酒精發(fā)酵染菌分析

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1、酒精發(fā)酵染菌分析酒精發(fā)酵染菌分析現(xiàn)代酒精發(fā)酵工業(yè)要求純種培養(yǎng)，因此在種子及發(fā)酵罐培養(yǎng)屮，應(yīng)嚴(yán)格控制染菌率，保證菌種純培養(yǎng)。但是染菌是酒精工業(yè)乃至整個發(fā)酵行業(yè)長期以來不能徹底解決的問題，因此如何解決染菌問題就成了發(fā)酵工業(yè)的工作巫點z—。?、酒精發(fā)酵過程中的染菌帶來的危害如杲在發(fā)酵過程屮有其他雜菌的存在，那么雜菌的生長勢必會影響到目的菌的正常工長繁殖，爭奪營養(yǎng)物質(zhì)，甚至?xí)a(chǎn)生無索，抑制冃的菌的生長，最終雜菌可能占生長優(yōu)勢，降低發(fā)酵單位，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。常規(guī)酒精發(fā)酵采用的是低溫蒸煮丁藝，整個丁藝料液沒有經(jīng)過高溫滅菌，最高溫

2、度只有90°C左右，勢必會有雜菌的存在，如果不采用相關(guān)的描施，會對發(fā)酵的正常進行造成比較大的影響10隨著酒精牛產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，許多新的酒精工產(chǎn)工藝受到了很多人的關(guān)注。固定化酵母連續(xù)發(fā)酵酒精技術(shù)2,它的機理是將活酵母細胞高度密集于載體上，并不斷地生長增殖，形成高濃度的生物催化劑，從而人大地加快了反應(yīng)速度，使酒粘的生產(chǎn)能力大幅捉高，該工藝簡化了傳統(tǒng)的酒精發(fā)酵工藝，縮短了發(fā)酵周期，不但提高了生產(chǎn)效率，而11減少了能耗，達到了節(jié)能減排的目的。但是同時也存在著一定的弊端，固定化酵母酒精發(fā)酵其工藝過程與傳統(tǒng)的游離發(fā)酵有很大的不同

3、：固定化酵母載體需要多批次反復(fù)使用，每次染菌后，又不能通過蒸汽來殺菌。所以染菌問題的解決成為該方法可行性的重要環(huán)節(jié)。生料酒精發(fā)酵技術(shù)3,傳統(tǒng)的酒精生產(chǎn)工藝需要對原料進行蒸煮，該工段耗能占總耗能的30^40%4,隨著酶制劑工業(yè)的發(fā)展，高效能的糖化酶不斷涌現(xiàn)，使得生料酒精發(fā)酵工藝的工業(yè)化成為可能，這種工藝可以節(jié)約大量的能源，為酒精的綠色生產(chǎn)帶來一種新的途徑。該工藝的最大特點就是原料不經(jīng)過蒸煮，在節(jié)省能源的同時，簡化了生產(chǎn)過程，由于是邊糖化邊發(fā)酵，還原糖的濃度不會過高，十分利于酵母的快速生長發(fā)酵，從某種程度上來說，該工藝

4、冇利于酒精產(chǎn)量的捉高。但是雜菌問題成為阻礙該技術(shù)發(fā)展的另一難題，由于原料帶入的雜菌較多，又難以川其他方法徹底清除，如果沒有有效的對M措施，雜菌問題會嚴(yán)重影響該工藝的順利進行。酒精生產(chǎn)酒糟濾液冋用新技術(shù)5：酒精蒸謂廢糟經(jīng)過簡單的固液分離，調(diào)節(jié)酸度以后的清液作為工藝生產(chǎn)的拌料用水，糟渣部分經(jīng)干燥作為飼料；從而消除酒糟對環(huán)境造成的污染，且在清液全部冋流過程發(fā)酵時間及發(fā)酵指標(biāo)不低于清水拌料。該工藝可以有效的減少污水的排放，同時節(jié)約了大量的水資源，達到綠色發(fā)酵的H的。在該工藝中，對廢糟的固液分離并不能冇效的去除雜菌，而全凹流

5、技術(shù)的対回用的清後耍求較高，如果染菌嚴(yán)重的話，也很難實現(xiàn)該技術(shù)。染菌問題不僅是常規(guī)丁藝需要解決的問題，而且對許多新興的酒精工藝來說也是以非常重要的。所以我們要對雜菌的主要來源和預(yù)防措施做較深入的研究。二、酒粘發(fā)酵過程屮染菌的主要原因在酒粘發(fā)酵過程屮，判斷雜菌感染，一個重要的指標(biāo)是揮發(fā)酸,揮發(fā)酸是微生物代謝過程中產(chǎn)牛的有機酸類，它豈接反映了發(fā)酵醪被雜菌感染的程度。未感染雜菌時揮發(fā)酸一般在0.012%以下。引起染菌的原因很多，其中有些是很容易發(fā)現(xiàn)的，如管路穿孔、法蘭閥門滲漏、空氣過濾器失效、壞境惡化、種子帶菌、操作不當(dāng)

6、等，但有些染菌原因還是比較復(fù)雜的。在酒精發(fā)酵工藝中，帶入雜菌的主要來源是原料及向其中添加的酶制劑。1、原料帶入雜菌酒精發(fā)酵所用到的原料人致可以分為三類：淀粉質(zhì)原料、糖質(zhì)原料和纖維索類原料，前兩種在酒精工業(yè)上應(yīng)用比較廣泛。淀粉質(zhì)原料主要有薯類、谷類和野生植物。這些原料在使用前都需粉碎，如粉碎不夠徹底，在升溫過快或混料不均時容易結(jié)塊，使團塊屮心部位“夾生”包埋有活菌，從而染菌。轉(zhuǎn)類原料中常用于工業(yè)酒精發(fā)酵的是甘蔣和木幫，他們的共同特點都是淀粉純度高，脂肪和蛋白質(zhì)的含量低，這些特點都使他們能夠成為酒精生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)原料，但是

7、U?薯的糖分含量較高，不易于保存，即使是在秋季或者冬季這樣寒冷的季節(jié)也會腐敗變質(zhì)，這些腐敗的廿薯含有較多的微生物，帶入的雜菌非常多，會彫響正常的酒精發(fā)酵。谷類原料中常用于工業(yè)酒精發(fā)酵的是玉米和高粱，玉米的產(chǎn)量和淀粉含量都要優(yōu)于高粱等其他谷類原料，但是跟薯類原料比起來還是具冇一定的差距的。谷類原料多半生長在較為十燥的環(huán)境中，而月?在粉碎之前，原料都需要曬十備用，所以原料表而的微生物較少，不會對發(fā)酵造成嚴(yán)重明顯的影響。野生植物原料資源豐富，分布面積亦廣，特別是在山區(qū)和林區(qū)，遍地都有可以用來制造酒精的野生植物。在許多野牛

8、植物中含冇生物堿或其它化學(xué)成分，這些成分可以用于醫(yī)藥工業(yè)和化學(xué)工業(yè)。所以，除了淀粉成分用來制造酒精外，還可以提取其它有效成分，發(fā)展綜合利川。由于其分布廣泛，所以具所帶的雜菌種類與數(shù)量也相差菇遠，對每一?種原料要區(qū)別對待，除了考慮如淀粉含量、脂肪蛋白質(zhì)含量或者其他有害物質(zhì)的存在之外，還要考慮到具生長環(huán)境，和"J能帶有的雜菌種類，是否會影響到酒精發(fā)酵的正常進行。