策劃開飯店企劃書

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1、新手開餐館計(jì)劃書2011-6-110:00:00來源：轉(zhuǎn)載字體大?。簍

2、t標(biāo)簽：開餐廳計(jì)劃書一、餐館名稱：XXXXXo命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡(jiǎn)單，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風(fēng)味）但不古怪，不超過四個(gè)字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主三、餐館預(yù)計(jì)面積：280~350m2四、目標(biāo)城市：廣州五、選址要求：1.在周邊1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動(dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū)；2.如果條件不能滿足第1點(diǎn)，則位置需耍交通比較方便，來往有一定量私家車

3、和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置；3.租金不能超過60元/m2,40元/川2為最佳，最好是1樓有一個(gè)10m2左右進(jìn)出鋪面，主要營業(yè)面積在二樓；4.餐館本身需要能停車7~10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200m有停車場(chǎng)。選址總體評(píng)價(jià)，市于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今己經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬元/月。六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺(tái)或小圓桌12~15張，10人大臺(tái)4張，16m2包廂（4*4m規(guī)格）4~5個(gè)。

4、（但具體要看店鋪的布局）七、餐館開張預(yù)算：1.租金：兩按一租，以300m2計(jì)算，每m2預(yù)計(jì)50元，此應(yīng)一次支付4.5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬2.裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：800元3.裝修費(fèi)用：a.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為x元；b.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為x元；c.廚房面積為40m2,裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為x元；d.廁所兩個(gè)，男廁為1.5m2,女廁為52,要求通風(fēng)，其他無特別需求，裝修x元。自己買材料，總共預(yù)計(jì)8萬元4.辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營

5、業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬元5?購買用具費(fèi)用：a.3臺(tái)5p的空調(diào)，包廂4臺(tái)小lp空調(diào)，共31000元（也可能使用中中央空調(diào)）；b?十把吊扇或壁扇，共3000元，c.兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒柜，其計(jì)1萬元；d.廚房用具，共4.5萬元；e.桌凳，共5000元；f?其他（請(qǐng)見清單），共計(jì)2000元，g.自動(dòng)洗衣機(jī)1臺(tái)，1000元6.其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用，2000元八、餐館裝修風(fēng)格說明：1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡(jiǎn)練，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平2.大廳說明：3.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長(zhǎng)條板凳，或是使用外觀上比較結(jié)實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上

6、比較好的米黃色桌布；b.墻面和廳中原有柱子的52左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn)）1.包廂裝修與大廳一樣2.其他無特別要求九、人員配備：1?廚房：共6人，1個(gè)主廚，2個(gè)副廚，1個(gè)配菜切菜，1個(gè)洗滌人員，1個(gè)洗/撿菜人員2.包廂：以5個(gè)包廂計(jì)算，5個(gè)服務(wù)員，3.大廳：5個(gè)人，每四張臺(tái)1個(gè)4.其他：英他臨吋人員1人（主要用于服務(wù)休息吋的輪換），店主1人。十、運(yùn)營費(fèi)用明細(xì)：1.物業(yè)管

7、理費(fèi)用：每平方不能超過2元/月，以300m2共計(jì)600元/月2.排污費(fèi)用：600元/月3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時(shí)以此計(jì)算，如果燃油越多，說明生意越好）4.人員費(fèi)用：比工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計(jì)1800*1+1400*2+14*1000=18600；b.住宿火食費(fèi)用：住宿為2000元/月，火食費(fèi)用以200元/人/月,共計(jì)18*200=3600元/月5.折舊費(fèi)用：6.原材料：乩原料，共10000元/周7.其他不可預(yù)知費(fèi)用:1000元/月、菜品說明：1.

8、堅(jiān)持兩個(gè)特色：比綠色健康食品；b.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。2.堅(jiān)持推重出新：a.不斷推11!新菜品，每月2個(gè)新菜品；b.跟季節(jié)變更，及更換菜品3.消費(fèi)水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均35?60元/人。總體來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價(jià)格，并取得比較高的利潤(rùn)十二、直接成本估計(jì)：直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。1?特色菜（挙頭產(chǎn)品）成本控制在50%2.中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內(nèi)3.屮檔常見成本控制在60%以內(nèi)

9、4.低檔常見菜控制在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品十三、最終費(fèi)用核算：1.開業(yè)費(fèi)用（單位為元）：費(fèi)用類別金額租金50000設(shè)計(jì)800裝修80000辦證費(fèi)