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《茗苑咖啡實(shí)施方案》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、莒苑咖啡?語(yǔ)茶mioGvuon_ed匚匚匚匚t匚口一、咖啡廳人員分配與安排1.人員分配原則A因事役崗、因崗定人B.分工明細(xì)、合理、通力合作2?根據(jù)營(yíng)業(yè)面積、丿占面環(huán)境、生意狀況來(lái)分布:崗位分配定員崗位職責(zé)1迎賓1人根據(jù)樓層數(shù)量來(lái)定,必須兼顧臨近崗位服務(wù)2出餐1人3吧員2人吧臺(tái)出品質(zhì)量的控制,休假市領(lǐng)班監(jiān)督,臨時(shí)調(diào)整4散座商務(wù)區(qū)2人負(fù)責(zé)臺(tái)位的衛(wèi)生,由領(lǐng)班監(jiān)督,該區(qū)域所有臺(tái)位均在實(shí)現(xiàn)之內(nèi)5休閑區(qū)2人6包房2人負(fù)責(zé)包房衛(wèi)生及服務(wù),7收銀1人休假由領(lǐng)班待崗做報(bào)表8領(lǐng)班2人9助理1人10店長(zhǎng)1人第二章營(yíng)業(yè)廳各崗位職責(zé)及作業(yè)流程第一節(jié)迎賓
2、崗位工作流程早班的主耍作業(yè)內(nèi)容流程工作內(nèi)容營(yíng)業(yè)前(8:45-9:00)1、整理儀容儀表(填寫自測(cè)表);2、店內(nèi)燈光、排氣扇、音樂(lè)開啟;3、班前早會(huì);4、早餐時(shí)間,儀容儀表再整理。準(zhǔn)備工作(9:00-10:30)1?設(shè)備檢查:(1)風(fēng)幕機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn);(2)音樂(lè)按規(guī)定播放,音量適中;(3)雨天配備雨具,夏天配備太陽(yáng)傘、遮陽(yáng)布等;2?清潔衛(wèi)生:(1)本崗位公共衛(wèi)生:綠化植物澆水;地氈及門口衛(wèi)生;地面、樓梯拖洗;(2)本崗位區(qū)域衛(wèi)生:綠化帶、廣告牌、展示柜清理。營(yíng)業(yè)中(10:30-12:00)1?服務(wù)顧客:迎賓一帶位一送客;2?午餐
3、時(shí)間:A組人員11:00-11:20,B組人員11:25-11:453?餐后儀容儀表再整理。屮午飯市階段(12:00-14:00)1?服務(wù)顧客:迎賓一帶位一送客;(1)迎賓:以得體自然的笑容、規(guī)范優(yōu)雅的動(dòng)作和禮貌的語(yǔ)言迎接顧客;(2)帶位:在尊重顧客意愿的前提下為顧客帶位;(3)為顧客寄存大件行李,下雨天及時(shí)為顧客撐傘,并妥善保管雨具;(4)詳細(xì)、準(zhǔn)確地解答顧客的咨詢;(5)送客;2?隨手清潔。營(yíng)業(yè)清閑期(14:00-15:00)1?服務(wù)顧客:迎賓一帶位一送客;2.本區(qū)域衛(wèi)生的再整理(地氈、地板等)下午茶市階段(15:00-1
4、7:30)(作業(yè)內(nèi)容請(qǐng)參考飯市流程)交班(17:30-18:00)1?區(qū)域衛(wèi)生的整理(地氈、地板等);2?了解丿占內(nèi)顧客座、物品寄存及定位等情況;3?進(jìn)行崗位交接。班后會(huì)(18:00-18:30)1?意見(jiàn)反饋(填寫顧客意見(jiàn)調(diào)查本);2.當(dāng)天工作總結(jié)及第二天注意事項(xiàng)。晚班工作的主要作業(yè)內(nèi)容流程工作內(nèi)容班前會(huì)17:30-17:501?反饋本人收集的意見(jiàn),總結(jié)前一天的工作;2.了解當(dāng)EI注意事項(xiàng)及工作要求,做好會(huì)議記錄;3?員工演講或才藝表演。接班17:50-18:001?交接店內(nèi)顧客入座、物品寄存及定位等情況;2?木區(qū)域有關(guān)事項(xiàng)的
