關于冰葡萄酒小常識

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1、關于冰葡萄酒小常識　　冰酒，欣賞她時注意的3個要素　　冰酒口感滑潤、甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。也會因為產(chǎn)地、葡萄品種和品牌的區(qū)別，風味上有細微的差別。由于其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產(chǎn)生很好的搭配。當然，做餐前的開胃酒也是不錯的選擇。　　但冰酒，又像一位纖細的“豌豆公主”，任何一點瑕疵，都會影響到她的口感和品質(zhì)，所以細心對她，她就會散發(fā)出最迷人的魅力！　　飲用環(huán)境　　舒適寧靜和空氣清新的環(huán)境氣氛是首要的條件，餐室中室溫和臺桌上的布置會更添氣氛，每次酌酒的量大概為杯子的三分之一，再搭配一些甜點、奶酪等

2、美食。因為冰酒珍貴，一定細細品味，相信它的口感會帶人走進了一種享受的高境界?！　★嬘镁票　∑穱L和飲用冰酒對容器是有一定的要求，首先冰酒杯應杯壁薄、無色透明，以便顯現(xiàn)冰酒的本色。通常冰酒杯為口小腹大，狀如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。冰酒的酒杯比喝紅葡萄酒和白葡萄酒的容量較小，跟喝甜酒的杯子一樣?！　★嬘脳l件　　飲用冰酒溫度最為講究：一般應該將冰酒放在冰柜里冷藏，或者將酒瓶放入冰桶內(nèi)降溫，將溫度控制在8℃～11℃。同時，在飲用前幾分鐘開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散發(fā)出來?！　∵x擇上的“少數(shù)派”　　拿一件LV的包來講，并不是所有的皮料都能夠用來做它的

3、，設計師會一塊一塊皮料地慢慢選擇，最后精選出制作包的合適皮料。冰酒也一樣，因為會有一個冰凍的過程，所以不是每種葡萄都可以用來釀冰酒的，釀造冰酒的葡萄品種必須是耐寒、高酸的，而且掛果結(jié)實，不容易從葡萄枝上脫落的，比如有雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、貴人香（ItalianRiesling）、施埃博（Scheurebe）、白皮諾（PinotBlance）等。但是，往往釀冰酒，其品質(zhì)要求很高?！　‘a(chǎn)量上的少數(shù)派　　由于冰酒對原料的要求很苛刻，所以能種植生產(chǎn)冰葡萄的地區(qū)，全世界都少之又少。除德國的法爾茨、萊茵河地區(qū)，加拿大的安大略省、卑詩省，

4、以及奧地利的一些地區(qū)能種植以外（我國的一些地區(qū)也擁有生產(chǎn)冰葡萄酒的環(huán)境，也生產(chǎn)冰酒），現(xiàn)在還沒有別的地區(qū)出產(chǎn)過舉世矚目的冰酒。而且釀造冰酒的原料——冰凍葡萄的數(shù)量和質(zhì)量也是至關重要。　　期待-8℃　　即便是在冰酒的最大出口國——加拿大，為了保證冰酒的產(chǎn)量，當?shù)氐木妻r(nóng)也做了很多的工作去保證冰葡萄的產(chǎn)量。每到9月用于釀制冰酒的葡萄成熟時，一定是不能采摘的，而是必須把用來防鳥啄食的網(wǎng)罩在整個葡萄架上，保證葡萄不被鳥兒吃掉。為了避免天氣等原因造成損失，酒農(nóng)們還會在地上專門鋪一層塑料布，專門用來接因為刮風吹落的冰葡萄。對于他們來說這個時候的葡萄粒粒都非常珍貴?！　‘敪h(huán)境溫度逐漸從葡萄成熟時的20多攝氏

5、度下降到-8℃至～15℃之間時（約有二三個多月），這個時候就會發(fā)現(xiàn)葡萄已經(jīng)產(chǎn)生了很大的變化。葡萄粒外表開始結(jié)冰，已經(jīng)濃縮。最后將葡萄內(nèi)部留著數(shù)量不多的、高濃縮的、因其冰點低未結(jié)冰的葡萄汁，用特殊壓榨工藝從破碎的冰晶中慢慢地分離出來，產(chǎn)生釀冰酒的原漿——冰葡萄汁?！　】量痰尼勗旃に嚒　”频尼勗旃に嚨募夹g要求也很苛刻。采收后的冰凍葡萄要進行分選，必須保證被壓榨的葡萄不能有破損或被任何霉菌侵蝕，而且要趁著葡萄內(nèi)的水分還凍結(jié)成冰晶，在-8℃時進行壓榨最好，整個過程要在兩個小時內(nèi)完成。只有此條件，冰晶才能從葡萄果實中析出，得到高糖和高酸的冰葡萄汁，生產(chǎn)出獨特風味的冰酒?？诟谢瑵?，甜美醇厚，飲用沁人。

6、冰葡萄出汁率很低，壓榨后除去80%的水分，只用剩余的10%～15%純葡萄漿釀制冰酒，也就是說，從1000克冰凍的雷司令品種的葡萄中也只榨得100～150L的葡萄汁。所以往往一棵葡萄也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，成為葡萄酒中的少數(shù)派。