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《素餐館,越高端越紅火》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、素餐館'越高端越紅火這些餐廳的人均消費均為兩三百元/旦高檔的環(huán)境與它所營造的神秘感吊足了肉食者獵奇的胃□,明知那只是一堆變著花樣的蘑菇豆腐,但還是心甘情愿地掏錢。2003年“非典”后，京城的素菜館開始增多，人們對健康生活的需求促成了第一批為肉食者服務(wù)的素餐館的興起。雖然那時候相繼有一些素食餐館浮出水面，但最終只有傳統(tǒng)老店和定位高端商務(wù)的新派店活下來。北京的素餐館分新舊兩派:經(jīng)典老店王府井“全素齋”如今早已毫無蹤影，雍和宮與前門附近僅存的老店消費人均60元左右，只能靠老主顧勉強維持生意。傳統(tǒng)素食館的低迷，更凸顯
2、出新素食餐館的繁榮，新派的“今風(fēng)古韻”、“凈心蓮”和“木魚之緣”，環(huán)境講究、消費高，卻顧客盈門。他們走高端路線，而且地點都不在廟宇周邊，反而出現(xiàn)在三里屯大使館區(qū)、西單購物圈附近。北京有家“今風(fēng)古韻”素菜館，人均最低消費是1000元人民幣。這家店極私密，也不接受采訪，但點評網(wǎng)上為數(shù)不多的評論里大家似乎對價位都表示理解，因為它擁有“仿佛帶人穿越時空，見證歷史的變遷”的環(huán)境。在北京“賣”環(huán)境的餐廳從來不少，素餐館中也是那些個性化的新素食館生意比較紅火,口味的好壞甚至不是首要考慮因素。傳統(tǒng)老店的一味古色古香或金碧輝煌
3、已經(jīng)對年輕消費者毫無吸引力,親民的價錢也沒有招來更多顧客，反而高品位的裝修備受年輕消費者追捧。這些餐廳的人均消費為兩三百元,但高檔的環(huán)境與它所營造的神秘感吊足了肉食者獵奇的胃口，明知那只是一堆變著花樣的蘑菇豆腐，但還是心甘情愿地掏錢。這批“偶而為之”的肉食者供養(yǎng)著那些新式素食餐館，真正的長期素食者則很少一擲千金吃一頓素，他們更關(guān)心如何與家人分清楚葷素灶，如何分辨那些良莠不齊的素菜館有沒有放味精。虔誠的佛教徒還會開車到城郊寺廟里吃齋誦佛,棒子粥小窩頭，連吃帶住，人均10元一天。作為一門生意，素菜館和廟宇齋飯當(dāng)然
4、有著本質(zhì)的區(qū)別，甚至比起其他的中菜館，素菜館的受眾有局限,高端價位的素菜館風(fēng)險就更大,所以真正走得下去的素食餐館/以乎背后都有一個高大的靠山。老字號“功德林”隸屬便宜坊烤鴨集團，“木魚之緣”的老板還擁有中菜館火鍋店等一系列餐館。如果現(xiàn)在還有人覺得素菜館是為素食者準備的，那就大錯特錯了。信佛的去老店若提起素食館，所有老北京第一反應(yīng)絕對是“全素齋”。這家慈禧御廚開的老店，現(xiàn)在幾乎銷聲匿跡，連店面都沒有，只在北京一兩個大超市有一個小小的專柜,繼續(xù)賣當(dāng)年家家都當(dāng)稀罕物的“素什錦”、“素雞”，專柜的大小連賣泡菜的“六必
5、居”都比不上。雍和宮國子監(jiān)里的“敘香齋”和剛搬到前門的''功德林”也是北京素食老店,兩家別無分號，人均消費60-80元，但生意只是勉強維持。雖然“功德林”的負責(zé)人徐先生說，“信佛的人會認我們這個牌子。”另一家做仿葷菜的“百合素食”已開張八年，它家小巧的四合院風(fēng)格相對來說比較對外國人和文藝青年的口味。但其最為人津津樂道的不是菜品，而是這里開設(shè)的一個孔子學(xué)堂，周日上午孩子們在這里學(xué)古文。從傳統(tǒng)老店以餐飲為單一主打發(fā)展到加入一個營銷切入點，“百合素食”已經(jīng)算是老店里比較“先鋒”的一家/旦它的生意還是不及新派素食店風(fēng)
6、光,只在周末忙起來，樸實傳統(tǒng)的裝修與菜品'吸引的還是上了年紀或者依戀傳統(tǒng)的食客'當(dāng)然還有那些讓孩子來念《四書》、《五經(jīng)》的年輕父母。其實傳統(tǒng)茹素食者更關(guān)心如何與家人分清楚葷素灶,如何分辨那些良莠不齊的素菜館有沒有放味精。虔誠的佛教徒還會開車到城郊寺廟里吃齋誦佛,棒子粥小窩頭，連吃帶住，人均10元一天。請客吃素是一種品位現(xiàn)在的商務(wù)宴請早就摒棄了“王府飯店”和“老莫餐館”的氣派，轉(zhuǎn)向小眾和私密性，更重要的是必須體現(xiàn)主人的品位和修養(yǎng)，吃素比吃魚翅更“政治正確”更有品位。新生代的“木魚之緣”在小眾和健康的路線上走得更
7、徹底。這兒沒有仿葷菜，沒有仿葷的菜名，一素到底。但素不代表普通，在食材上，選燕窩、日本黑松針，而且還不允許你點餐，這里實行套餐制，按照價位，只有￥277、￥377、￥577、￥777四種（這個7是因為店主將店內(nèi)的佛家文化圍繞在“佛家七寶”上，不選約定俗成的3、6、9,可謂步步都要與眾不同），開胃茶、小菜、沙拉、湯品、主食、小點、甜點一條龍設(shè)計下來，不同的價位用不同的食材，但都確保營養(yǎng)均衡又能填飽肚子。廚師會根據(jù)菌類、豆類、蛋白類的比例為客人定制餐單，甚至還考慮到蔬菜的顏色搭配和四季之分。雖說每道菜分量都很小，
8、不過主廚李大廚說保證能讓一個成年男性都吃得飽飽的,“我們把每套菜單的食材都稱過，全部保證在2斤左右”。餐館共7個包間，大廳只有兩桌散客桌，從環(huán)境到菜品，這家餐廳都為高級商務(wù)而設(shè)。美麗的前臺小姐還會熟練地給你介紹各個包間配套的精髓?！岸朊忌健狈块g供奉的是歡喜佛，喜在佛家里代表色是紅色，于是這個房間的畫和擺設(shè)都是紅色，奉的也是紅茶;那個房間供奉的是觀音菩薩,觀音菩薩所在地也稱琉璃界，所以這個房間的擺設(shè)是
