牛磺酸的研究與利用現(xiàn)狀【文獻(xiàn)綜述】

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1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述食品科學(xué)與工程牛磺酸的研究與利用現(xiàn)狀[摘要]?；撬幔═aurine）又稱(chēng)α-氨基乙磺酸，最早是從牛黃中分離出來(lái)的，因此而得名。?；撬岬募兤肥菬o(wú)色或白色的斜狀晶體，無(wú)臭、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、溶于乙醚的有機(jī)溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，通常以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。牛磺酸是具有多種生理功能的氨基酸，在人體里起著重要的作用，而這些獨(dú)特的作用，決定了它在醫(yī)藥、食品添加劑等方面有廣泛的應(yīng)用。本文主要介紹?；撬岬难芯考捌湓谑称?、醫(yī)藥等的應(yīng)用。[關(guān)鍵詞]?；撬?；應(yīng)用牛磺酸是由半胱氨酸和甲硫氨酸合成的，只存在于動(dòng)物性食物中，它是自然界中，唯一以游離狀態(tài)存在的

2、氨基酸。它具有多方面的作用，如維持細(xì)胞的穩(wěn)定性、滲透調(diào)節(jié)、參與膽鹽的生成、參與鈣在體內(nèi)的平衡、抗氧化、調(diào)節(jié)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、加強(qiáng)免疫功能等[1-3]。牛磺酸的分布廣泛，尤其是在腦中，它的含量明顯的高過(guò)其他臟器，而其中，新生動(dòng)物大腦中的?；撬岷控S富，在同一種屬中，新生動(dòng)物腦中的牛磺酸含量是成年動(dòng)物的3～4倍，而且，隨著它的生長(zhǎng)發(fā)育，腦中?；撬岬暮恐饾u降低。最近幾年的研究表明，?；撬嵩谀X代謝、人體脂質(zhì)代謝等過(guò)程中的作用廣泛。最初，?；撬崾窃谂５哪懼斜话l(fā)現(xiàn)、提取的，且定名為牛膽堿，?；撬嶙鳛閯?dòng)物和人的重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，對(duì)成人有增強(qiáng)體質(zhì)、解除疲勞、提高工作效率的作用；對(duì)嬰幼

3、兒大腦發(fā)育、視覺(jué)機(jī)能的完善、神經(jīng)傳導(dǎo)以及鈣吸收等方面，有著良好的作用。在醫(yī)藥方面的功能上，具有抗心率失常、解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、增強(qiáng)免疫功能、抗驚厥、降血壓、降血糖、強(qiáng)心、抗血小板聚集、利膽、保肝、解毒、抗菌等。1?；撬嵘砉δ艿难芯颗；撬岬膶W(xué)名為2-氨基乙磺酸，俗名叫做牛膽堿、牛膽素。它最初是在雄牛的膽汁中發(fā)現(xiàn)的，是人體內(nèi)最重要的氨基酸之一。牛磺酸還有有重要的生理作用，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、促進(jìn)大腦發(fā)育；2、增強(qiáng)視力；3、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)；4、促進(jìn)吸收、消化脂肪，參與膽汁酸鹽的代謝；5、對(duì)心臟、肝臟、內(nèi)分泌機(jī)能也具有生理功能。現(xiàn)代研究表明[4]?；撬釋?duì)嬰幼兒的健康正常的

4、發(fā)育具有非常重要的作用，嬰幼兒的神經(jīng)、內(nèi)分泌機(jī)能、內(nèi)臟、腦等的發(fā)育以及維生素、鈣質(zhì)和脂肪的吸收都離不開(kāi)它，嬰幼兒所需的?；撬岵畈欢嗍菑哪溉橹蝎@得的，如果因?yàn)槟硞€(gè)因素而不能用母乳喂養(yǎng)時(shí)，就要在奶粉或者牛奶中加入適量的牛磺酸，來(lái)確保嬰幼兒的健康發(fā)育。目前世界上有些發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)和日本在供給嬰幼兒的奶粉和牛奶里已經(jīng)加入了牛磺酸，我國(guó)用于嬰幼兒的部分食品中也已加入了牛磺酸。牛磺酸對(duì)成年人的心血管也有一系列獨(dú)特的功能，它能增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病,解除疲勞、提高工作效率，正因?yàn)槿绱?，牛磺酸也作為成年人的?yōu)良食品添加劑，特別是作為飛行員、運(yùn)動(dòng)員和礦工等的食品添加劑。?；撬崽厥獾纳碜饔煤?/p>

