12脂與脂代謝

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1、脂與脂代謝脂類概述脂類的基本概念不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物，統(tǒng)稱脂類。包括油脂（甘油三脂）和類脂（磷脂、蠟、萜類、甾類）脂的分類：單純脂質：脂肪酸與醇類形成的酯甘油三酯：三分子脂肪酸與一分子甘油蠟：長鏈脂肪酸與長鏈醇或固醇復合脂質：除脂肪酸和醇，含其他非脂質成分磷脂：含磷酸和含氮堿（膽堿、乙醇胺），按醇的不同可分為甘油磷脂、鞘氨醇磷脂糖脂：含糖成分的脂質衍生脂類：上述脂類的衍生產(chǎn)物，保留了脂類的一般性質取代烴：脂肪酸及其堿性鹽、高級醇，脂肪醛，脂肪胺和烴固醇（甾類）：固醇、膽酸、固醇類激素萜：天然色素，橡膠，香精油其他：維生素A

2、、D、E、K；脂酰COA；類二十烷（前列腺素、凝血噁烷、白三烯）；脂多糖；脂蛋白等等其他分類方法：可皂化脂和不可皂化脂極性脂和非極性脂脂肪酸由長鏈烴和一個末端羧酸基構成常見種類：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸偶數(shù)碳脂肪酸和奇數(shù)碳脂肪酸命名與書寫:通俗名、系統(tǒng)名與簡寫符號簡寫符號的書寫規(guī)則先寫出碳原子數(shù)目和雙鍵數(shù)目，用冒號隔開用?右上標數(shù)字表示雙鍵位置，并在數(shù)字后面用“c”表示順式或用“t”表示反式天然脂肪酸的結構特點多數(shù)為偶數(shù)碳脂肪酸，常見的含12~24個碳，低于14碳的脂肪酸在乳脂中。奇數(shù)碳主要見于海洋生物細菌脂肪酸多數(shù)是飽和的，少數(shù)

3、含單烯鍵動物脂肪酸一般碳骨架線狀，雙鍵1-4，少數(shù)6植物含豐富不飽和脂肪酸，可含炔基、羥基、酮基、環(huán)氧基或環(huán)戊烯基等單不飽和脂肪酸的雙鍵常見于C9-C10之間，多不飽和脂肪酸的雙鍵，第一個常位于C9-C10雙鍵安排多數(shù)為“非共軛系統(tǒng)”。1，4-戊二烯結構脂肪酸的物理和化學性質不易溶于水（10碳以下例外）熔點與烴鏈長度和不飽和程度有關可發(fā)生的化學反應氧化與過氧化成鹽與乳化作用必須的多不飽和脂肪酸亞麻酸和亞油酸類二十碳烷前列腺素凝血噁烷白三烯三酰甘油三酰甘油類型簡單甘油三酯混合甘油三酯烷醚?；视臀锢砘瘜W性質無色、無味、無嗅的粘稠液體或蠟狀固體密度和溶解度：密度小

4、于水，不溶于水，易熔于乙醚等非極性溶劑熔點：沒有固定值，與脂肪酸的組成有關一般化學性質水解與皂化氫化與鹵化乙?；釘∨c自動氧化磷脂概述重要的兩親物質，是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑由非極性的烴鏈尾部和極性的磷酸酯頭部構成一般可分為甘油磷脂和鞘脂兩類甘油磷脂的結構甘油骨架脂?；涸贑1，C2上取代磷酸基：3位，以上三部分構成最簡單的磷脂酸進一步與極性醇酯化，X-OH常見甘油磷脂磷脂酰膽堿（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）磷脂酰絲氨酸（PS）磷脂酰肌醇（PI）磷脂酰甘油（PG）二磷脂酰甘油（心磷脂）鞘磷脂鞘氨醇：60余種，最常見的是18碳不飽和的4-烯鞘氨醇

5、鞘氨醇合成神經(jīng)酰胺：脂肪酸連接于氨基形成鞘磷脂萜與類固醇萜類異戊二烯單位單萜、雙萜、多萜常見萜類分子視黃醛、葉綠醇、鯊烯、?-胡羅卜素類固醇環(huán)戊烷多氫菲固醇：膽固醇（二氫膽固醇、7—脫氫膽酸、膽固醇酯）、植物固醇、酵母固醇固醇衍生物膽汁酸，牛磺酸維生素D激素：性激素，孕酮，糖皮質激素，鹽皮質激素脂蛋白是由疏水脂類為核心、圍繞著極性脂類及載脂蛋白組成的復合體，是脂類物質的轉運形式載脂蛋白：可使疏水脂類增溶，并且具有信號識別、調控及轉移功能，能將脂類運至特定的靶細胞中已發(fā)現(xiàn)18種，主要的7種在肝臟及小腸中合成，分泌至胞外脂蛋白分類高密度脂蛋白（HDL）低密度脂蛋白

6、（LDL）中間密度脂蛋白（IDL）極低密度脂蛋白（VLDL）乳糜顆粒（CM）脂類的主要生物學功能貯存脂質能量貯存形式，高效的儲存能量備用脂肪組織有保溫，防機械壓力等保護功能，植物的蠟質可以防止水分的蒸發(fā)，抗病蟲害的功能結構脂質構成細胞及細胞器膜等生物膜活性脂質激素、維生素A、D、E、K等和前列腺素的前體參與信號識別和免疫（糖脂）構成色素分子、電子載體等第二信使的前體脂類的分解代謝脂類的消化與吸收食物中的脂類甘油三酯:80-90%;磷脂:6-10%;膽固醇:2-3%消化與吸收消化過程在小腸進行膽汁的作用胰脂肪酶的作用：水解三酰甘油的C1、C3酯鍵，生成2-單酰甘

7、油和兩個游離的脂肪酸甘油單酯可被甘油單酯脂肪酶水解，得到甘油和脂肪酸輔脂酶(Colipase)，和膽汁共同激活胰臟分泌的脂肪酶原磷脂的消化磷脂酶：A1，A2，C，D溶血磷脂固醇的消化膽固醇脂酶(水解膽固醇脂，產(chǎn)生膽固醇和脂肪酸）吸收與轉運脂類的消化產(chǎn)物：甘油單脂、脂肪酸、膽固醇、溶血磷脂與膽汁酸乳化成更小的混合微團，被腸粘膜的柱狀表面細胞吸收在柱狀細胞中重新合成甘油三酯，結合上蛋白質、磷酯、膽固醇，形成乳糜微粒（CM）經(jīng)胞吐排至細胞外，再經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血液。小分子脂肪酸可直接滲入門靜脈血液中體內脂肪的動員動員脂肪的激素被動員脂肪酸的運輸:清蛋白脂肪酸的氧化概述

8、：Franz和Knoop在1904年提