壽宴宴會(huì)設(shè)計(jì)

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1、中餐主題宴會(huì)方案主題：壽比南山目錄一、情景設(shè)計(jì)3二、服務(wù)設(shè)計(jì)5三、臺(tái)面設(shè)計(jì)7四、菜單設(shè)計(jì)分析8時(shí)間：——地點(diǎn)：——參加人員：——一、情景設(shè)計(jì)值盧先生88歲大壽之日，兒女親朋紛紛送上最誠(chéng)摯祝福，整場(chǎng)宴會(huì)要充分展現(xiàn)給每位來(lái)賓以高貴典雅、其樂(lè)融融、家族廣博的感受，力爭(zhēng)辦成一臺(tái)集視聽(tīng)、參與和感情交織為一體的高端壽宴宴會(huì)，使來(lái)賓感受快樂(lè)、體驗(yàn)親情、增強(qiáng)家族情節(jié)，使壽星安享晚年、感受幸福。在主題顏色上，我選擇了中國(guó)傳統(tǒng)的吉祥色——紅色與金色，有著富貴吉祥的寓意。同時(shí)，由于壽宴中的主人公是老人，因此選擇更為厚重的棗紅色，體現(xiàn)出老人的端莊、穩(wěn)重。金色在中國(guó)文化中

2、代表了財(cái)富，作為配色，突出了喜慶、富貴的主題。壽宴的所有環(huán)節(jié)都被“精心設(shè)計(jì)”：背景墻是一個(gè)大大的“壽”字。工作人員提前和家人溝通希望給老人怎樣的驚喜，如果子女愿意，酒店會(huì)專門(mén)準(zhǔn)備水和毛巾，讓子女給老人洗手、洗腳。大廳整體采用紅色和金色突出主題，同時(shí)又顯喜慶，進(jìn)入宴會(huì)廳可以鋪以紅毯以示莊重，而當(dāng)一個(gè)設(shè)計(jì)元素產(chǎn)生的時(shí)候，它將延續(xù)至整個(gè)壽宴當(dāng)中。舞臺(tái)背景、桌花、迎賓區(qū)、等方面的設(shè)計(jì)，都盡可能的把同一個(gè)風(fēng)格延續(xù)其中。它們之間雖然有客觀的空間差異存在，但是觀者一眼就能感覺(jué)到它們之間的聯(lián)系，這是一個(gè)整體，而不是被拆散的個(gè)體。這樣的作品完整性很強(qiáng)，壽宴的主題也

3、會(huì)清晰而且明確。宴會(huì)時(shí)間：2016年3月28日宴會(huì)地點(diǎn)：福滿樓大酒店宴會(huì)基調(diào)：吉祥、歡樂(lè)、中國(guó)紅、預(yù)計(jì)宴會(huì)人數(shù)：200人左右二、服務(wù)設(shè)計(jì)（一）宴會(huì)準(zhǔn)備1、了解宴會(huì)賓客的情況掌握賓客國(guó)籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食忌諱。了解主辦單位、宴會(huì)日期、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、地點(diǎn)、宴會(huì)內(nèi)容目的及特殊要求等。2、宴會(huì)廳布置（1）壽宴宴會(huì)臺(tái)形布局布局原則，一般采取“中心第一、先右后左、高近低遠(yuǎn)”的原則；中心第一是指布局時(shí)要突出主桌；先右后左是國(guó)際慣例，即主人右席的地位高于主人左席的地位；高近低遠(yuǎn)是指按被邀請(qǐng)客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠(yuǎn)。

4、（2）宴會(huì)餐臺(tái)布置宴會(huì)餐臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題布置裝飾，原則是美觀大方、主題鮮明、方便就餐和服務(wù)便利。①準(zhǔn)備工作根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格和規(guī)模準(zhǔn)備各種餐具用品。餐具準(zhǔn)備：根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)盤(pán)等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地，以便應(yīng)付宴會(huì)人數(shù)臨時(shí)增加使用；準(zhǔn)備服務(wù)用品。②擺臺(tái)整理桌椅；鋪臺(tái)布；放轉(zhuǎn)盤(pán)；圍桌裙；骨碟定位；擺餐具；餐巾折花；擺放玻璃器皿；擺放公共用具。③臺(tái)面裝飾中餐宴會(huì)臺(tái)面裝飾與宴會(huì)主題和規(guī)格密切相關(guān)，原則要求氣氛熱烈、色彩搭配協(xié)調(diào)和烘托主題。壽宴在主桌上擺放壽桃，在其他餐桌中央擺上花草植物即可

5、。④擺酒和飲料按菜單要求備足各類酒水飲料：用布擦凈酒水飲料的瓶子。在工作臺(tái)或工作車上擺放整齊。根據(jù)宴會(huì)要求備好鮮花、酒水、香煙、水果。（3）座次安排壽宴是10人正式宴會(huì)座次安排。臺(tái)面置于廳堂正面，主人位于正對(duì)門(mén)的方向，副主人與主人相對(duì)而坐，主人的右左兩側(cè)分別安排主賓和第二賓，副主人的右左兩側(cè)分別安排第三賓、第四賓的座次，主賓、第三賓的右側(cè)為翻譯的座次。有時(shí)，主人的左側(cè)是第三賓、副主人的左側(cè)是第四賓，其他座位是陪同翻譯席。（4）人員的分工人員分工必須根據(jù)宴會(huì)類型，針對(duì)迎賓、值臺(tái)、備餐、傳菜、酒水、服務(wù)桌、供酒區(qū)域負(fù)責(zé)人等進(jìn)行工作任務(wù)分配，將任務(wù)落實(shí)

6、到每個(gè)人。宴會(huì)部主管應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)始前，計(jì)算所需服務(wù)人員的總數(shù)，若有人數(shù)不足的情形，宜提早申請(qǐng)臨時(shí)工。為確保臨時(shí)工能隨時(shí)補(bǔ)缺，飯店需預(yù)先安排臨時(shí)工的來(lái)源，比如對(duì)社會(huì)人士、學(xué)?；蝻埖昶渌块T(mén)的人員進(jìn)行培訓(xùn)，并隨時(shí)保持聯(lián)系以備不時(shí)之需。（二）宴會(huì)接待1、迎賓區(qū)：此環(huán)節(jié)主要包括迎賓牌、簽到桌、照片展示區(qū)、以及入口門(mén)廳等處的設(shè)計(jì)制作，花藝師會(huì)根據(jù)不同的情況因地制宜進(jìn)行設(shè)計(jì)。紅毯路：儀式過(guò)道兩側(cè)高架裝飾紅紗上面掛上紅色燈籠裝飾。2、預(yù)定中心：了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù)，宴會(huì)規(guī)格，了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、及指示牌是否已放好，并予以核對(duì)，了解客人是否有特

7、殊需求及付款方式。3、宴會(huì)中心：（1）檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。（2）詢問(wèn)調(diào)音師是否備好進(jìn)行曲，在開(kāi)餐期間可以適當(dāng)播放背景音樂(lè)，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。（3）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。（4）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。（5）客人陸續(xù)到來(lái)后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤(pán)托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開(kāi)茶盅，為客人斟茶）。（6）當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，（7-8人）及時(shí)詢問(wèn)客人是

8、否可以打開(kāi)酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤(pán)中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。（7）一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不