生日宴會菜單設(shè)計(jì)

《生日宴會菜單設(shè)計(jì)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、生日宴會菜單設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)者：張勝26菜譜封面設(shè)計(jì)菜譜1、剁椒魚頭2、風(fēng)味醬骨架3、大棒骨燉酸菜4、干鍋魚肚5、京醬肉絲6肉絲野厥菜7、黑木耳炒西芹8、東北亂燉9、肉絲大拉皮10、清炒時(shí)蔬11、土豬肉丸菌菇12、韭菜肉水餃菜譜13、特色油餅14、肉絲長壽湯面15、炸高眼魚16、炸羊肉串17、油炸小饅頭18、水果沙拉19、黃瓜拌海蜇20、火腿三絲21、麻汁豆角22、肉沫炒苦瓜23、大炒雞24、清燉排骨白菜粉條菜譜設(shè)計(jì)說明設(shè)計(jì)說明因?yàn)椴藛螌Σ蛷d的經(jīng)營管理具有重要的意義和作用，所以餐廳在設(shè)計(jì)和制定菜單時(shí)不能馬虎了事，而應(yīng)精心設(shè)計(jì)，制作出一份精美、科學(xué)合理的菜單一、

2、菜單設(shè)計(jì)和制作的原則其設(shè)計(jì)和制作原則主要有五點(diǎn)：1、以顧客需求為導(dǎo)向餐廳要以顧客需求為導(dǎo)向，顧客喜歡吃什么菜，吃什么檔次的菜必須清楚。2、體現(xiàn)出自己的特色餐廳首先要根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的菜單。菜單設(shè)計(jì)要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上，進(jìn)行重點(diǎn)推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因?yàn)槿绻銢]有幾道穩(wěn)得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設(shè)計(jì)菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現(xiàn)了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。3、不斷創(chuàng)新以適應(yīng)新形

3、勢變是世間萬物存在的根本，循規(guī)蹈矩只會走向失敗。社會不斷發(fā)展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。4、形式美觀大方菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術(shù)品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質(zhì)、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協(xié)調(diào)，要與餐廳的陳設(shè)、布置、餐具、服務(wù)人員的服裝相適應(yīng)。5、能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益餐廳經(jīng)營的最終目的是為了賺錢盈利，如果菜的價(jià)格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價(jià)格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達(dá)到規(guī)定的毛利率。二、菜單設(shè)計(jì)和制

4、作的技巧在具體設(shè)計(jì)和制作菜單時(shí)，要合理運(yùn)用下述幾項(xiàng)技巧：1、菜單的制作材料菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質(zhì)量，同時(shí)也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時(shí)，既要考慮餐廳的類型與規(guī)格，也要顧及制作成本，根據(jù)菜單的使用方式合理選擇制作材料。2、菜單封面與封底設(shè)計(jì)菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計(jì)如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計(jì)封底與封面時(shí)要注意下述四項(xiàng)要求：菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級等特點(diǎn)。菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧

5、，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。餐廳的名稱一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時(shí)間及其他的營業(yè)信息等。這樣，可以借此機(jī)會向顧客進(jìn)行推銷。