5、跟進(jìn)。晚上飯市階段(18:00-20:30)1?服務(wù)顧客:迎賓一帶位一送客;(1)迎賓:以得體自然的笑容、規(guī)范優(yōu)雅的動(dòng)作和禮貌的語(yǔ)言迎接顧客;(2)帶位:在尊重顧客的前提下為顧客帶位;(3)為顧客寄存大件行李,下雨天及吋為顧客撐傘,并妥善保管雨具;(4)詳細(xì)、準(zhǔn)確地解答顧客的咨詢;(5)送客;2.隨手清潔。營(yíng)業(yè)清閑期(20:30-21:30)1?服務(wù)顧客:迎賓一帶位一送客;2?本區(qū)域衛(wèi)生的再整理(地氈、地板等)營(yíng)業(yè)高峰期(茶市)(21:30-23:00)茶市的作業(yè)內(nèi)容請(qǐng)參考飯市的流程宵夜時(shí)間(23:00-24:00)1?宵夜時(shí)
6、間:A組人員23:00-23:20B組人員23:25-23:452.主動(dòng)及時(shí)地補(bǔ)崗支援A區(qū)、B區(qū)。營(yíng)業(yè)清閑期(24:00-凌晨2:00)服務(wù)顧客:迎賓一帶位一送客;茶市的作業(yè)內(nèi)容請(qǐng)參考飯市的流程。1?區(qū)域衛(wèi)生的整理(地氈、地板等清洗);打悸工作(凌晨2:00后)2?服從領(lǐng)班安排,進(jìn)行階段性衛(wèi)生清潔工作;3?關(guān)閉本區(qū)域電源、水源、音響;4?安全打悻。第三節(jié)吧員本崗位工作流程早班的主耍作業(yè)內(nèi)容流程工作內(nèi)容營(yíng)業(yè)前(8:45-9:00)1.整理儀容儀表(填寫自測(cè)表);2.丿占內(nèi)燈光、排氣扇、音樂(lè)開啟;3.班前早會(huì);4.早餐時(shí)間,儀容儀
7、表再整理。準(zhǔn)備工作(9:00—10:30)1.環(huán)境衛(wèi)生整理:(1)清潔器具、毛巾、設(shè)備、吧臺(tái);(2)清潔玻璃展示栢、吧椅;(3)清潔地面;2?設(shè)備檢查:檢查磨豆機(jī)、制冰機(jī)、松餅機(jī)、烤箱、冰箱等設(shè)備是否能止常使用;3?原材料補(bǔ)充:(1)盤點(diǎn)吧臺(tái)庫(kù)存原材料,填寫所需補(bǔ)給原材料的領(lǐng)料單;(2)根據(jù)店鋪營(yíng)業(yè)狀況制作適量的冰紅/綠茶、珍姝、糖水等;(3)盤點(diǎn)水果、雪糕、飲料等,及吋填寫購(gòu)物清單,并通知相關(guān)人員釆購(gòu)原材料。營(yíng)業(yè)中(10:30-12:00)1?制作產(chǎn)品;2?午餐時(shí)間:A組人員11:00-11:20B組人員11:25-11:4
8、5;3.餐后儀容儀表的整理。營(yíng)業(yè)高峰期(飯市)(12:00-14:00)1.收到紅單后,首先應(yīng)確認(rèn)臺(tái)號(hào)、品名、數(shù)量,有無(wú)特姝要求,價(jià)格是否正確等;2.做單:嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則,根據(jù)配方及顧客的要求制作產(chǎn)品;3.為保證產(chǎn)品質(zhì)量,必須遵循“一品一人制”的原則,該產(chǎn)品制作完