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《QBT2132-2008-植物蛋白飲料豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS67.160.20分類號:X50備案號:23385-2008q日中華人民共和國輕口二行業(yè)標準QB/T2132一2008代替QB/T2132一1995植物蛋白飲料豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料Plantproteinbeverage-Soymilkandsoydrink2008-02-01發(fā)布2008-07-01實施中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布QB/T2132一2008月li青本標準是對QB/T2132-1995《植物蛋白飲料豆乳及豆乳飲料》的修訂。本標準與QB/T2132-1995相比，主要變化如下:
2、—標準名稱改為《植物蛋白飲料豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料》;—修改了技術(shù)要求中感官要求及理化指標;—修改了脂肪的測定方法，由原標準的GB/T5009.6中酸水解法改為GB/T5413.3的測定方法?！跈z驗規(guī)則中增加了脈酶活性的出廠檢驗項口。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本標準由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會飲料分技術(shù)委員會歸17,本標準起草單位:中國飲料工業(yè)協(xié)會技術(shù)工作委員會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、百事(中國)有限公司、維維食品飲料股份有限公司、北京二商希杰食品有限責任公司、杭州豆制食
3、品有限公司、金澳食品(上海)有限公司、楊協(xié)成(廣州)食品飲料有限公司本標準主要起草人:涂順明、李惠宜、程緬、孫欣、葉素萍、胡杭、徐誠立、趙曼、李羽楠。本標準從實施之日起，代替原中國輕工總會發(fā)布的輕工行業(yè)標準QB/T2132-1995《植物蛋自飲料豆乳及豆乳飲料》。QB/T2132一2008植物蛋白飲料豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料范圍本標準規(guī)定了豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料的分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以大豆及大豆制品為主要原料，經(jīng)加工制成的預包裝液體飲料。2規(guī)范性引用文件下列文
4、件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款.凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5413.3嬰幼兒配方食品和乳粉脂肪的測定GB7718預包裝食品標簽通則GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB16322植物蛋白飲料衛(wèi)生標準3術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。
5、3.1豆奶(豆槳)soymilk以大豆為主要原料，可添加食糖、食鹽，不添加其他食品輔料，加工制成的產(chǎn)品;豆奶也可稱為豆乳。3.2調(diào)制豆奶formulatedsoymilk以大豆及大豆制品為主要原料，可添加其他食品輔料，加工制成的產(chǎn)品;調(diào)制豆奶也可稱為調(diào)制豆乳。3.3豆奶飲料soydrink以大豆及大豆制品為主要原料，可添加其他食品輔料加工制成的、大豆固形物含量可相對較低的產(chǎn)品;豆奶飲料也可稱為豆乳飲料或大豆飲料。4技術(shù)要求4.1感官要求感官要求見表toQB/T2132一2008表1感官要求r!II要求外觀具有
6、反映產(chǎn)品特點的外觀及色澤，允許有少最沉淀和脂肪上浮，無正常視力可見外來雜質(zhì)沼一(味tj滋i床其有豆奶以及所添加輔料應有的氣味和滋味，無異味4.2理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標指標項「1.si.奶Ou.漿)調(diào)制1奶豆奶飲料總mi形物/(g/100mL))4.02.0蛋自質(zhì)/(留I00g))2.01.00.44.3食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應符合GB2760及GB14880的有關(guān)規(guī)定。4.4衛(wèi)生要求JU酶活性、總砷、鉛、銅及菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌
7、)按GB16322的規(guī)定執(zhí)行。需冷藏貯存的產(chǎn)品其微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3需冷藏貯存產(chǎn)品的微生物指標項1-!指標菌落總數(shù)/(cfu/g)《750人腸菌群八MPN/100g)40不應檢出5試驗方法5.1感官要求取約50mL混合均勻的被測樣iiiJ無色透明的容器中，置于明亮處.迎光觀察其外觀，并在室溢下，nI其氣味，品嘗其滋味。5.2理化指標5.2.1總固形物5.2.1.1儀器、設(shè)備、材料。)恒溢干燥箱:溫控(50+2)'C--(25012)'C;b)丁，.燥器:內(nèi)盛干燥劑:c)分析天平:感量0.00019
8、;d)扁形稱量Jul;e)海砂;f)恒溫水浴鍋。5.2.1.2試液的制備將包裝容器內(nèi)的樣.鉆搖勻，倒入燒杯中攪拌均勻。QB/T2132一20085.2.1.3分析步驟取10.OOmL試液(5.2.1.2)于已知稱量恒重含海砂的稱量皿中，在水浴上蒸發(fā)至干，取下稱量皿，擦干附著的水分，再放入恒溫千燥箱內(nèi)，在100'C^105℃下烘至恒重。5.2.1.4結(jié)果計算試樣中總固形物含量按公式(1)計算:X=m2
