食品留樣管理制度范文

《食品留樣管理制度范文》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、食品留樣管理制度范文　　　　為了確保食品留樣工作的順利進(jìn)行預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生及時(shí)查明食物中毒事故原因需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度　　　　為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作確保全體用餐員工飲食安全根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定　　　　一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品必須在出售前進(jìn)行采集留樣由專人負(fù)責(zé)完成采集工作　　　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克有湯汁的食品留樣時(shí)需保留部分湯汁分別盛放在已消毒的樣品采集盒中　　　　三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)食

2、品留樣冷藏冰箱工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔　　　　四、留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄并認(rèn)真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)　　　　五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行　　　　六、留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理不得二次食用　　　　七、留樣冰箱為專用設(shè)備嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品　　　　八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對(duì)食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任　　　　九、后勤中心對(duì)員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任本

3、規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行后勤中心對(duì)本規(guī)定有解釋權(quán)　　　　為切實(shí)保障賓客飲食安全為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊(duì)餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求大型宴會(huì)、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣制定食品留樣制度　　　　一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)專人操作專人記錄留樣食品應(yīng)使用專用器具留樣冷藏柜由專人管理　　　　二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品不得缺樣　　　　三、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具留樣容器要大小適宜便于盛放與

4、清洗消毒冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)　　　　四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等并按早、中、晚餐的順序分類保存　　　　五、每種主副食品留樣量不少于100g并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)冷藏溫度為010℃留樣時(shí)間48小時(shí)以上　　　　六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染　　　　七、建立完整的留樣記錄由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月

5、以備查驗(yàn)　　　　八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件或根據(jù)其它情況需要衛(wèi)生部門將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)　　　　九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品留樣食品不得混入用餐食品中