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《ZYXBT 002-2012 中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn) 植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)ZYXB/T002-2012植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料Plantproteinbeverage-soymilkandsoymilkbeverage.前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)為中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)。《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》已完成國家標(biāo)準(zhǔn)制定，并上報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)，待國家標(biāo)準(zhǔn)《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》發(fā)布后，該標(biāo)準(zhǔn)自動(dòng)廢止。I引言QB/T2132-2008《植物蛋白飲料豆奶（豆?jié){）及豆奶飲料》發(fā)布實(shí)施后，對(duì)行業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用。為更好地規(guī)范市場(chǎng)，保證食品安全，保護(hù)消費(fèi)者利益，本
2、標(biāo)準(zhǔn)納入了該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容并建立了新的產(chǎn)品分類和相應(yīng)的指標(biāo)要求I植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆奶和豆奶飲料的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆為主要原料，經(jīng)加工制成的預(yù)包裝液體飲料。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1352大豆GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789
3、.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5413.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1豆奶（豆乳）soymilk3.1.1原漿豆奶（豆乳）以大豆為主要原料，不添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品，也可稱為豆?jié){。3.1.2濃漿豆奶（豆乳）以大豆為主要原料，不添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的、大豆固形物含量較高的產(chǎn)品，也可稱為濃豆?jié){。3.1.3調(diào)制豆奶（豆乳）以大豆為主要原料，可添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、
4、其他食品輔料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。3.1.4發(fā)酵原漿豆奶（豆乳）以大豆為主要原料，可添加食糖，不添加其他食品輔料和食品添加劑，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，也可稱為酸豆奶或酸豆乳。3.1.5發(fā)酵調(diào)制豆奶（豆乳）以大豆為主要原料，可添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，也可稱為調(diào)制酸豆奶或調(diào)制酸豆乳。3.2豆奶（豆乳）飲料soymilkbeverage3.2.1調(diào)制豆奶（豆乳）飲料以大豆、豆粉、大豆蛋白為主要原料，可添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經(jīng)加工制成的、大豆固形物含量較低的產(chǎn)品。3.2.2發(fā)酵豆奶（豆乳）飲料1以大豆、大豆粉、大豆蛋白為主要原料，可添加
5、食糖、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經(jīng)發(fā)酵制成的，大豆固形物含量較低的產(chǎn)品。4產(chǎn)品分類4.1按照產(chǎn)品特性分為豆奶、豆奶飲料。4.1.1豆奶產(chǎn)品按照工藝分為原漿豆奶、濃漿豆奶、調(diào)制豆奶、發(fā)酵豆奶；其中發(fā)酵豆奶按照特性又分為發(fā)酵原漿豆奶、發(fā)酵調(diào)制豆奶。4.1.2豆奶飲料產(chǎn)品按照工藝分為調(diào)制豆奶飲料、發(fā)酵豆奶飲料。4.1.3發(fā)酵型產(chǎn)品根據(jù)是否經(jīng)過殺菌處理分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1大豆應(yīng)符合GB1352的有關(guān)規(guī)定。5.1.2大豆粉、大豆蛋白及其他食品原料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。5.1.3發(fā)酵菌種應(yīng)使用保加利亞乳桿菌（
6、德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它的菌種。注：其它的菌種應(yīng)為國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求原漿豆奶、濃漿豆奶、調(diào)制豆奶、豆奶飲料的項(xiàng)目發(fā)酵豆奶的要求要求色澤乳白色、微黃色，或具有與原料或添加成分相符的色澤。滋味和氣味具有豆奶或發(fā)酵型豆奶應(yīng)有的滋味和氣味，或具有與添加成分相符的滋味和氣味；無異味。組織細(xì)膩、均勻，允許有少量上清液析出；或具有組織均勻，無凝塊，允許有少量蛋白質(zhì)沉淀和組織狀態(tài)添加成分特有的組織狀態(tài)，無正常視力可見外來雜脂肪上浮，無正常視力可見外來雜質(zhì)。質(zhì)。5.3理化要求理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化
7、要求豆奶的指標(biāo)豆奶飲料的指標(biāo)項(xiàng)目濃漿豆奶原漿豆奶、調(diào)制豆奶、發(fā)酵豆奶調(diào)制豆奶飲料發(fā)酵豆奶飲料總固形物/（g/100mL）≥8.04.02.0蛋白質(zhì)/（g/100g）≥3.22.01.0脂肪/（g/100g）≥1.60.80.4脲酶活性陰性5.4乳酸菌活菌數(shù)要求未殺菌（活菌）型的產(chǎn)品的乳酸菌活菌數(shù)指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3乳酸菌活菌數(shù)要求檢驗(yàn)時(shí)期指標(biāo)6出廠期≥1×10CFU/mL銷售期按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的乳酸菌活菌數(shù)執(zhí)行25.5食品安全要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官檢查取約50
