論文正文谷曉楠

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1、1引言餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)的服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)丿力了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突E猛進(jìn)的發(fā)展，呈現(xiàn)出一片繁榮昌盛的新局面。隨著餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，各企業(yè)之間的競爭也愈演愈烈。要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，除了對(duì)企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略管理、經(jīng)營決策外，成本費(fèi)用的控制成為重中之重。成木費(fèi)用控制成為企業(yè)新的利潤源泉，也是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的重要途徑。如何合理有效的控制成本費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)利潤最大化成為各金業(yè)研究的重要課題。本文將以西安飲食為例全面、系統(tǒng)的分析成本費(fèi)用控制過程小的問題和解決方法，從而利用有效的資

2、源在行業(yè)中取得優(yōu)勢，達(dá)到“低成本、低消耗、高收益”的目標(biāo)。1.1研究背景俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。。21世紀(jì)以來，人們對(duì)吃飯的要求不再簡單的停留在解決溫飽這一基本需求上，而更青睞于味覺、視覺等更方面的體驗(yàn)。為了方便快捷，無論是結(jié)婚喜宴亦或朋友聚餐我們?nèi)硕歼x擇在飯店而摒棄了在家張羅的傳統(tǒng)，這一現(xiàn)象促進(jìn)了我國近年來餐飲業(yè)的高速發(fā)展。隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的FI益提高，我國餐飲業(yè)也得到了快速發(fā)展，這不僅滿足了人們多樣化的就餐需求，也推動(dòng)了服務(wù)業(yè)乃至國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。隨著市場經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)在獲得空前發(fā)展的同時(shí)也面臨

3、著口大的國內(nèi)和國際競爭。2011年到2012年期間，進(jìn)入百強(qiáng)的中國餐飲企業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)到600億元，利潤總額達(dá)150億，餐飲業(yè)的從業(yè)人員也在不斷攀升，這種增長在在其他行業(yè)是非常罕見的。同時(shí)，餐飲業(yè)的地域也在不斷擴(kuò)張，無論是一線、二線還是三線城市，包括港澳臺(tái),餐飲業(yè)都占據(jù)了一席Z地。十八大到來之際，為了嚴(yán)懲貪污腐敗，我國政府提出了限制公務(wù)員“公款消費(fèi)”的政策，提倡“光盤行動(dòng)”，并對(duì)違反者進(jìn)行嚴(yán)丿萬的懲罰。由此可見，中國政策對(duì)我國餐飲業(yè)的發(fā)展也有著不可忽視的影響。目前餐飲業(yè)經(jīng)營的發(fā)展趨勢：①餐飲市場更多傾向于多元化發(fā)展。餐飲樣式會(huì)更多,環(huán)境更優(yōu)

4、雅，餐飲營養(yǎng)也將成為人們追求的重要口標(biāo)。②消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸成熟，不再鋪張浪費(fèi)，哥更多的追求理性消費(fèi)。③傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化的步伐加快，經(jīng)營形勢將更加靈活化、多元化。每一次的變化都直接影響了餐飲業(yè)的效益，所以加強(qiáng)餐飲業(yè)的成本控制、完善成本控制體系，對(duì)提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益至關(guān)重要。1.2研究意義成本費(fèi)用是衡量企業(yè)內(nèi)部運(yùn)行效率的重要指標(biāo)，在收入一定的情況下，它直接決定了公司的盈利水平，在促進(jìn)企業(yè)提高經(jīng)營管理水平、降低生產(chǎn)經(jīng)營中的勞動(dòng)耗費(fèi)方面起著十分重耍的作用。通過實(shí)施有效的成本費(fèi)用控制，可以為企業(yè)帶來更高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)增強(qiáng)口身競爭力。要想增

5、加收益就得降低生產(chǎn)成木，只有利潤提高了才能使企業(yè)不斷的發(fā)展壯大。而且，金業(yè)的成本高低還直接影響著產(chǎn)品的價(jià)格，只有減少成本的情況下才能降低價(jià)格，企業(yè)的產(chǎn)品在市場競爭小就具有競爭優(yōu)勢。企業(yè)通過進(jìn)行有效的成本費(fèi)用控制，降低生產(chǎn)費(fèi)用，還可以提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)在進(jìn)行費(fèi)用控制的過程中，可以采取節(jié)能環(huán)保的方法，降低消耗為企業(yè)帶來人量經(jīng)濟(jì)收益的同時(shí)也能促進(jìn)我國節(jié)約型社會(huì)的建立。綜上所述，餐飲業(yè)的成木費(fèi)用控制是餐飲業(yè)持續(xù)經(jīng)營的關(guān)鍵所在。1.3研究的主要內(nèi)容本文的研究形式為理論案例相結(jié)合，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲行業(yè)亦在不斷壯大。木文以西安飲食有限公司為

6、例，通過分析西安飲食的成木費(fèi)用控制現(xiàn)狀，及其在成木費(fèi)用控制方面存在的問題，并且根據(jù)自己的想法提出認(rèn)為更加科學(xué)的成本控制休系。全文共分為六章，第一?章介紹了本文的研究背景及意義，第二章介紹了我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀及西安飲食的基本情況，第三章是成本費(fèi)用控制方法及其重要性，第四章是西安飲食的現(xiàn)有成木控制情況，第五章提出了西安飲食現(xiàn)有成本控制體系存在的問題及原因，第六章針對(duì)其問題捉出了解決措施。2成本費(fèi)用控制方法及其重要性2.1餐飲成本的概念及分類餐飲成本主要指餐飲產(chǎn)品的銷售和提供服務(wù)時(shí)發(fā)生的支出，也就是餐飲企業(yè)的銷售額減去利潤后的所有支出。這里的成本，

7、指廣義的成本，不僅包括傳統(tǒng)意義上發(fā)生的各項(xiàng)成本與費(fèi)用，還包括由管理疏漏等原因所造成的利潤損失。餐飲成本主要可以分為以下幾個(gè)要素：用來生產(chǎn)的原材料，用來輔助生產(chǎn)的原材料，管理費(fèi)用，工人工資以及其他項(xiàng)目的支出費(fèi)用。餐飲業(yè)工作環(huán)節(jié)圖從成本控制的性質(zhì)來看，圖表中服務(wù)與收款審核屬于固定性支出，采購、驗(yàn)收入庫、庫存環(huán)節(jié)均屬于可控性成木。標(biāo)準(zhǔn)成木法下，餐飲業(yè)成木控制的重點(diǎn)就是在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)成本，并通過對(duì)可控性成本進(jìn)行事先預(yù)算，最后將實(shí)際發(fā)生成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，并找出差異，分析差異原因，在接下來的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中釆取約束、督促、指

8、導(dǎo)等方法降低成本，實(shí)現(xiàn)有效的成本控制。2.2成本費(fèi)用控制的主要原則2.2.1成本效益原則實(shí)施成本費(fèi)用控制活動(dòng)自身一般也會(huì)發(fā)生一些費(fèi)用，這些費(fèi)用一般稱為控制成本。實(shí)施成本費(fèi)用控制的目的就是通過切