酒樓管理方案

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1、酒樓管理方案酒樓管理方案（一）：餐廳經(jīng)營管理方案公司餐廳經(jīng)營方案尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo):為了對公司小餐廳運營實施有效的管控，在優(yōu)美經(jīng)營環(huán)境的前提下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，提供味更美、價更廉、服務(wù)優(yōu)，以及管理創(chuàng)新等，擬提交木經(jīng)營方案。主要經(jīng)營方案:1確保餐廳經(jīng)營場所清潔、干凈、安全等方面，符合公司各項管理要求，同時也滿足國家相關(guān)飲食、健康等相關(guān)規(guī)定；為此，人員須持證上崗，并通過制定相關(guān)崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)和要求，對相關(guān)崗位和人員進行考核；2在運營過程中，嚴抓原料的質(zhì)量，嚴控采購價格，盡量降低菜肴成本；通過貨比三家的原則，確定優(yōu)秀供應(yīng)商，并不斷對供應(yīng)商實施有效管

2、控，使之能更好地按要求為公司提供新鮮、優(yōu)質(zhì)菜源；強化餐廳管理，有效降低餐廳運營成本，按低于10%的利潤進行定價；3關(guān)注菜肴品質(zhì)，不定期更換菜肴品種；在保證菜肴美味可可，供應(yīng)新鮮應(yīng)時菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及時開創(chuàng)新品種，烹調(diào)出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特價菜肴，提供給用餐人員進行選擇；4制定菜肴食譜或工作套餐單，提供點菜或套餐方式，滿足不同客戶的用餐需求，尤其適合部門員工或外來人員的普通工作（招待）用餐；5服務(wù)對象為單位、部門和個人，不僅為公司領(lǐng)導(dǎo)及招待客人服務(wù)，也可接待公司員工或部門會

3、餐、訂餐，并具備操辦公司大型宴會的能力，為公司及員工用餐節(jié)約費用;6“持續(xù)改進、讓客人滿意”，是餐廳管理及服務(wù)的宗旨，在加強餐廳管理的同時，不斷提升餐廳服務(wù)水平，通過會議以及制定培訓(xùn)計劃實施培訓(xùn)等方式，對餐廳服務(wù)人員進行培訓(xùn)，提高餐廳服務(wù)人員專業(yè)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并真誠接受公司領(lǐng)導(dǎo)及用餐人員提出的寶貴建議；7嚴把用人關(guān)，對各崗位人員進行面試、試用，并提交公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；對各崗位人員制定考核制度，并進行對應(yīng)考核；對錄用或辭退人員報公司人力資源部備案；以上僅為我個人提議，請公司領(lǐng)導(dǎo)批示！謝謝！2013年05年26日酒樓管理方案（二）：全面的酒樓管理經(jīng)營

4、計劃書綠福美食城2007年經(jīng)營策劃方針一、綠福美食城經(jīng)營方案東莞的餐飲行業(yè)已步入強熱競爭年代。市場競爭激烈。綠福美食城如何在2007年打開市場終端，提高品牌知名度。搶占餐飲市場最大份額，讓它代表著一個產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個市場。餐飲市場分析：餐飲市場面臨的市場問題。①餐飲商家過分炒作，引起經(jīng)營成本增高，品牌影響力下降。目前：消費者逐步成熟,大部分消費者更關(guān)注商家的服務(wù)、信譽、保證等能為消費者增加價值的要素。②餐飲商家未從根本上建立以消費者為中心，市場為導(dǎo)向的服務(wù)營銷體系，很難保證服務(wù)全過程的質(zhì)量。③大部分餐飲商家無法在價格與服務(wù)質(zhì)量兩者這間找到平衡點

5、，往往為了蠅頭小利或搶占市場份額，而犧牲了服務(wù)質(zhì)量。④餐飲商家沒有品牌意識和精品意識，只單純的打價格戰(zhàn)，追求銷量而忽視了服務(wù)信譽、保證等增值服務(wù)。市場問題帶來的啟發(fā)：①品牌戰(zhàn)略和服務(wù)質(zhì)量是競爭勝利的兩大法寶。②想方設(shè)法留住我們已服務(wù)過的消費者，讓他們成為——為我們帶來長期持續(xù)消費的“寶貴資源”。①定期的市場和消費者研究和調(diào)查并適時更新產(chǎn)品種類和服務(wù)，是得以保證持續(xù)競爭優(yōu)勢和核心競爭力的關(guān)鍵。②如何提高消費感覺到有服務(wù)質(zhì)量是我們堅持不懈研究的問題，并通過不斷的實踐達到完善。經(jīng)營指標(biāo)：2007年4月份——12月份【酒樓管理方案】4月份營業(yè)總指標(biāo)1

6、10萬5月份營業(yè)總指標(biāo)110萬6月份營業(yè)總指標(biāo)130萬7月份營業(yè)總指標(biāo)130萬8月份營業(yè)總指標(biāo)13()萬9月份營業(yè)總指標(biāo)130萬10月份營業(yè)總指標(biāo)140萬11月份營業(yè)總指標(biāo)150萬12月份營業(yè)總指標(biāo)150萬二00七年4月份——12月份營業(yè)額總指標(biāo)合計:1180萬費用控制：工資：25萬水費：1萬電費：5萬洗滌費3000元電費：500元排污費1500元燃料費：5萬汽車費用：8000元廣告印刷費:2000元清潔費：1500元員工福食：2萬員工宿舍（租金）：6000元宿舍水電：500元合計：403000元綜合毛利指標(biāo)：48%中廚：50%點心部：46%

7、味部：50%海鮮池：40%酒吧：50%為了完成以上的任務(wù)指標(biāo)，推行績效管理計劃，實施責(zé)任風(fēng)暴，落實管理層自身崗位責(zé)任在零七年推行崗位問責(zé)制。在其位謀其職，盡其責(zé)職位與責(zé)任相連。共同推動酒樓效益完成零七年的總營業(yè)額指標(biāo)。特此制定以下問責(zé)方案。望各位同事齊心協(xié)力勇往直前，共同創(chuàng)建新業(yè)績！營業(yè)額責(zé)任制：總經(jīng)理按每月的營業(yè)指標(biāo)進行核算。超出營業(yè)額指標(biāo)的部份按3%進行提成獎勵，未完成營業(yè)指標(biāo)者扣罰300元。①樓面部獎勵提成方案：1）、樓血經(jīng)理每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為2萬元，超出完成任務(wù)部份按1%進行提成獎勵,未完成營業(yè)指標(biāo)者扣罰150元。2）、樓面副理每

8、月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為1.5萬元，超出完成營業(yè)指標(biāo)部份按1%進行提成獎勵，未完成營業(yè)指標(biāo)者扣罰100元。3）、廳房主任每月訂餐的營業(yè)額指標(biāo)為1萬元，超出完成營業(yè)指標(biāo)部