酒店餐飲經(jīng)營(yíng)面臨的問(wèn)題和對(duì)策

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1、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)面臨的問(wèn)題和對(duì)策(一)酒店餐飲規(guī)模快速擴(kuò)張隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,整體而言,酒店餐飲數(shù)量增長(zhǎng)迅速,目前酒店餐飲供給在數(shù)量上相當(dāng)寬松,已從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。(二)星級(jí)酒店餐飲檔次呈現(xiàn)兩頭小,中間大的格局從我國(guó)2011年底全國(guó)星級(jí)酒店餐飲構(gòu)成情況來(lái)看,我國(guó)四、五星級(jí)的高檔酒店餐飲僅占星級(jí)酒店餐飲的%,而低檔的一星級(jí)酒店餐飲也僅占星級(jí)酒店餐飲總量%,其余%屬中檔的二、三星級(jí)的酒店餐飲。(三)空間分布上依經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈梯次減少的狀態(tài)酒店餐飲業(yè)

2、作為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分,酒店餐飲的建造與經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度息息相關(guān),我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度由沿海依次向內(nèi)陸遞減,而酒店餐飲數(shù)量的分布也與此一致,由沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)逐步向內(nèi)陸地區(qū)遞減。11/11(四)供給相對(duì)過(guò)剩,競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲業(yè)整體效益不佳我國(guó)酒店餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,數(shù)量增長(zhǎng)很快,在數(shù)量上從開(kāi)放初期的短線制約到目前供給非常寬松,從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變,但經(jīng)營(yíng)狀況并不樂(lè)觀,由于供給增長(zhǎng)超過(guò)需求,再加上過(guò)度依賴價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)最終導(dǎo)致了全行業(yè)逐步虧損,整體經(jīng)濟(jì)效益不佳。二、我國(guó)酒店餐飲

3、業(yè)經(jīng)營(yíng)存在的主要問(wèn)題我國(guó)酒店餐飲中90%屬國(guó)有和國(guó)有控股,受制于國(guó)有體制上的制約因素,在經(jīng)營(yíng)上有很多困難,我國(guó)酒店餐飲在經(jīng)營(yíng)上由于缺乏內(nèi)在真正的動(dòng)力,存在較多問(wèn)題。具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面:二、我國(guó)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題(一)產(chǎn)品雷同,產(chǎn)品差異化程度低11/11對(duì)酒店餐飲來(lái)說(shuō),市場(chǎng)類型主要有商務(wù)、觀光、家庭等類型,并在硬件設(shè)施和服務(wù)配套等方面體現(xiàn)出不同的特色。我國(guó)酒店餐飲在產(chǎn)品功能上主要突出的是住宿環(huán)境和早餐以及上網(wǎng)、打印等簡(jiǎn)單的商務(wù)功能,而且在選址上一般要求靠近商業(yè)中心,交通方便,所以,目前我國(guó)酒店

4、餐飲在產(chǎn)品功能及選址上差異較小,基本定位于商務(wù)型,對(duì)家庭型、價(jià)格導(dǎo)向的休閑度假者、年長(zhǎng)的旅游者、自駕車旅游者等客源市場(chǎng)缺乏明顯關(guān)注,也缺乏對(duì)鄉(xiāng)村、景區(qū)的關(guān)注,在汽車旅館、休閑度假酒店、鄉(xiāng)村酒店等細(xì)分市場(chǎng)還少有涉足,這使目前中國(guó)幾大酒店餐飲連鎖品牌之間,產(chǎn)品雷同,差異化程度不夠,大家哄搶的基本都是同一市場(chǎng),忽略了細(xì)分市場(chǎng)。近幾年我國(guó)酒店餐飲雖然品牌發(fā)展速度非?？?但品牌規(guī)模較小,品牌產(chǎn)品差異化程度較低,且品牌產(chǎn)品質(zhì)量不高,價(jià)格混亂,這嚴(yán)重削弱了中國(guó)酒店餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力,阻礙了中國(guó)酒店餐飲的快速健康發(fā)展。在

