（論文）酒店餐飲經(jīng)營面臨的問題和對(duì)策

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1、酒店餐飲經(jīng)營

2、何臨的問題和對(duì)策（一）酒店餐飲規(guī)?？焖贁U(kuò)張隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，整體而言，酒店餐飲數(shù)量增長迅速，目前酒店餐飲供給在數(shù)量上相當(dāng)寬松，己從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。（二）星級(jí)灑店餐飲檔次呈現(xiàn)兩頭小，中間大的格局從我國2011年底全國星級(jí)酒店餐飲構(gòu)成情況來看，我國四、五星級(jí)的高檔酒店餐飲僅占星級(jí)酒店餐飲的9.12%,

3、佃低檔的一星級(jí)酒店餐飲也僅占星級(jí)酒店餐飲總雖9.1%,其余81.76%屬屮檔的二、三星級(jí)的灑店餐飲。（三）空間分布上依經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈梯次減少的狀態(tài)酒店餐飲業(yè)作為

4、第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分，酒店餐飲的建造與經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度息息相關(guān)，我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度由沿海依次向內(nèi)陸遞減,而酒店餐飲數(shù)量的分布也與此一致，由沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)逐步向內(nèi)陸地區(qū)遞減。（四）供給相對(duì)過剩，競爭激烈，酒店餐飲業(yè)整體效益不佳我國酒店餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，數(shù)量增長很快，在數(shù)量上從開放初期的短線制約到目前供給非常寬松，從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，但經(jīng)營狀況并不怎觀，由于供給增長超過需求，再加上過度依賴價(jià)格競爭最終導(dǎo)致了全行業(yè)逐步虧損，整體經(jīng)濟(jì)效益不佳。二、我國酒店餐飲業(yè)經(jīng)營存在的主要問題我國酒店餐飲中90%屬國有

5、和國有控股，受制于國有體制上的制約因素，在經(jīng)營上有很多困難，我國酒店餐飲在經(jīng)營上由于缺乏內(nèi)在真正的動(dòng)力，存在較多問題。具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：二、我國酒店餐飲經(jīng)營存在的問題（一）產(chǎn)品雷同，產(chǎn)品差異化程度低對(duì)酒店餐飲來說，市場類型主要有商務(wù)、觀光、家庭等類型，并在硬件設(shè)施和服務(wù)配套等方面體現(xiàn)出不同的特色。我國酒店餐飲在產(chǎn)品功能上主要突出的是住宿環(huán)境和早餐以及上網(wǎng)、打印等簡單的商務(wù)功能，而且在選址上一?般耍求靠近商業(yè)中心，交通方便，所以，目前我國酒店餐飲在產(chǎn)品功能及選址上差異較小，棊木定位于商務(wù)型，對(duì)家庭型、價(jià)格導(dǎo)向的休閑度假者、年長

6、的旅游者、白駕車旅游者等客源市場缺乏明顯關(guān)注，也缺乏對(duì)鄉(xiāng)村、呆區(qū)的關(guān)注，在汽車旅館、休閑度假酒店、鄉(xiāng)村酒店等細(xì)分市場還少有涉足，這使目前中國兒大酒店餐飲連鎖品牌之間，產(chǎn)品雷同，差異化程度不夠，大家哄搶的基本都是同一市場，忽略了細(xì)分市場。近兒年我國灑店餐飲雖然品牌發(fā)展速度非?？欤放埔?guī)模較小，品牌產(chǎn)品差界化程度較低，幾品牌產(chǎn)品質(zhì)量不高，價(jià)格混亂，這嚴(yán)重削弱了中國酒店餐飲的競爭力，阻礙了中國酒店餐飲的快速健丿隸發(fā)展。在國外知名品牌紛紛進(jìn)入國內(nèi)市場及國內(nèi)市場競爭也I」趨加劇的情況下，對(duì)于目前我國酒店餐飲來說，筆者認(rèn)為，競爭的關(guān)鍵在于建

7、立品牌差異化、增加品牌特色，從而提高競爭力，這樣才能在Id趨激烈的競爭中取勝。（二）酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)存在的問題分析隨著社會(huì)進(jìn)步，人們的主活水平和品位提高，人們的個(gè)性化需求不斷向縱深發(fā)展，而酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在滿足個(gè)體的個(gè)性化需求方而其劣勢日益顯現(xiàn)。具體表現(xiàn)在以下兒個(gè)方而:1.無法滿足L1益多樣化需求為了便r管理，酒店餐飲采用了統(tǒng)一的店標(biāo)，外觀和設(shè)計(jì)，酒店在硬件和軟件I：都采用整齊劃一的標(biāo)準(zhǔn)，并R店與店之間沒冇任何區(qū)別，這樣的經(jīng)營模式就是標(biāo)準(zhǔn)化的重要表現(xiàn),它在酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營提高服務(wù)質(zhì)量等方面起到來了積極作川，但同時(shí)也造成了其提供的產(chǎn)品

8、雷同，缺乏差異性。當(dāng)前，人們口益崇尚個(gè)性化，由于個(gè)性的差異，人們對(duì)酒店的服務(wù)產(chǎn)品的需求是多樣性的、差界性的，然而目前灑店所提供的產(chǎn)品整齊劃一，亳無差界，與顧客的需求多樣性和差界?性需求廿道而馳，這樣的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品無法適應(yīng)市場需求，不利于市場競爭。1.不利于體現(xiàn)酒店企業(yè)經(jīng)營特色標(biāo)準(zhǔn)化雖然為酒店餐飲的經(jīng)營管理帶來了方便，但是也使得酒店餐飲各向顧客提供的產(chǎn)品同質(zhì)化，顧客在同品牌下的不同酒店里所享受的服務(wù)產(chǎn)品相同。酒店餐飲在經(jīng)營上難以突出自己的特色，因此同詁牌的不同灑店所提供的產(chǎn)胡如同工業(yè)流水生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，讓顧客在一種麻木的狀態(tài)下消費(fèi)。目

9、前，消費(fèi)者的需求因年齡、職業(yè)等的不同而有養(yǎng)異。就年齡來說，兒童對(duì)酒店餐飲有兒童的要求，青少年有青少年的要求，成人有成人的要求，老人有老人的要求。就職業(yè)來說，知識(shí)分子有知識(shí)分子的耍求，商人有商人的要求，公務(wù)員有公務(wù)員的要求。因此，不同類型的酒店應(yīng)根據(jù)其主要顧客的需求特點(diǎn)提供相應(yīng)的特色服務(wù)，創(chuàng)造自己的特色品牌，增強(qiáng)其竟?fàn)帉?shí)力。（四）缺乏先進(jìn)的網(wǎng)張技術(shù)在今天的酒店餐飲，誰先采用了先進(jìn)的科技手段，誰就將增加自身的競爭力。酒店餐飲的服務(wù)項(xiàng)目要體現(xiàn)科技含最，其設(shè)施的高科技應(yīng)用要領(lǐng)先于一般家庭，如人工智能化對(duì)溫度、光線的自動(dòng)調(diào)節(jié)，配有寬帶上網(wǎng)和

10、電視電話會(huì)議設(shè)施等，灑店餐飲要考慮先行裝備。1.網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施不完備酒店業(yè)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的發(fā)展前提是較完善的網(wǎng)絡(luò)體系和形成規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)用戶。由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)方面的原因，我國網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與發(fā)達(dá)國家相比還相距其遠(yuǎn)。低水平的網(wǎng)絡(luò)和高水平的收費(fèi)限制了用戶上網(wǎng)