中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)-壽宴方案策劃

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1、目錄一、壽宴預(yù)定策劃4（-）壽宴預(yù)訂單4二、壽宴環(huán)境策劃（—）現(xiàn)場(chǎng)布置（二x宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)（三X壽宴儀式流程三、接待方案策劃13（-）確定宴會(huì)類(lèi)型13（二）餐桌服務(wù)策劃14（三）座次安排策劃仃四、宴會(huì)服務(wù)流程策劃17（―）宴會(huì)前準(zhǔn)備工作仃（二）宴會(huì)引領(lǐng)賓客19（三）斟酒倒水20（四）上菜分菜撤菜21（五）遞巾送客23（六）收尾工作23五、食品策劃24（一）菜單設(shè)計(jì)24（二）宴會(huì)價(jià)格27（三）宴會(huì)菜單28（五）結(jié)賬簽單30六、預(yù)防方案30七.附錄一32摘要從古至今，長(zhǎng)壽是每一個(gè)中華民族炎黃子孫均追求向往的大事，正是“福如東海長(zhǎng)流水，壽比南山

2、不老松：作為兒女,尊老愛(ài)幼，是中華民族傳統(tǒng)美德，是年輕一代對(duì)父輩孝順.尊敬.承傳的一種責(zé)任和義務(wù)。生日宴會(huì)（壽宴策劃）—?虛擬客情王老先生準(zhǔn)備于2012年12月22日在無(wú)錫某酒店舉行60大壽，宴請(qǐng)的人主要是王老先生的親人及好友共計(jì)90人。宴席預(yù)訂單預(yù)定日期2012年12月22日晚上7:00預(yù)訂人姓名聯(lián)系人方式王先生189xxxxxxxx宴會(huì)名稱(chēng)主題'福如東?！鐣?huì)形式中式宴會(huì)預(yù)計(jì)人數(shù)92人最低桌數(shù)9桌宴會(huì)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)1800元/桌（不含酒水）食品人均消費(fèi)200元/人具體要求會(huì)食品宴會(huì)布置豐富可口、營(yíng)養(yǎng)健康酒水確認(rèn)簽字主要以白酒為主、且濃度不

3、宜太高主桌臺(tái)型主桌1張12個(gè)人；普通桌8張，每桌10人，一共9桌。場(chǎng)地設(shè)備環(huán)境要求充滿(mǎn)喜氣，熱鬧。王先生結(jié)賬方式刷卡預(yù)收定金20%二：環(huán)境策劃(—X現(xiàn)場(chǎng)布置：宴會(huì)大廳突出壽文化，以一大大的壽字掛畫(huà)強(qiáng)烈突出主題大手筆策劃出大紅剪紙“壽”窗花；以壽桃、壽果作為主體圖案的剪紙，在松柏的枝梢上添幾只似在翩翩起舞的仙鶴；主臺(tái)左右邊各置大紅的壽幢一面，左邊壽幢上書(shū)：日歲能預(yù)期廿載后如今日健；群芳齊上壽十年前已古來(lái)稀。右邊壽嶂上書(shū)：介壽值良辰春滿(mǎn)蓬壺廷畧景;引年征盛典籌添海屋祝長(zhǎng)齡。主臺(tái)上面隨意地放上那么一個(gè)笑逐顏開(kāi)、笑容可掬的壽仙塑像，兩邊站立著巧

4、笑情兮、眉目生姿的大紅金童玉女侍候塑像；大堂廳中央懸掛的大紅橫幅嵌上金光閃閃的黃色錫紙大字“壽”(注意“背景要是紅色，中間有壽字，可有對(duì)聯(lián)，千萬(wàn)記住不能用橫批［因加上橫批是門(mén)形狀，結(jié)婚對(duì)聯(lián)有橫批，結(jié)婚進(jìn)門(mén)，老人過(guò)壽不進(jìn)門(mén)。］(1)大廳中間放置“仙鶴壽”的主題，在旁邊設(shè)置一個(gè)接待處接收和放置回禮，壽碗等物品.客人到，迎賓員應(yīng)熱情禮貌的問(wèn)候，把客人引進(jìn)宴會(huì)廳或?qū)Ｓ玫男菹d休息微笑、熱情、使用敬語(yǔ)(2)在接待處把老人照片貼放到接待處壁畫(huà)上，也可在四周放置一些壽文化的主題來(lái)烘托壽宴的氣氛(3)接待處旁邊搭建一個(gè)氣球照片墻，黏貼壽星的照片。(1)