5、功能，已引起世界各國(guó)的高度重視，特別是發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、日本、德國(guó)等國(guó)家都進(jìn)行了一系列深入細(xì)致的研究。德國(guó)通過(guò)含有?；撬岬娘嬃?，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的忍耐力，進(jìn)行了研究表明，含有牛磺酸的飲料可以提高運(yùn)動(dòng)員的忍耐時(shí)間[5]。墨西哥對(duì)牛奶中?；撬岬暮窟M(jìn)行研究分析[6]，結(jié)果表明同一產(chǎn)地不同時(shí)期生產(chǎn)的牛奶中，牛磺酸的含量不同；不同產(chǎn)地的牛奶中，?；撬岬暮恳膊幌嗤?。國(guó)內(nèi)也開(kāi)展了用HPLC法測(cè)定不同食物中?；撬岷康难芯抗ぷ鱗7]，該法快速、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、日本有關(guān)?；撬岬暮铣蓪?zhuān)利達(dá)20多項(xiàng)，對(duì)產(chǎn)品的提純、后處理進(jìn)行了深入研究。2?；撬岬膽?yīng)用國(guó)內(nèi)外研究表明，?；撬崾蔷哂卸喾N生理功能的氨基酸

6、，在人體內(nèi)起著重要作用，比如可以促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育及對(duì)鈣、纖維素和脂肪的吸收；可以調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)系統(tǒng)；可以在人體里磷質(zhì)和脂質(zhì)的代謝中及對(duì)肝臟、心臟、內(nèi)分泌機(jī)能中，起重要的藥理和生理作用；可以維持嬰幼兒視網(wǎng)膜的生理機(jī)能，來(lái)確保和增強(qiáng)視力；可以促進(jìn)體內(nèi)代謝，然后增強(qiáng)體質(zhì)，再解除疲勞，最后提高工作效率。?；撬岬倪@些獨(dú)特的藥理、生理功能，就決定了它在醫(yī)藥、食品添加劑、化妝品、有機(jī)合成中間體[8]等方面，能夠得到非常廣的應(yīng)用。2.1醫(yī)藥方面?；撬嵊邢?、解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、降血壓、降血糖、抗心律失常、抗菌、抗血小板聚集、增強(qiáng)免疫功能、利膽、強(qiáng)肝、解毒、調(diào)節(jié)血管張力等作用，臨床上有多種

7、用途：可用于治療急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎、支氣管炎、扁桃體炎、急性結(jié)膜炎、皰疹性及病毒性結(jié)膜炎；還用于治療感冒、發(fā)熱、癲癇、小兒痙攣癥、心力衰竭、心律失常、高血壓、子宮出血、動(dòng)脈硬化、痤瘡等等。作為藥品，?；撬嵩谖覈?guó)和日本已得到廣泛的應(yīng)用。2.2食品添加劑?；撬崾侨撕蛣?dòng)物必需的氨基酸之一。兒童生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中若缺乏?；撬?，就有可能會(huì)導(dǎo)致視力損害、發(fā)育不良和增加癲癇的易感性，甚至還有可能會(huì)引起心肌病等疾病；成人體內(nèi)如果缺乏牛磺酸的話，同樣也會(huì)危及身體的健康。在歐美及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，牛磺酸已被當(dāng)做一種良好的食品添加劑而得到廣泛的應(yīng)用。美國(guó)、日