qbt2132-2008 植物蛋白飲料 豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料

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1、ICS67.160.20分類(lèi)號(hào):X50備案號(hào):23385-2008q日中華人民共和國(guó)輕口二行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2132一2008代替QB/T2132一1995植物蛋白飲料豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料Plantproteinbeverage-Soymilkandsoydrink2008-02-01發(fā)布2008-07-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布QB/T2132一2008月li青本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)QB/T2132-1995《植物蛋白飲料豆乳及豆乳飲料》的修訂。本標(biāo)準(zhǔn)與QB/T2132-1995相比，主要變化如下:—標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)改為《植物蛋白飲料豆奶(

2、豆?jié){)和豆奶飲料》;—修改了技術(shù)要求中感官要求及理化指標(biāo);—修改了脂肪的測(cè)定方法，由原標(biāo)準(zhǔn)的GB/T5009.6中酸水解法改為GB/T5413.3的測(cè)定方法?！跈z驗(yàn)規(guī)則中增加了脈酶活性的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)口。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)飲料分技術(shù)委員會(huì)歸17,本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)工作委員會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、百事(中國(guó))有限公司、維維食品飲料股份有限公司、北京二商希杰食品有限責(zé)任公司、杭州豆制食品有限公司、金澳食品(上海)有限公司、楊協(xié)成(廣州)食品飲料有限公司

3、本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:涂順明、李惠宜、程緬、孫欣、葉素萍、胡杭、徐誠(chéng)立、趙曼、李羽楠。本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起，代替原中國(guó)輕工總會(huì)發(fā)布的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2132-1995《植物蛋自飲料豆乳及豆乳飲料》。QB/T2132一2008植物蛋白飲料豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料的分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆及大豆制品為主要原料，經(jīng)加工制成的預(yù)包裝液體飲料。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款.凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)

4、容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5413.3嬰幼兒配方食品和乳粉脂肪的測(cè)定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16322植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1豆奶(豆槳)soymilk以大豆為主要原料，可添加食糖、食鹽，不添加其他食品輔料，加工制成的產(chǎn)品;豆奶也可稱(chēng)為豆乳。3.2調(diào)制豆奶

5、formulatedsoymilk以大豆及大豆制品為主要原料，可添加其他食品輔料，加工制成的產(chǎn)品;調(diào)制豆奶也可稱(chēng)為調(diào)制豆乳。3.3豆奶飲料soydrink以大豆及大豆制品為主要原料，可添加其他食品輔料加工制成的、大豆固形物含量可相對(duì)較低的產(chǎn)品;豆奶飲料也可稱(chēng)為豆乳飲料或大豆飲料。4技術(shù)要求4.1感官要求感官要求見(jiàn)表toQB/T2132一2008表1感官要求r!II要求外觀具有反映產(chǎn)品特點(diǎn)的外觀及色澤，允許有少最沉淀和脂肪上浮，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)沼一(味tj滋i床其有豆奶以及所添加輔料應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)異味4.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2

6、的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)「1.si.奶O(píng)u.漿)調(diào)制1奶豆奶飲料總mi形物/(g/100mL))4.02.0蛋自質(zhì)/(留I00g))2.01.00.44.3食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB2760及GB14880的有關(guān)規(guī)定。4.4衛(wèi)生要求JU酶活性、總砷、鉛、銅及菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)按GB16322的規(guī)定執(zhí)行。需冷藏貯存的產(chǎn)品其微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3需冷藏貯存產(chǎn)品的微生物指標(biāo)項(xiàng)1-!指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g)《750人腸菌群八MPN/100g)40不應(yīng)檢出5試驗(yàn)方法5.

7、1感官要求取約50mL混合均勻的被測(cè)樣iiiJ無(wú)色透明的容器中，置于明亮處.迎光觀察其外觀，并在室溢下，nI其氣味，品嘗其滋味。5.2理化指標(biāo)5.2.1總固形物5.2.1.1儀器、設(shè)備、材料。)恒溢干燥箱:溫控(50+2)'C--(25012)'C;b)丁，.燥器:內(nèi)盛干燥劑:c)分析天平:感量0.00019;d)扁形稱(chēng)量Jul;e)海砂;f)恒溫水浴鍋。5.2.1.2試液的制備將包裝容器內(nèi)的樣.鉆搖勻，倒入燒杯中攪拌均勻。QB/T2132一20085.2.1.3分析步驟取10.OOmL試液(5.2.1.2)于已知稱(chēng)量恒重含海砂的稱(chēng)量皿中，在

8、水浴上蒸發(fā)至干，取下稱(chēng)量皿，擦干附著的水分，再放入恒溫千燥箱內(nèi)，在100'C^105℃下烘至恒重。5.2.1.4結(jié)果計(jì)算試樣中總固形物含量按公式(1)計(jì)算:X=m2