水產(chǎn)陳列(圖文版)

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1、水產(chǎn)及凍禽陳列規(guī)范（圖片版）一、陳列基本原則（一）新鮮衛(wèi)生1、保證商品在正確的溫度、正確的方式下陳列（1）正確的溫度：?鮮活商品陳列于魚缸內(nèi)，水溫控制在20℃以下，魚缸內(nèi)不能有翻肚的魚、死蝦、死蟹在缸內(nèi)；凍鮮商品陳列于冰臺（至少冰厚3－5cm）或冰柜內(nèi)，至少一半陳列面接觸冰面；（2）正確的陳列方式1、隨時保持魚池水循環(huán)和制氧充足；2、兩棲類河鮮注水不超過3-5CM；3、冰鮮商品需將商品的最大陳列面接觸冰面，不重疊；4、帶血商品須用托盤進(jìn)行陳列，不直接陳列于冰面上，保持冰面潔凈；2、隨時剔出不良商品；不良商品是指：鮮度下降、變質(zhì)商品；破肚、掉鰓和

2、賣相差的商品；流血水、包裝破損的打盒商品。3、先進(jìn)先出在保證商品品質(zhì)的情況下先入庫的商品靠前擺放，以減少商品損耗。4、保持商品、陳列器具、陳列設(shè)備、陳列區(qū)的清潔衛(wèi)生；（1）定期清潔魚缸，隨時保持魚池水質(zhì)清澈（淡水魚每天2次，早晚各一次）；魚缸清潔的標(biāo)準(zhǔn)：剛清洗完的魚缸內(nèi)壁不滑手、無水漬積垢。（2）每日營業(yè)完畢后須對操作臺玻璃進(jìn)行擦洗；操作臺清潔標(biāo)準(zhǔn)：無魚鱗、潔凈；（3）隨時打撈魚缸內(nèi)泡沫；（4）保持陳列器具及水產(chǎn)區(qū)域的清潔衛(wèi)生；無衛(wèi)生死角，保持臺面的清潔、干爽。2、豐滿整齊；（1）一般商品不重疊，不打堆，同一商品按同種方向陳列；隨時補(bǔ)貨以保證商

3、品的基本陳列量，在單品量少時可通過拉排面方式提升視覺上的豐滿；但決不可本末倒置，只強(qiáng)調(diào)拉排面而不補(bǔ)貨。本方法適用于個別單品量少缺貨時及高峰時段后。（2）促銷商品適當(dāng)加大陳列面；（3）高峰期前適當(dāng)增加陳列量；3、易挑易選：即挑選性大的商品陳列在顧客易選易拿，靠前的位置；挑選性小的商品可靠后陳列。4、價簽與商品一一對應(yīng)；正確使用價簽及價簽牌，保證顧客能方便、直觀的了解價格，并保證字體美觀、價簽牌清潔無破損。包括（1）價格與商品一一對應(yīng)（2）價簽與商品一一對應(yīng)二、區(qū)域布局原則1、水產(chǎn)類與凍禽類分臺（分開）陳列；2、同一中分類商品相鄰陳列如：雞翅、鴨翅

4、3、各種活鮮必須按品類特性進(jìn)行陳列；如：咸淡水魚分開；四大家魚與鱸魚、桂花魚河蝦等分開；鱸魚與河蝦分開；活魚與貝殼類分開；貝殼類分咸淡水等等。4、精品與一般分臺陳列三、陳列器具及陳列道具使用規(guī)范1、做好1日4次的溫度檢查；2、營業(yè)結(jié)束時需放下冷柜的遮蓋簾，冷庫鎖門；3、做好冰臺商品保冰過夜管理；4、半成品用挑選器具統(tǒng)一放于托盤右下角；四、陳列方法全魚集中法要求：全魚集中陳列的方向要考慮到當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣及美觀。以魚頭朝內(nèi)，魚尾朝外；魚腹朝里、魚背朝外的方向擺放（黃花魚除外），此陳列法運用于中小型魚。生動化陳列法：將魚體以傾斜方式植入碎冰中，其深度不得

5、超過魚體的1/2寬度，依序排列，顯示活鮮魚在水中游走的新鮮感及立體美感。且能讓顧客容易看到摸到任意選擇。生動化陳列的方法：頭朝向左上，魚體與冰臺邊緣呈30度，魚體與冰面呈60度。段、塊魚陳列法要求：魚體較大的魚無法以全魚來商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后（以符合消費者一餐用完的肉色）來搭配增加美感。色彩顯示陳列法要求：根據(jù)水產(chǎn)品本身的表面顏色：魚紋、形狀組合陳列，可以增加顧客注意力，提高購買率。