食堂安全衛(wèi)生管理規(guī)定

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1、食堂安全衛(wèi)生管理規(guī)定為加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康和生命安全，防止因食品安全衛(wèi)生引起疾病、食物中毒等公共衛(wèi)生事故,制定本規(guī)定。第一條職工食堂管理應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法的有關(guān)規(guī)定，食堂工作人員應(yīng)接受食品安全衛(wèi)生的培訓(xùn)，樹立良好的衛(wèi)生意識、安全意識和責(zé)任意識。第二條職工食堂應(yīng)以為職工、就餐人員服好務(wù)、方便職工、就餐人員為宗旨，努力做好后勤保障和后勤服務(wù)工作。第三條職工食堂的主管（辦公室）應(yīng)認(rèn)真履行監(jiān)督管理職責(zé)，建立食堂安全衛(wèi)生檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改。第四條食堂炊事員在上崗前應(yīng)進(jìn)行體檢，取得健康合格證后，方可上崗，并應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查?；加?/p>

2、食堂工作禁忌疾病的，不得安排在食堂工作。第五條食堂炊事員上班時間應(yīng)穿工作服，戴工作帽和口罩等。炊事員個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤”，即：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。禁止赤身和穿拖鞋上班。第六條食品采購應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，不得采購腐爛、變質(zhì)和過期的食品。購買副食品應(yīng)有生產(chǎn)廠家、品名、型號、商標(biāo)、出廠日期和保質(zhì)期。第七條采購的食品進(jìn)倉入庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，存放應(yīng)生熟分開。包裝食品應(yīng)離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意食品保質(zhì)、保鮮，防止因污染、變質(zhì)引發(fā)的疾病或食物中毒。第八條加工烹飪食品應(yīng)注意營養(yǎng)合理搭配和食品保鮮，禁止出售污染、過期和變質(zhì)的食品。第

3、九條搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊，操作間的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。第十條餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒；炊具、灶具使用后應(yīng)清洗干凈，保持清潔。第十一條食品的洗切、加工應(yīng)采取“一洗、二浸、三燙、四炒"的烹飪程序，加工好的食品要符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。第十二條食堂的灶具、電路、油氣管線應(yīng)安全可靠，并應(yīng)進(jìn)行經(jīng)常性的檢查。食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器，預(yù)防火災(zāi)事故。第十三條食堂應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行滅鼠、滅蠅及其他滅害工作。滅害工作應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生，防止因滅害而導(dǎo)致的食品污染。第十四條生活垃圾應(yīng)裝在專門容器或?qū)ｉT

4、塑料袋內(nèi)，實行封閉管理。應(yīng)做到及時收集和處理垃圾，嚴(yán)禁將垃圾隨處拋灑。第十五條食堂應(yīng)接受屬地衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。第十六條違反食品安全規(guī)定，造成食品安全事故的，應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，造成嚴(yán)重食品安全事故的應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任。第十七條國家食品安全衛(wèi)生有其他規(guī)定的，應(yīng)遵守其規(guī)定。第十八條本規(guī)定自2009年7月1日起施行。