?；撬岬难芯颗c利用現(xiàn)狀【文獻(xiàn)綜述】.doc

《?；撬岬难芯颗c利用現(xiàn)狀【文獻(xiàn)綜述】.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述食品科學(xué)與工程牛磺酸的研究與利用現(xiàn)狀［摘要］?；撬幔═aurine）又稱a■氨基乙磺酸，最早是從牛黃屮分離出來的，因此而得名。?；撬岬募兤肥菬o色或白色的斜狀晶體，無臭、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、溶于乙醯的有機(jī)溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，通常以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋H的生物合成。?；撬崾蔷哂卸喾N生理功能的氨基酸，在人體里起著重要的作用，而這些獨(dú)特的作用，決定了它在醫(yī)藥、食品添加劑等方面有廣泛的應(yīng)用。木文主要介紹牛磺酸的研究及其在食品、醫(yī)藥等的應(yīng)用。［關(guān)鍵詞］丫磺酸；應(yīng)用?；撬崾怯砂腚装彼岷图琢虬彼岷铣傻?，只存在于動(dòng)物性食物中，它是白然界中，唯一以游

2、離狀態(tài)存在的氨基酸。它具有多方血的作用，如維持細(xì)胞的穩(wěn)定性、滲透調(diào)節(jié)、參與膽鹽的生成、參與鈣在體內(nèi)的平衡、抗氧化、調(diào)節(jié)機(jī)體生長發(fā)育、加強(qiáng)免疫功能等〔7。?；撬岬姆植紡V泛，尤其是在腦屮，它的含量明顯的高過其他臟器，而其屮，新生動(dòng)物大腦屮的?；撬岷控S富，在同一種屬屮，新生動(dòng)物腦屮的牛磺酸含最是成年動(dòng)物的3?4倍，而且,隨肴它的生長發(fā)冇，腦屮?；撬岬暮钪饾u降低。最近幾年的研究表明，?；撬嵩谀X代謝、人體脂質(zhì)代謝等過程屮的作用廣泛。最初，?；撬崾窃谂５哪懼话l(fā)現(xiàn)、提取的，且定名為牛膽一堿，?；撬嶙鳛閯?dòng)物和人的重要的營養(yǎng)物質(zhì)乙一，對成人有增強(qiáng)體質(zhì)、解除疲勞、提高工

3、作效率的作用；對嬰幼兒大腦發(fā)育、視覺機(jī)能的完善、神經(jīng)傳導(dǎo)以及鈣吸收等方面，有肴良好的作用。在醫(yī)藥方面的功能上，具有抗心率失常、解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、增強(qiáng)免疫功能、抗驚厥、降血壓、降血糖、強(qiáng)心、抗血小板聚集、利腹、保肝、解毒、抗菌等。1?；撬嵘砉δ艿难芯颗；撬岬膶W(xué)名為2?氨基乙磺酸,俗名叫做牛膽堿、牛膽素。它最初是在雄牛的膽汁中發(fā)現(xiàn)的，是人體內(nèi)最重要的氨基酸2—。?；撬徇€有有重要的生理作用，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、促進(jìn)大腦發(fā)冇；2、增強(qiáng)視力；3、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)；4、促進(jìn)吸收、消化脂肪，參與膽汁酸鹽的代謝；5、對心臟、肝臟、內(nèi)分泌機(jī)能也具有生理功能?，F(xiàn)代研究表明

4、⑷牛磺酸對嬰幼兒的健康正常的發(fā)冇具有非常重要的作用，嬰幼兒的神經(jīng)、內(nèi)分泌機(jī)能、內(nèi)臟、腦等的發(fā)冇以及維生索、鈣質(zhì)和脂肪的吸收都離不開它，嬰幼兒所需的牛磺酸差不多是從母乳屮獲得的，如果因?yàn)槟硞€(gè)因素而不能用母乳喂養(yǎng)時(shí)，就要在奶粉或者牛奶屮加入適量的?；撬?，來確保嬰幼兒的健康發(fā)冇。目前世界上有些發(fā)達(dá)國家如美國和口本在供給嬰幼兒的奶粉和牛奶里已經(jīng)加入了?；撬?，我國用于嬰幼兒的部分食品屮也已加入了?；撬?。牛磺酸對成年人的心血管也有一系列獨(dú)特的功能，它能增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，解除疲勞、提高工作效率，正因?yàn)槿绱耍；撬嵋沧鳛槌赡耆说膬?yōu)良食品添加劑，特別是作為飛行員、運(yùn)動(dòng)員和礦

