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《銅仁鍋巴粉加工技術(shù)規(guī)程編制說明》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、《銅仁鍋巴粉加工技術(shù)規(guī)程》標準編制說明(征求意見稿)一、本標準制定的目的和意義銅仁市地處黔湘渝三省市結(jié)合部、武陵山區(qū)腹地，是西南地區(qū)連接中部和東部的橋頭堡，素有“黔東門戶”之稱。全市總?cè)丝?27萬,聚居著土家族、漢族、苗族、侗族、他佬族等29個民族，少數(shù)民族占總?cè)丝诘?0.45%,是武陵山片區(qū)區(qū)域發(fā)展與扶貧攻堅示范區(qū)，是民族團結(jié)進步示范區(qū)。銅仁不只是風景秀麗，湘楚文化、巴蜀文化在這里相互浸潤融合,同時也締造了銅仁多元的地方美食文化，形成了鍋巴粉、米豆腐、綠豆粉等一批特色食品。目前，鍋巴粉等特色食品，都是以小作坊進行生產(chǎn)加工，且
2、生產(chǎn)加工、日常監(jiān)管時都沒有標準可依，這也制約了銅仁市民族特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本標準的制定，一是為了進一步規(guī)范銅仁市民族特色產(chǎn)品一一銅仁鍋巴粉的生產(chǎn)加工，為食品安全保障提供技術(shù)支撐；二是為了進一步提升產(chǎn)品的知名度，為品牌、特色和傳統(tǒng)工藝等無形資產(chǎn)價值的保護提供必要依據(jù)。本標準制定后，銅仁鍋巴粉的生產(chǎn)便有章可循、有標可依，不但能規(guī)范銅仁鍋巴粉生產(chǎn)加工，消除食品質(zhì)量安全隱患，而且也為銅仁鍋巴粉產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟的發(fā)展提供必要的技術(shù)支撐。二、任務來源及編制工作過程(1)任務來源本標準的提出是基于銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局對銅仁市境內(nèi)民族特色
3、食品的保護。2018年8月，銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局召集碧江區(qū)、思南、江口、石阡等地市場監(jiān)督管理局，及遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院的有關(guān)人員，提出開展銅仁市民族特色食品質(zhì)量安全標準體系建設工作。（2）編制工作過程本標準由遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院，銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市碧江區(qū)市場監(jiān)督管理局共同組成標準編制工作組。2018年8月初，工作組確定了工作方案、人員分工，商定了產(chǎn)品標準的主要內(nèi)容。2018年8月中旬，工作組對銅仁鍋巴粉、米豆腐、綠豆粉、花甜耙等9種民族特色產(chǎn)品進行了現(xiàn)場調(diào)研，并商定了加工技術(shù)規(guī)程的主要內(nèi)容。2018年
4、9月，工作組完成樣品收集、并與生產(chǎn)加工現(xiàn)場核實加工技術(shù)規(guī)程。2018年10月，工作組查閱了相關(guān)標準、文獻，以及樣品實測結(jié)果，完成了工作組討論稿的起草，并組織專家進行了討論修改。2018年月，完成了征求意見稿起草，準備公開征求意見。三.標準制定原則標準編寫主要遵循以下原則：一是科學性原則。在尊重科學、注重實踐、廣泛征求意見及調(diào)查研究的基礎上，對加工設備、衛(wèi)生要求、工藝流程、技術(shù)要求進行了規(guī)定。二是實用性原則。結(jié)合民族特色食品生產(chǎn)加工實際情況和加工特性，提出銅仁鍋巴粉加工技術(shù)規(guī)程，體現(xiàn)了產(chǎn)品生產(chǎn)加工的特色，具有可操作性和實用性。四
5、、標準的主要內(nèi)容本規(guī)程對銅仁鍋巴粉生產(chǎn)加工的術(shù)語和定義、加工基本要求、原料要求、工藝流程、技術(shù)要求進行了規(guī)定。1、術(shù)語和定義規(guī)定銅仁鍋巴粉產(chǎn)品的定義，與產(chǎn)品標準保持一致，為產(chǎn)自貴州省銅仁市范圍內(nèi)，以大米、大豆、水為主要原料，菜葉等為輔料，經(jīng)浸泡、磨漿、攤餅、憫餅、起餅、攤涼、切條等工序生產(chǎn)制成的極具特色的非即食類食品。主要包括加工廠、加工設備、加工人員、環(huán)境、設施與衛(wèi)生管理、加工用水、場地、設施、操作方管理。2、加工基本要求主要包括生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，生產(chǎn)加工設備和要求。對生產(chǎn)企業(yè)和小作坊在生產(chǎn)過程中應滿足的衛(wèi)生要求分別做
6、了規(guī)定。對主要的設備、工具、計量器具及相關(guān)要求做了規(guī)定。3、原料要求（或原輔料）對大米、大豆、蔬菜、生產(chǎn)用水、輔料進行了規(guī)定。4、工藝流程對銅仁鍋巴粉的生產(chǎn)工藝流程作了規(guī)定。5、技術(shù)要求對各個工藝環(huán)節(jié)的具體要求做了規(guī)定。5.1選料規(guī)定了銅仁鍋巴粉的選料要求。采用人工或機械等方法除去原料中的雜質(zhì)，去除大米、菜葉、大豆中砂子、雜豆、癟豆等雜質(zhì)。5.2浸泡規(guī)定了銅仁鍋巴粉的浸泡要求。將大米和大豆清洗后，分別用水浸泡直至發(fā)軟后瀝干。5.3磨漿規(guī)定了銅仁鍋巴粉的磨漿要求。將浸泡好的大米、大豆，米飯及菜葉用石磨等磨碎制成漿。5.4攤餅規(guī)定
7、了銅仁鍋巴粉的攤餅要求。在鍋內(nèi)均勻刷少量植物油，將磨好的漿攪拌均勻后淋入預熱好的鍋中或電餅鐺中。5.5炯餅規(guī)定了銅仁鍋巴粉的炯餅要求。用小火炯制待餅熟化成型。5.6起餅攤涼規(guī)定了銅仁鍋巴粉的起餅攤涼要求。將炯好的餅取出后在常溫下放置冷卻，自然回軟。5.7切條規(guī)定了銅仁鍋巴粉的切條要求。根據(jù)實際情況，將餅切成長條狀。5.8包裝規(guī)定了銅仁鍋巴粉的包裝要求。將切條后的鍋巴粉放入潔凈的包裝袋中包裝。五、與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標準的協(xié)調(diào)性本標準中的相關(guān)要求均符合現(xiàn)行法律法規(guī)、國家強制性標準，或是對涉及的國家強制性標準進行直接采
8、用。六、專利及設計知識產(chǎn)權(quán)無。七、分歧意見的處理經(jīng)過本標準在標準的起草過程充分征求生產(chǎn)企業(yè)、政府監(jiān)管部門等相關(guān)單位和專家意見和建議，通過共同討論、協(xié)商，達成一致。沒有重大分歧意見。八、標準作為強制性或推薦性標準的建議本標準主要體現(xiàn)銅仁市民族特色食品銅仁鍋巴粉的生產(chǎn)加工過程特色