5、國(guó)外知名品牌紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨加劇的情況下,對(duì)于目前我國(guó)酒店餐飲來(lái)說(shuō),筆者認(rèn)為,競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵在于建立品牌差異化、增加品牌特色,從而提高競(jìng)爭(zhēng)力,這樣才能在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝。(二)酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)存在的問(wèn)題分析隨著社會(huì)進(jìn)步,人們的生活水平和品位提高,人們的個(gè)性化需求不斷向縱深發(fā)展,而酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在滿足個(gè)體的個(gè)性化需求方面其劣勢(shì)日益顯現(xiàn)。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:11/111.無(wú)法滿足日益多樣化需求為了便于管理,酒店餐飲采用了統(tǒng)一的店標(biāo),外觀和設(shè)計(jì),酒店在硬件和軟件上都采用整齊劃一的標(biāo)準(zhǔn)

6、,并且店與店之間沒(méi)有任何區(qū)別,這樣的經(jīng)營(yíng)模式就是標(biāo)準(zhǔn)化的重要表現(xiàn),它在酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)提高服務(wù)質(zhì)量等方面起到來(lái)了積極作用,但同時(shí)也造成了其提供的產(chǎn)品雷同,缺乏差異性。當(dāng)前,人們?nèi)找娉缟袀€(gè)性化,由于個(gè)性的差異,人們對(duì)酒店的服務(wù)產(chǎn)品的需求是多樣性的、差異性的,然而目前酒店所提供的產(chǎn)品整齊劃一,毫無(wú)差異,與顧客的需求多樣性和差異性需求背道而馳,這樣的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)需求,不利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。2.不利于體現(xiàn)酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色標(biāo)準(zhǔn)化雖然為酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)了方便,但是也使得酒店餐飲各向顧客提供的產(chǎn)品同質(zhì)

7、化,顧客在同品牌下的不同酒店里所享受的服務(wù)產(chǎn)品相同。酒店餐飲在經(jīng)營(yíng)上難以突出自己的特色,因此同品牌的不同酒店所提供的產(chǎn)品如同工業(yè)流水生產(chǎn)線上的產(chǎn)品,讓顧客在一種麻木的狀態(tài)下消費(fèi)。11/11目前,消費(fèi)者的需求因年齡、職業(yè)等的不同而有差異。就年齡來(lái)說(shuō),兒童對(duì)酒店餐飲有兒童的要求,青少年有青少年的要求,成人有成人的要求,老人有老人的要求。就職業(yè)來(lái)說(shuō),知識(shí)分子有知識(shí)分子的要求,商人有商人的要求,公務(wù)員有公務(wù)員的要求。因此,不同類型的酒店應(yīng)根據(jù)其主要顧客的需求特點(diǎn)提供相應(yīng)的特色服務(wù),創(chuàng)造自己的特色品牌,增強(qiáng)其

8、競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。(四)缺乏先進(jìn)的網(wǎng)張技術(shù)在今天的酒店餐飲,誰(shuí)先采用了先進(jìn)的科技手段,誰(shuí)就將增加自身的競(jìng)爭(zhēng)力。酒店餐飲的服務(wù)項(xiàng)目要體現(xiàn)科技含量,其設(shè)施的高科技應(yīng)用要領(lǐng)先于一般家庭,如人工智能化對(duì)溫度、光線的自動(dòng)調(diào)節(jié),配有寬帶上網(wǎng)和電視電話會(huì)議設(shè)施等,酒店餐飲要考慮先行裝備。1.網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施不完備11/11酒店業(yè)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展前提是較完善的網(wǎng)絡(luò)體系和形成規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)用戶。由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)方面的原因,我國(guó)網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還相距甚遠(yuǎn)。低水平的網(wǎng)絡(luò)和高水平的收費(fèi)限制了