5、金碧輝煌，餐桌上鋪著紅色的臺(tái)布，中間擺放蔥綠鮮艷的美麗植物，大廳周張燈結(jié)彩，紅紅的燈籠點(diǎn)綴在其間。顯示壽堂的喜慶熱烈氣氛。墻壁上貼著由兒女、子孫親自寫(xiě)在紅紙上的壽字圖案，或者大型松柏、仙鶴祝壽圖，突出了環(huán)境的主題，熱烈且美觀。寫(xiě)一副“天增歲月人增壽,春滿(mǎn)乾坤福滿(mǎn)門(mén)”內(nèi)容的壽聯(lián)，壽聯(lián)簇?fù)碇粋€(gè)大大的紅色“壽”字?！皦邸弊窒掠?張壽星椅，它的左右兩端各擺放有一大一小兩張禮(5)案(即方桌)，禮案上擺放有福、壽、祿三星、鮮壽桃等祝壽物品。壽堂下面列有四個(gè)裝有無(wú)數(shù)小氣球的大氣球和扎有紅色彩帶的大禮包，用來(lái)放置兒女、兒孫給老壽星賀壽的禮物。(二X

6、宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)K燈光裝飾大吊燈的強(qiáng)光照耀的整個(gè)會(huì)場(chǎng)、烘托出濃濃的喜慶氣氛，會(huì)場(chǎng)的主桌點(diǎn)燃兩只大的紅色蠟燭。進(jìn)一步烘托氣氛。?墻面裝飾主墻采用紅色幕布襯托。2、布置美化現(xiàn)場(chǎng)(1)按預(yù)定內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)布置美化宴會(huì)會(huì)場(chǎng)，調(diào)試好音響、麥克風(fēng)宴會(huì)主題詞，主席臺(tái)背景，會(huì)場(chǎng)氛圍、燈光，麥克風(fēng)符合宴會(huì)要(2)對(duì)客人所請(qǐng)婚慶公司負(fù)責(zé)布置會(huì)場(chǎng)，應(yīng)全做好協(xié)調(diào)督導(dǎo)，要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成(3X設(shè)計(jì)工作臺(tái)根據(jù)宴會(huì)所需合理設(shè)置服務(wù)工作臺(tái)設(shè)置合理每個(gè)工作臺(tái)、服務(wù)餐臺(tái)應(yīng)明確3、壽宴儀式流程音樂(lè)：鞭炮聲(1X壽宴儀式序曲尊敬的老壽星王爺爺，以及親愛(ài)的親朋好友，大家晚上好！春秋迭

7、易，歲月輪回，九十年前的今天，隨著一聲啼哭，一位可愛(ài)的嬰兒出生了……九十年以后的今天，我們歡聚在這里，在這祥和歡樂(lè)的時(shí)刻，我懷著對(duì)老人的一片真誠(chéng)祝福心情，代表大家祝福楚老壽比南山，福如東海，健康長(zhǎng)壽。同時(shí)，也請(qǐng)?jiān)试S我代表老壽星及其家屬，向在座的各位至以最熱烈的歡迎和衷心的感謝?。ㄕ坡暎┒颊f(shuō)“人生七十古來(lái)稀”，如今，王老走過(guò)了九十個(gè)念頭，風(fēng)風(fēng)雨雨九十年，閱盡人間滄桑，她一生中積累的最大財(cái)富是她那勤勞善良的樸素品格，她那寬厚待人的處世之道，九十年風(fēng)風(fēng)雨雨，九十載生活蒼桑。歲月的淚痕消消地爬上了他的額頭，將老人家的雙髪染成白霜。大千世界里，親

8、人們把心中的話(huà)語(yǔ)都灑向老人那寬厚慈愛(ài)的胸膛。（2X晚輩列隊(duì)，祝福壽星音樂(lè)：三只小熊在他的精心操勞與呵護(hù)下，兒女們都已經(jīng)成家立業(yè)，盡享幸福與歡樂(lè)，孫兒們的事業(yè)也一順百順，財(cái)源廣進(jìn)，他們都為老人贏得了無(wú)尚的榮光