火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中游:市場(chǎng)空間廣闊,龍頭優(yōu)勢(shì)明顯

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《火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中游:市場(chǎng)空間廣闊,龍頭優(yōu)勢(shì)明顯》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、目錄一、復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)快速發(fā)展3(一)調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展穩(wěn)健,復(fù)合調(diào)味料快速崛起3(二)競(jìng)爭(zhēng)壁壘多元,發(fā)展水平及需求端提升空間大6二、火鍋調(diào)味料空間廣闊11(一)火鍋餐廳擴(kuò)張與集中帶動(dòng)需求提升11(二)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)多元化,產(chǎn)業(yè)協(xié)同加強(qiáng)14三、調(diào)味品及火鍋調(diào)味料發(fā)展趨勢(shì)18四、風(fēng)險(xiǎn)提示19圖表目錄圖表1:我國調(diào)味料市場(chǎng)整體空間約3500億元3圖表2:我國復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)整體快速增長(十億元)3圖表3:火鍋底料及蘸料市場(chǎng)發(fā)展空間較大4圖表4:調(diào)味品的主要分類5圖表5:川菜的消費(fèi)熱度在全國快速提升5圖表6:“辣”味具有一定的“成癮性”5圖表7:?jiǎn)我徽{(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料6圖表8:復(fù)合

2、調(diào)味料占比望進(jìn)一步擴(kuò)大6圖表9:復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)核心壁壘6圖表10:目前調(diào)味品市場(chǎng)銷售渠道仍為核心壁壘7圖表11:調(diào)味料大單品形成的主要因素8圖表12:小龍蝦調(diào)味料火爆后一系列多口味復(fù)合調(diào)味料8圖表13:天味食品針對(duì)大單品魚調(diào)料開發(fā)出系列細(xì)分產(chǎn)品8圖表14:調(diào)味品市場(chǎng)目前發(fā)展?fàn)顩r9圖表15:調(diào)味品市場(chǎng)目前主要趨勢(shì)10圖表16:我國調(diào)味品人均年消費(fèi)額(美元)10圖表17:部分國家調(diào)味品人均年消費(fèi)額(美元)10圖表18:火鍋產(chǎn)業(yè)鏈11圖表19:2018年火鍋保持細(xì)分菜系份額最高12圖表20:火鍋增速高于行業(yè)其他中式餐廳增速12圖表21:火鍋滲透范圍廣,中西部地區(qū)火熱12

3、圖表22:火鍋中游市場(chǎng)分類14圖表23:2018年火鍋業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)增長較快14圖表24:2018年火鍋地域擴(kuò)張力度較大14圖表25:中高端火鍋底料占比不斷增加15圖表26:火鍋底料市場(chǎng)CR5超30%15圖表27:高端火鍋調(diào)味料頤海國際領(lǐng)先15圖表28:火鍋調(diào)味料及中式復(fù)合調(diào)味料增長潛力大(億元)16圖表29:我國火鍋調(diào)味料的主要銷售渠道16圖表30:海底撈品牌火鍋調(diào)味料16圖表31:呷哺呷哺品牌火鍋料16圖表32:海底撈產(chǎn)業(yè)鏈體系能夠很好的協(xié)同17圖表33:調(diào)味料市場(chǎng)趨勢(shì)及格局判斷18表1:國家關(guān)于食品安全領(lǐng)域的相關(guān)政策4表2:一二線城市火鍋店及市場(chǎng)空間測(cè)算13表3

4、:三線及以下城市火鍋店及市場(chǎng)空間測(cè)算13一、復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)快速發(fā)展(一)調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展穩(wěn)健,復(fù)合調(diào)味料快速崛起復(fù)合調(diào)味料增速快于整體調(diào)味品增速。我國調(diào)味品行業(yè)目前的總規(guī)模接近3500億元,整體調(diào)味品、發(fā)酵制品市場(chǎng)2012-2018年的復(fù)合增速約8.53%,增速較為穩(wěn)定,且預(yù)計(jì)仍維持穩(wěn)定增速,而復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)2013-2018年復(fù)合增速高達(dá)約14.4%,明顯快于調(diào)味品市場(chǎng)整體增速,在調(diào)味品行業(yè)中的占比整體提升。圖表1:我國調(diào)味料市場(chǎng)整體空間約3500億元資料來源:Euromonitor,2018年復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1091億元。根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù),2010-

5、2015復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)增速16.1%,2013-2018年CAGR達(dá)14.4%,總規(guī)模超1000億元。其中火鍋調(diào)味料占比20.69%,超220億元?;疱佌{(diào)味料主要包括火鍋底料(占比約80%)和火鍋蘸料(占比約20%)。圖表2:我國復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)整體快速增長(十億元)資料來源:Frost&Sulliva,行業(yè)深度研究報(bào)告弗若斯特沙利文預(yù)計(jì)至2021年,火鍋底料市場(chǎng)達(dá)293億元,蘸料市場(chǎng)達(dá)63億元。2019-2021年復(fù)合增速約14%,與火鍋下游餐廳市場(chǎng)增速相近?;疱伒琢显诨疱伭鲜袌?chǎng)中占比較大,接近80%,預(yù)計(jì)到2021年,底料占比基本穩(wěn)定,蘸料占比略有提升。圖表3:

6、火鍋底料及蘸料市場(chǎng)發(fā)展空間較大資料來源:Frost&Sulliva,政策對(duì)于食品安全的發(fā)展至關(guān)重要。國家近年出臺(tái)一系列規(guī)范和監(jiān)督食品安全的法規(guī)政策,涉及食品安全、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督等方面,進(jìn)一步提升食品安全監(jiān)管力度,使全行業(yè)的食品安全壁壘有所提升。表1:國家關(guān)于食品安全領(lǐng)域的相關(guān)政策名稱頒布單位頒布時(shí)間《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》(2018年修訂)全國人大常委會(huì)2018年《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》(2018修訂)全國人大常委會(huì)2018年《中華人民共和國食品安全法》(2018修訂)全國人大常委會(huì)2018年《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品

7、安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》國務(wù)院2007年《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則(試行)》質(zhì)檢總局2005年《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》認(rèn)監(jiān)委2010年《食品召回管理辦法》食藥總局2015年《食品藥品投訴舉報(bào)管理辦法》食藥總局2016年《食品安全信用信息管理辦法》食藥總局2016年《食品生產(chǎn)許可審查通則》食藥總局2016年《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》食藥總局2016年《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(2017修訂)食藥總局2017年《食品經(jīng)營許可管理辦法》(2017修訂)食藥總局2017年《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》衛(wèi)生部2011年《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》衛(wèi)生部

8、2011年

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