宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)1

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1、標(biāo)準(zhǔn)菜譜設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)指導(dǎo)岳林專(zhuān)業(yè)制作焦占元、梁念峰類(lèi)別商務(wù)宴席標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別菜品名稱(chēng)主料成品特點(diǎn)涼菜金玉滿堂玉米、黃瓜、胡蘿卜色彩誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富醬牛肉牛腱子麻辣鮮香、口味咸鮮鹵水拼盤(pán)五種鹵制品造型漂亮、鹵味香郁涼拌紫甘藍(lán)黃瓜、甘藍(lán)、白芝麻口感爽脆、開(kāi)胃健脾松仁菠菜菠菜、松子仁造型奇特、養(yǎng)胃健脾泡椒鳳爪雞爪、野山椒口味清爽、麻香濃郁熱菜蔥燒海參水發(fā)海參蔥香四溢、軟嫩咸香紅燜甲魚(yú)甲魚(yú)、姜色澤金黃、營(yíng)養(yǎng)豐富杏鮑菇焗牛仔骨杏鮑菇、牛仔骨湯汁濃郁、牛肉酥軟竹筍紅燒肉五花肉、竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富、肥而不膩西芹百合西芹、百合口感鮮美、降壓解毒大漠炒烤肉小羊后腿、馕外酥里嫩、風(fēng)味獨(dú)特農(nóng)家小炒肉（帶荷葉餅）五花肉咸鮮適口

2、、營(yíng)養(yǎng)豐富油爆雙脆豬腰、豬肚健胃開(kāi)脾、氣血雙補(bǔ)清蒸麒麟老虎斑老虎斑肉質(zhì)白嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富白灼芥藍(lán)芥藍(lán)口感鮮美、老少皆宜湯類(lèi)木瓜燉銀耳木瓜、銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富、甜味適中面點(diǎn)東北水餃?zhǔn)[、肉、韭菜鮮美可口水果時(shí)令水果拼盤(pán)西瓜、櫻桃、橙子造型美觀、鮮爽適口說(shuō)明：此宴會(huì)菜單。菜單設(shè)計(jì)說(shuō)明設(shè)計(jì)指導(dǎo)岳林專(zhuān)業(yè)制作焦占元、梁念峰類(lèi)別商務(wù)宴席標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)思路：此宴席中菜品的原料的選擇相對(duì)中高檔，菜品吃起來(lái)方便、雅觀，簡(jiǎn)單而不簡(jiǎn)約，具有很強(qiáng)的欣賞和食用價(jià)值。宴席為中式商務(wù)宴席，首先，從商務(wù)宴席人員的特點(diǎn)與需求方面看，菜品選擇要豐富多樣，格調(diào)要高雅，切合主題。菜單中涉列菜品烹飪方式多樣，口味豐富、寓意祥瑞。其次，從菜肴的結(jié)

3、構(gòu)與數(shù)量方面考慮，采用四段式，五大類(lèi)別結(jié)構(gòu)，葷素搭配合理，冷、熱、湯、點(diǎn)心、水果一應(yīng)俱全。此宴會(huì)有葷有素，冷熱兼顧，不可過(guò)于油膩，也不可過(guò)于清淡。同時(shí)也不可過(guò)于單調(diào)，要講究口味多樣、樣式獨(dú)特，盡量做到色香味俱全，鑒于此，選用了蔥燒海參、竹筍紅燒肉、等油性菜得同時(shí)，也有意加入化解油膩的松仁菠菜、涼拌紫甘藍(lán)等清涼菜品。菜肴鮮香味美，易受客戶喜愛(ài)。特色（特點(diǎn)）：菜品葷素營(yíng)養(yǎng)搭配，采用多種烹調(diào)、調(diào)味技法，滿足不同客人的口味要求，采用多種原料，營(yíng)養(yǎng)豐富。菜肴結(jié)構(gòu)系統(tǒng)完整，既滿足客戶需求，又體現(xiàn)出對(duì)此次宴會(huì)的高度重視。宴席菜肴名稱(chēng)吉祥、高雅，凸顯主題，營(yíng)造商務(wù)宴席的氛圍。成本核算：毛利率50％原料

4、申購(gòu)單名稱(chēng)申購(gòu)量金額（元）名稱(chēng)申購(gòu)量金額（元）牛仔骨1000g彩椒500g西芹300g黑胡椒醬1瓶百合100g蒜蓉辣椒醬1瓶甲魚(yú)900g辣鮮露1瓶水發(fā)海參1000g黃椒醬1瓶老虎斑魚(yú)900g上海白醋1瓶五花肉1000g東古一品醬油1瓶蜜豆1罐水塔陳醋1瓶芥藍(lán)600g李錦記生抽1瓶杏鮑菇500g李錦記老抽1瓶水發(fā)竹筍500g鮮花椒1代羊后腿肉400g方火腿一只豬腰、豬肚各2只李錦記鮑汁、雞汁、牛肉汁各一瓶黃油1000g廣東絲瓜600g裱花代2水發(fā)香菇500g備注：