水產(chǎn)陳列(圖文版).pdf

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1、..水產(chǎn)及凍禽陳列規(guī)范（圖片版）一、陳列基本原則（一）新鮮衛(wèi)生1、保證商品在正確的溫度、正確的方式下陳列（1）正確的溫度：鮮活商品陳列于魚缸內(nèi)，水溫控制在20℃以下，魚缸內(nèi)不能有翻肚的魚、死蝦、死蟹在缸內(nèi)；凍鮮商品陳列于冰臺(tái)（至少冰厚3－5cm）或冰柜內(nèi)，至少一半陳列面接觸冰面；（2）正確的陳列方式1、隨時(shí)保持魚池水循環(huán)和制氧充足；2、兩棲類河鮮注水不超過(guò)3-5CM；3、冰鮮商品需將商品的最大陳列面接觸冰面，不重疊；;...4、帶血商品須用托盤進(jìn)行陳列，不直接陳列于冰面上，保持冰面潔凈；2、隨時(shí)剔出不良商品；不良商品是指：鮮度下降、變質(zhì)商品；破肚、掉鰓和賣相差的商品

2、；流血水、包裝破損的打盒商品。3、先進(jìn)先出在保證商品品質(zhì)的情況下先入庫(kù)的商品靠前擺放，以減少商品損耗。4、保持商品、陳列器具、陳列設(shè)備、陳列區(qū)的清潔衛(wèi)生；（1）定期清潔魚缸，隨時(shí)保持魚池水質(zhì)清澈（淡水魚每天2次，早晚各一次）；魚缸清潔的標(biāo)準(zhǔn)：剛清洗完的魚缸內(nèi)壁不滑手、無(wú)水漬積垢。（2）每日營(yíng)業(yè)完畢后須對(duì)操作臺(tái)玻璃進(jìn)行擦洗；操作臺(tái)清潔標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)魚鱗、潔凈；;...（3）隨時(shí)打撈魚缸內(nèi)泡沫；（4）保持陳列器具及水產(chǎn)區(qū)域的清潔衛(wèi)生；無(wú)衛(wèi)生死角，保持臺(tái)面的清潔、干爽。;...2、豐滿整齊；（1）一般商品不重疊，不打堆，同一商品按同種方向陳列；隨時(shí)補(bǔ)貨以保證商品的基本陳列量，在

3、單品量少時(shí)可通過(guò)拉排面方式提升視覺上的豐滿；但決不可本末倒置，只強(qiáng)調(diào)拉排面而不補(bǔ)貨。本方法適用于個(gè)別單品量少缺貨時(shí)及高峰時(shí)段后。（2）促銷商品適當(dāng)加大陳列面；（3）高峰期前適當(dāng)增加陳列量；3、易挑易選：即挑選性大的商品陳列在顧客易選易拿，靠前的位置；挑選性小的商品可靠后陳列。;...4、價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng)；正確使用價(jià)簽及價(jià)簽牌，保證顧客能方便、直觀的了解價(jià)格，并保證字體美觀、價(jià)簽牌清潔無(wú)破損。包括（1）價(jià)格與商品一一對(duì)應(yīng)（2）價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng)二、區(qū)域布局原則1、水產(chǎn)類與凍禽類分臺(tái)（分開）陳列；2、同一中分類商品相鄰陳列如：雞翅、鴨翅;...3、各種活鮮必須按品類特

4、性進(jìn)行陳列；如：咸淡水魚分開；四大家魚與鱸魚、桂花魚河蝦等分開；鱸魚與河蝦分開；活魚與貝殼類分開；貝殼類分咸淡水等等。4、精品與一般分臺(tái)陳列;...三、陳列器具及陳列道具使用規(guī)范1、做好1日4次的溫度檢查；2、營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)需放下冷柜的遮蓋簾，冷庫(kù)鎖門；3、做好冰臺(tái)商品保冰過(guò)夜管理；4、半成品用挑選器具統(tǒng)一放于托盤右下角；四、陳列方法全魚集中法要求：全魚集中陳列的方向要考慮到當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣及美觀。以魚頭朝內(nèi)，魚尾朝外；魚腹朝里、魚背朝外的方向擺放（黃花魚除外），此陳列法運(yùn)用于中小型魚。生動(dòng)化陳列法：將魚體以傾斜方式植入碎冰中，其深度不得超過(guò)魚體的1/2寬度，依序排列，顯示活

5、鮮魚在水中游走的新鮮感及立體美感。且能讓顧客容易看到摸到任意選擇。生動(dòng)化陳列的方法：頭朝向左上，魚體與冰臺(tái)邊緣呈30度，魚體與冰面呈60度。;...段、塊魚陳列法要求：魚體較大的魚無(wú)法以全魚來(lái)商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后（以符合消費(fèi)者一餐用完的肉色）來(lái)搭配增加美感。色彩顯示陳列法要求：根據(jù)水產(chǎn)品本身的表面顏色：魚紋、形狀組合陳列，可以增加顧客注意力，提高購(gòu)買率。;.