長沙市學校食堂食品安全專項整治工作方案

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1、長沙市學校食堂食品安全專項整治工作方案根據(jù)省衛(wèi)生廳、省教育廳、省食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)V湖南省學校食堂食品安全專項整治工作方案〉的通知》要求，我局決定于2010年7月至12月對全市各級各類學校食堂食品安全工作進行專項整治，現(xiàn)制定《長沙市學校食堂食品安全專項整治工作方案》如下。一、組織領導為確保學校食堂食品安全專項整治工作取得實效，我局決定成立市學校食堂食品安全專項整治工作領導小組，由吳敏泉副局長任組長，袁霞、孫智慕、卓如翠、蔣志武為組員；領導小組辦公室設在市衛(wèi)生局法監(jiān)處，負責專項整治的組織協(xié)調工作。各有關單位在領導小組的協(xié)調組織下，按照方案要

2、求，各司其職，密切協(xié)作，全面推進學校食堂食品安全專項整治工作。二、整治目標此次專項整治工作堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，通過整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規(guī)范食品加工制作行為，防控食品中毒事件的發(fā)生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。三、整治任務）嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。（二）嚴查是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，

3、是否存在不具備條件、但未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配備不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，依法嚴肅查處。（三）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、瑋螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。（四）嚴查從業(yè)人員健

4、康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期內；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全的疾病時，是否及時調整到不影響食品安全工作崗位。（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。（六）嚴

5、查清洗消毒是否到位。認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。（七）嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。（八）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用

6、工具、專用臺賬要求。四、時間安排本次專項整治從2010年7月至12月底，分三個階段進行，具體時間安排如下：（一）自查階段（7月15日~30日）。全市各類學校從學校食品安全管理、餐飲服務許可、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改。（二）督導整改階段（8月1日~8月31日）。各區(qū)、縣（市）衛(wèi)生部門聯(lián)合教育和食品藥品監(jiān)督部門對各類學校自查工作進行檢查指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。對發(fā)生過食物中毒或存在嚴重安全隱患的學校，進行重點檢查。（三）

7、總結迎檢階段（9月1日~12月15日）。各區(qū)、縣（市）衛(wèi)生部門要及時對專項整治工作進行總結，全面掌握各級各類學校食堂食品安全情況，迎接市、省和國家的檢查。五、工作要求（一）強化領導，明確職責。各單位要高度重視學校食堂食品安全工作，切實加強組織領導，進一步明確工作重點、任務、目標及具體措施，著實做到目標任務明晰，責任措施到位，確保整治工作取得實效。（二）加強培訓，提高認識。各單位要加強對學校食堂的食品安全培訓，認真組織有關人員學習《食品安全法》及實施條例、《學校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促學校主要負

8、責人切實承擔學校食堂食品安全責任人的責任，建立食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。