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《【銷售技巧】我國餐飲連鎖經(jīng)營問題與對策》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、我國餐飲連鎖經(jīng)營問題與對策.txt吃吧吃吧不是罪，再胖的人也有權(quán)利去增肥！苗條背后其實是憔悴，愛你的人不會在乎你的腰圍！嘗嘗闊別已久美食的滋味，就算撐死也是一種美！減肥最可怕的不是饑餓，而是你明明不餓但總覺得非得吃點(diǎn)什么才踏實。我國餐飲連鎖經(jīng)營問題與對策職業(yè)餐飲網(wǎng)提醒：本內(nèi)容有少量缺失提耍近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量迅速增加，行業(yè)競爭曰趨激烈。與此同時，洋快餐登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。隨著洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營模式連鎖經(jīng)營7逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴(kuò)大
2、市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。國內(nèi)有識之士已開始利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營,對行業(yè)的規(guī)模發(fā)展起到了推動作用。但總的來說，我國連鎖經(jīng)營、尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營，還處于初級階段,還存在很多的問題，這些都有待于廣大的企業(yè)經(jīng)營者結(jié)合中餐企業(yè)的自身特點(diǎn)，不斷地去解決這些問題，為我國餐飲業(yè)謀求更好的發(fā)展。一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀中國是世界四大烹飪國之一，中華烹飪馳名遐邇。但是屮國餐飲業(yè)市場競爭日益激烈，內(nèi)有不斷激增趨于飽和的市場競爭，外有虎視眈眈待機(jī)大舉進(jìn)攻的國際飯店管理集團(tuán)。從消費(fèi)群體看大多是個人消費(fèi)者、家庭消費(fèi)、休閑消費(fèi)，他們不只看環(huán)境、看
3、服務(wù)、看品種，最主要是看價格，誰的價廉物美，就上誰家去。餐飲企業(yè)已經(jīng)步入微利時代。餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近兒年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，國際上正被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等，都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴(kuò)張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展，注重“情感經(jīng)營”和人性化、個
4、性化的服務(wù)，在經(jīng)營中不斷創(chuàng)新，從經(jīng)營環(huán)境營造上積極借鑒西方的營銷之長，追求現(xiàn)代理念和人文氣息，更加注重品牌營銷和企業(yè)文化的培養(yǎng)，市場經(jīng)營逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，推動我國餐飲的發(fā)展躍入一個新的平臺?？v觀我國日前的餐飲市場，越區(qū)域開店、資本運(yùn)作品牌已經(jīng)成為時下連鎖企業(yè)擴(kuò)張的重要方式。越來越多的企業(yè)將跨區(qū)域發(fā)展作為企業(yè)全盤戰(zhàn)略規(guī)劃的一部分。其中，既包扌舌外資、合資餐飲企業(yè)，更多的是本土大型餐飲企業(yè)，以及具備一定特許連鎖能力和優(yōu)勢的中小型品牌企業(yè)。如：臺灣永和豆?jié){、草原小肥羊、馬蘭拉面、成都譚魚頭等，在全國都擁有幾百家連鎖店。中國飯店協(xié)會公布的數(shù)據(jù)：！〃
5、〃8年全國餐飲業(yè)營業(yè)額突破了七千億元，同比增幅達(dá)到百分之十二點(diǎn)三，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已經(jīng)連續(xù)十三年以兩位數(shù)速度高速增長。二、中式餐飲業(yè)出現(xiàn)的主要問題特許經(jīng)營在西方國家已經(jīng)有近百年的歷史了，像麥當(dāng)勞、肯徳基已成為半個世紀(jì)不倒的名牌，而我國的餐飲企業(yè)至今還沒有幾家較大規(guī)模的特許經(jīng)營體系真正建立成功。許多企業(yè)沒有經(jīng)過逐步的培養(yǎng)過程，而只是將特許經(jīng)營當(dāng)作一種短期內(nèi)能使企業(yè)迅速擴(kuò)大的一種手段，把企業(yè)帶入急功近利的企圖之中。中式餐飲特許經(jīng)營中出現(xiàn)的問題集中體現(xiàn)在以下兒個方面。一：品牌的適用與管理能力差，沒有形成獨(dú)特的管理體系。品牌的“速成”和“萬能”觀念，導(dǎo)致很
6、多的企業(yè)畸形發(fā)展。一個企業(yè)要想做大做好，就必須樹立自己的品牌。但是品牌不能速成，它是長期追求質(zhì)量、管理、效率的結(jié)晶。同時，品牌也不是萬能的。但是很多企業(yè)過分夸大品牌的作用，認(rèn)為品牌好就能賺錢，致使業(yè)務(wù)虛而不務(wù)實，在廣告、形象宣傳方面投入過多的精力，而在企業(yè)管理方面并沒有多少實質(zhì)性的改革和創(chuàng)新“。紅高粱”就是在企業(yè)還未形成其獨(dú)特的、全套的、成熟有效的經(jīng)營和管理規(guī)范吋，急于擴(kuò)張,使得企業(yè)攤子泡沫太大，最后導(dǎo)致企業(yè)的衰亡。由于管理不到位，還有很多投資人在加盟之后，不按照特許經(jīng)營的統(tǒng)一的經(jīng)營運(yùn)作方式，而是在實際操作過程中，加入了自己很多的想法，很多管理條款
7、形同虛設(shè)，使得加盟店的飯菜風(fēng)味、服務(wù)管理都與特許丿占相去甚遠(yuǎn)，破壞了整個品牌的聲譽(yù)，對品牌發(fā)展造成不好的影響。（二）產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性差，核心技術(shù)可復(fù)制性差。中式餐飲業(yè)的發(fā)展，關(guān)鍵在于口味和特色，很多中餐企業(yè)沒有形成工業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。很多中式餐飲企業(yè)在學(xué)習(xí)西式餐飲特許經(jīng)營的經(jīng)驗時，過多地注重引進(jìn)“門店管理”“、量化考核”等具體做法，沒有充分考慮中餐的文化背景，沒有在品牌資源的可執(zhí)行性、核心技術(shù)的可復(fù)制性上狠下工夫，很難在質(zhì)上有所突破。很多的快餐店“連得起，鎖不住”，根本不能做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，連鎖的牛命力在于其極強(qiáng)的統(tǒng)一性、系統(tǒng)性和
8、規(guī)范性。而我國的餐飲企業(yè)在實踐中經(jīng)營者往往盲冃店面數(shù)量，而忽略了管理的統(tǒng)一，造成經(jīng)營過程中的各種問題,常常與顧客的期望和需
