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1、一、咖啡廳人員分配與安排1.人員分配原則A因事役崗、因崗定人B.分工明細、合理、通力合作2.根據(jù)營業(yè)面積、店面環(huán)境、生意狀況來分布:崗位分配定員崗位職責1迎賓1人根據(jù)樓層數(shù)量來定,必須兼顧臨近崗位服務(wù)2出餐1人3吧員2人吧臺出品質(zhì)量的控制,休假由領(lǐng)班監(jiān)督,臨時調(diào)整4散座商務(wù)區(qū)2人負責臺位的衛(wèi)生,由領(lǐng)班監(jiān)督,該區(qū)域所有臺位均在實現(xiàn)之內(nèi)5休閑區(qū)2人6包房2人負責包房衛(wèi)生及服務(wù),7收銀1人休假由領(lǐng)班待崗做報表8領(lǐng)班2人9助理1人10店長1人第二章營業(yè)廳各崗位職責及作業(yè)流程第一節(jié)迎賓崗位工作流程早班的主要作業(yè)內(nèi)容流程工作內(nèi)容營業(yè)前(8:45-9:00)1、整理儀容儀表(填寫
2、自測表);2、店內(nèi)燈光、排氣扇、音樂開啟;3、班前早會;4、早餐時間,儀容儀表再整理。準備工作(9:00-10:30)1.設(shè)備檢查:(1)風幕機是否正常運轉(zhuǎn);(2)音樂按規(guī)定播放,音量適中;(3)雨天配備雨具,夏天配備太陽傘、遮陽布等;2.清潔衛(wèi)生:(1)本崗位公共衛(wèi)生:綠化植物澆水;地氈及門口衛(wèi)生;地面、樓梯拖洗;(2)本崗位區(qū)域衛(wèi)生:綠化帶、廣告牌、展示柜清理。營業(yè)中(10:30-12:00)1.服務(wù)顧客:迎賓—帶位—送客;2.午餐時間:A組人員11:00-11:20,B組人員11:25-11:453.餐后儀容儀表再整理。中午飯市階段(12:00-14:00)1
3、.服務(wù)顧客:迎賓—帶位—送客;(1)迎賓:以得體自然的笑容、規(guī)范優(yōu)雅的動作和禮貌的語言迎接顧客;(2)帶位:在尊重顧客意愿的前提下為顧客帶位;(3)為顧客寄存大件行李,下雨天及時為顧客撐傘,并妥善保管雨具;(4)詳細、準確地解答顧客的咨詢;(5)送客;2.隨手清潔。營業(yè)清閑期(14:00-15:00)1.服務(wù)顧客:迎賓—帶位—送客;2.本區(qū)域衛(wèi)生的再整理(地氈、地板等)下午茶市階段(15:00-17:30)(作業(yè)內(nèi)容請參考飯市流程)交班(17:30-18:00)1.區(qū)域衛(wèi)生的整理(地氈、地板等);2.了解店內(nèi)顧客座、物品寄存及定位等情況;3.進行崗位交接。班后會(1
4、8:00-18:30)1.意見反饋(填寫顧客意見調(diào)查本);2.當天工作總結(jié)及第二天注意事項。晚班工作的主要作業(yè)內(nèi)容流程工作內(nèi)容班前會17:30-17:501.反饋本人收集的意見,總結(jié)前一天的工作;2.了解當日注意事項及工作要求,做好會議記錄;3.員工演講或才藝表演。接班17:50-18:001.交接店內(nèi)顧客入座、物品寄存及定位等情況;2.本區(qū)域有關(guān)事項的跟進。晚上飯市階段(18:00-20:30)1.服務(wù)顧客:迎賓—帶位—送客;(1)迎賓:以得體自然的笑容、規(guī)范優(yōu)雅的動作和禮貌的語言迎接顧客;(2)帶位:在尊重顧客的前提下為顧客帶位;(3)為顧客寄存大件行李,下雨天
5、及時為顧客撐傘,并妥善保管雨具;(4)詳細、準確地解答顧客的咨詢;(5)送客;2.隨手清潔。營業(yè)清閑期(20:30-21:30)1.服務(wù)顧客:迎賓—帶位—送客;2.本區(qū)域衛(wèi)生的再整理(地氈、地板等)營業(yè)高峰期(茶市)(21:30-23:00)茶市的作業(yè)內(nèi)容請參考飯市的流程宵夜時間(23:00-24:00)1.宵夜時間:A組人員23:00-23:20B組人員23:25-23:452.主動及時地補崗支援A區(qū)、B區(qū)。營業(yè)清閑期(24:00-凌晨2:00)服務(wù)顧客:迎賓—帶位—送客;茶市的作業(yè)內(nèi)容請參考飯市的流程。打烊工作(凌晨2:00后)1.區(qū)域衛(wèi)生的整理(地氈、地板等清
6、洗);2.服從領(lǐng)班安排,進行階段性衛(wèi)生清潔工作;3.關(guān)閉本區(qū)域電源、水源、音響;4.安全打烊。第三節(jié)吧員本崗位工作流程早班的主要作業(yè)內(nèi)容流程工作內(nèi)容營業(yè)前(8:45-9:00)1.整理儀容儀表(填寫自測表);2.店內(nèi)燈光、排氣扇、音樂開啟;3.班前早會;4.早餐時間,儀容儀表再整理。準備工作(9:00—10:30)1.環(huán)境衛(wèi)生整理:(1)清潔器具、毛巾、設(shè)備、吧臺;(2)清潔玻璃展示柜、吧椅;(3)清潔地面;2.設(shè)備檢查:檢查磨豆機、制冰機、松餅機、烤箱、冰箱等設(shè)備是否能正常使用;3.原材料補充:(1)盤點吧臺庫存原材料,填寫所需補給原材料的領(lǐng)料單;(2)根據(jù)店鋪營
7、業(yè)狀況制作適量的冰紅/綠茶、珍珠、糖水等;(3)盤點水果、雪糕、飲料等,及時填寫購物清單,并通知相關(guān)人員采購原材料。營業(yè)中(10:30-12:00)1.制作產(chǎn)品;2.午餐時間:A組人員11:00-11:20B組人員11:25-11:45;3.餐后儀容儀表的整理。營業(yè)高峰期(飯市)(12:00-14:00)1.收到紅單后,首先應(yīng)確認臺號、品名、數(shù)量,有無特殊要求,價格是否正確等;2.做單:嚴格按照“先進先出”的原則,根據(jù)配方及顧客的要求制作產(chǎn)品;3.為保證產(chǎn)品質(zhì)量,必須遵循“一品一人制”的原則,該產(chǎn)品制作完畢后及時勾單,每張紅單的產(chǎn)品全部做完后,應(yīng)及時將紅單插在單