波爾多葡萄酒和中餐

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1、波爾多葡萄酒和中餐他將高腳杯斟滿三分之一的Saint-Emilion（圣艾米?。瑑?yōu)雅地喝了一口，伸出筷子夾了根油條很有風(fēng)度地細(xì)嚼慢咽了起來。頓時(shí)，整個(gè)餐廳的人都為這氣勢所震撼，他成為了焦點(diǎn)人物。成為風(fēng)云人物的方法有很多種，以上可能是你最不想的那種。說起波爾多酒配中餐，腦子里第一個(gè)浮現(xiàn)出的就是這樣一個(gè)場景。雖然很多大師都會告訴你，波爾多是可以配中餐的，但你也知道，從超越口味的角度來說，波爾多代表了典雅內(nèi)涵，和油哄哄的中餐是那么的不搭調(diào)。波爾多葡萄酒與中餐，確實(shí)風(fēng)馬牛不相及波爾多葡萄酒和中餐可謂是一對歡喜冤家。所謂成也蕭何敗也蕭何這句話最適合他們的關(guān)系。波爾多是世界上囊

2、括種類最繁多的產(chǎn)酒區(qū)，即使相鄰的兩個(gè)酒莊也可以產(chǎn)出口味完全不同的兩款酒。加之每個(gè)酒莊出產(chǎn)不止一款酒，每款酒的風(fēng)味也不盡相同。想起法國總統(tǒng)密特朗說過，在法國如果你每天吃一種不同的奶酪，365天你可以每天都吃到不同的奶酪。波爾多葡萄酒也是一樣。而中餐，更不用說是地球上菜式最多樣化的。葡萄酒和飲食是不可分離的。比如，一般西餐崇尚保留原味，或其實(shí)烹飪法十分簡單，味道經(jīng)常是沒有特別多的千變?nèi)f化。所以要找到配合菜肴的葡萄酒相對也簡單，如果你知道酸味可以中和魚腥，那么你就知道吃魚的時(shí)候該點(diǎn)白葡萄酒，如此簡單。再者，西餐的吃法是頭盤主菜甜點(diǎn)逐一上桌，每道經(jīng)常都只有一個(gè)菜肴，可以配相應(yīng)

3、的葡萄酒。再來說說中餐，別說一盤菜除了主要食料，里面的香料佐料也是千變?nèi)f化。如果你遵循常規(guī)西餐的習(xí)慣配酒，那么極有可能合了魚的味道沖了香料的味道。再加之中餐習(xí)慣是不管冷盤熱炒統(tǒng)統(tǒng)一股腦上來，選擇多多，胡吃海塞，這就更加大了配葡萄酒的難度。不是一道菜毀了一瓶酒，就是一瓶酒壞了一道菜，真正糾結(jié)的很。這世界上只有波爾多才夠格配中餐！而另一方面，正因?yàn)閮烧叩亩嘧儾懦删土艘环N絕配。那么許多的搭配，總有一款適合您。波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(CIVB)亞太區(qū)總裁朱利安認(rèn)為，一個(gè)美食美酒愛好者會饒有興致地嘗試各種搭配。這就好像一個(gè)游戲，當(dāng)你找到一個(gè)完美搭配時(shí)你會獲得無與倫比的成就感。首先

4、你要拋開所謂紅酒配紅肉，白酒配白肉的陳詞濫調(diào)。舉個(gè)例子，如果一款剁椒魚頭，你卻點(diǎn)了氣勢上完全壓不住辛辣味道的白葡萄酒，那么就糟了。在這種時(shí)候可以點(diǎn)單寧較重，結(jié)構(gòu)豐富的波爾多干紅?；蛘呖救樨i可以配波爾多波亞克地區(qū)有年份的紅酒，配上香酥肉嫩的豬肉簡直可以完全取代醬汁，而橡木桶帶來的熏烤香味結(jié)合乳豬皮的烤香，而葡萄酒適度的酸味還會讓菜不顯膩味。又或者你在吃簡單如白灼蝦的時(shí)候可以選用波爾多Entredeuxmers（白葡萄酒AOC級別的名稱）的白葡萄酒。果香馥郁的白酒不但不會破壞蝦肉構(gòu)架，而且還能起到增味去腥的作用。如果你好重口味的川菜，那么波爾多粉葡萄酒可謂是不二之選。粉葡

5、萄酒的果味冰爽的口感可以去麻去辣，還能為菜肴襯底凸顯其肉質(zhì)原香，酒中的酸味可以去油去膩。再者，如今中國商務(wù)宴會中餐乃是重頭戲，而且中餐現(xiàn)在正向著高雅路線發(fā)展，不再只注重口味，也要表面的精致，所以，和葡萄酒在感覺上也不再是那么不搭調(diào)了。不論如何，所謂兵來將擋水來土掩，不管那款菜總有一款波爾多等待著它，不管哪款波爾多，總有一款菜在翹首。規(guī)則有倆，第一兩者要和諧不能搶了對方風(fēng)頭，第二，就是要自己覺得合適。你將高腳杯斟滿三分之一的Saint-Emilion，優(yōu)雅地喝了一口，伸出筷子夾了筷佛跳墻很有風(fēng)度地細(xì)嚼慢咽了起來，告訴大家兩者是多么相配。頓時(shí)，大家的目光都被你的自信吸引，

6、紛紛向你請教波爾多中餐的搭配竅門。這，才是你成為焦點(diǎn)的方式。