5、匸等的食品添加劑。牛磺酸特殊的生理作用和功能，U引起世界各國的高度重視,特別是發(fā)達(dá)國家如美國、口木、徳國等國家都進(jìn)行了一系列深入細(xì)致的研究。徳國通過含有?；撬岬娘嬃希瑢\(yùn)動(dòng)員的忍耐力，進(jìn)行了研究表明，含有?；撬岬娘嬃峡梢蕴岣哌\(yùn)動(dòng)員的忍耐時(shí)間聞。墨西哥對牛奶屮?；撬岬暮窟M(jìn)行研究分析⑹，結(jié)果表明同一產(chǎn)地不同時(shí)期生產(chǎn)的牛奶屮，?；撬岬暮坎煌徊煌a(chǎn)地的牛奶屮，牛磺酸的含量也不相同。國內(nèi)也開展了用HPLC法測定不同食物屮牛磺酸含量的研究T?作⑺，該法快速、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、LI木有關(guān)牛磺酸的合成專利達(dá)20多項(xiàng)，對產(chǎn)品的提純、后處理進(jìn)行了深入研究。2?；撬岬膽?yīng)用國內(nèi)

6、外研究表明，?；撬崾蔷哂卸喾N生理功能的氨基酸，在人體內(nèi)起著重要作用，比如可以促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)冇及對鈣、纖維索和脂肪的吸收；可以調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)系統(tǒng)；可以在人體里磷質(zhì)和脂質(zhì)的代謝屮及對肝臟、心臟、內(nèi)分泌機(jī)能屮，起重要的藥理和生理作用；可以維持嬰幼兒視網(wǎng)膜的生理機(jī)能，來確保和增強(qiáng)視力；可以促進(jìn)體內(nèi)代謝，然示增強(qiáng)體質(zhì)，再解除疲勞，最麻提高工作效率。牛磺酸的這些獨(dú)特的藥理、生理功能，就決定了它在醫(yī)藥、食品添加劑、化妝品、有機(jī)合成中間體罔等方面，能夠得到非常廣的應(yīng)用。2.1醫(yī)藥方面牛磺酸有消炎、解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、降血壓、降血?糖、抗心律失常、抗菌、抗血小板聚集、增強(qiáng)免疫功

7、能、利月JL強(qiáng)肝、解毒、調(diào)節(jié)血管張力等作用，臨床上有多種用途：可用于治療急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎、支氣管炎、扁桃體炎、急性結(jié)膜炎、皰疹性及病毒性結(jié)膜炎；還用于治療感冒、發(fā)熱、癲癇、小兒痙攣癥、心力衰竭、心律失常、高血壓、了宮出血、動(dòng)脈硬化、座瘡等等。作為藥品，?；撬嵩谖覈蚅I木已得到廣泛的應(yīng)用。2.2食品添加劑?；撬崾侨撕蛣?dòng)物必需的氨基酸Z—。兒童生長發(fā)育過稈中若缺乏?；撬?，就有可能會(huì)導(dǎo)致視力損害、發(fā)育不良和增加癲癇的易感性，茯至還有可能會(huì)引起心肌病等疾??；成人體內(nèi)如果缺乏?；撬岬脑?，同樣也會(huì)危及身體的健康。在歐美及口木等發(fā)達(dá)國家，?；撬嵋驯划?dāng)做一種良好

8、的食品添加劑而得到廣泛的應(yīng)用。美國、II木等國家為了