食堂動(dòng)態(tài)檢查量化評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

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1、食堂動(dòng)態(tài)檢查量化評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)被檢查單位名稱：地址:法定代表人（或）業(yè)主姓名：電話:檢查時(shí)間：年月日時(shí)分至?xí)r分檢查人員：企業(yè)陪同檢查人簽名：檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目分值得分一、餐飲服務(wù)許可證、健康證1、持有《餐飲服務(wù)許可證》，并在有效期限內(nèi)★2、核定的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積、布局流程和使用功能等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件與許可一致★3、《餐飲服務(wù)許可證》和監(jiān)督公示牌懸掛或擺放醒目處44、從業(yè)人員持有效健康證上崗，重點(diǎn)從業(yè)人員持培訓(xùn)合格證上崗，建立每日晨檢記錄45、建立從業(yè)人員健康檔案2二、索證、索票管理6、建立商品供貨商資質(zhì)臺(tái)賬37、建立進(jìn)

2、貨登記臺(tái)賬，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單28、生肉應(yīng)建立檢驗(yàn)檢疫合格證臺(tái)賬29、進(jìn)出貨臺(tái)賬清楚，票、帳齊全相符2三、庫(kù)存食品管理10、采購(gòu)使用具有QS認(rèn)證標(biāo)示的定型包裝食用油★11、無(wú)禁止采購(gòu)或使用的食品或非食品物質(zhì)★12、食品與非食品、有毒有害物品分開(kāi)儲(chǔ)存★13、食品有專庫(kù)存放，存放應(yīng)隔墻、離地、分類、分架，每一項(xiàng)不合格扣2分，扣完為止）1014、無(wú)過(guò)期食品，每發(fā)現(xiàn)1件過(guò)期食品扣1分，扣完為止415、無(wú)標(biāo)示不全食品，進(jìn)口食品應(yīng)有中文標(biāo)示，每發(fā)現(xiàn)1件標(biāo)示不全食品扣1分，扣完為止3四

3、、加工過(guò)程衛(wèi)生16、加工場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔317、從業(yè)人員穿戴整齊清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生218、葷素食品分類清洗，粗加工清洗水池有明顯標(biāo)識(shí)319、備餐間（臺(tái)）及出菜通道潔凈，不堆放任何雜物；備餐間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具；分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。220、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)按規(guī)定留樣，留樣設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并有留樣記錄221、食品燒熟煮透，儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲(chǔ)存溫度和時(shí)間符合要求★五、生熟食品分開(kāi)22、原料、半成品、成品分

4、開(kāi)存放，無(wú)交叉污染★23、肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分臺(tái)操作，容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，不混用★六、食品添加劑使用管理24、采購(gòu)使用具有許可證明或標(biāo)示、注明可用于食品的食品添加劑，按照規(guī)定的使用范圍、使用量使用?！?5、達(dá)到五專要求，即：專店采購(gòu)、專用臺(tái)賬、專柜存放、專人保管、專用量具，每缺一項(xiàng)扣2分1026、使用自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的，應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上公示★七、“專間”要求27、做到“五專”，即：專用房間，專人制作，專用工具容器，專用冷藏設(shè)施，專用

5、洗手設(shè)施，每缺一項(xiàng)扣2分。528、進(jìn)入專間需進(jìn)行二次更衣，更衣室配有流動(dòng)水洗手池，紫外線殺菌燈等設(shè)施229、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。230、空間消毒要用紫外線燈照射30分鐘，刀板容器、衡器每次使用前進(jìn)行清洗、消毒131、專間內(nèi)不得存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜、雜物等2八、“四防”設(shè)施32、防鼠，安放金屬防鼠板，高度40-60厘米，可用插入式或開(kāi)合式233、防蟬螂，廚房墻壁瓷磚縫和破裂的瓷磚一定要封堵，下水道要保持暢道，道口必須加網(wǎng)蓋234、防蒼蠅，安裝滅蠅

6、燈，與外界相通的門(mén)窗要安裝紗窗紗門(mén)或風(fēng)235、防灰塵，定期衛(wèi)生清潔236、每發(fā)現(xiàn)1個(gè)蒼蠅、老鼠、蟬螂等異物扣1分，扣完為止5九、餐飲具消毒和保潔37、餐飲具消毒設(shè)施齊全、運(yùn)轉(zhuǎn)正?！?8、餐飲具清洗消毒操作規(guī)范239、消毒后餐具存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)能夠起到保潔，防止二次污染的作用240、餐飲具監(jiān)督抽檢合格（隨機(jī)抽檢3件，不合格一件扣1分，扣完為止）3十、餐廚廢棄物處理41、有專用收集、儲(chǔ)存容器242、餐廚垃圾和廢棄油脂垃容器應(yīng)加蓋并外觀整潔243、與特許經(jīng)營(yíng)單位或環(huán)衛(wèi)部門(mén)簽訂清運(yùn)合同244、餐廚垃圾及

7、時(shí)清運(yùn)245、有餐廚垃圾和廢棄油脂臺(tái)賬2十一、加分項(xiàng)1、優(yōu)先采購(gòu)使用商務(wù)部門(mén)推薦的“放心肉”22、優(yōu)先采購(gòu)使用質(zhì)監(jiān)部門(mén)推薦的“放心乳制品”23、優(yōu)先采購(gòu)使用有關(guān)部門(mén)推薦的供貨渠道的蔬菜2評(píng)定結(jié)果關(guān)鍵條款不符合（）項(xiàng)，一般條款不符合（）項(xiàng)；共計(jì)不合格項(xiàng)目（）項(xiàng)。標(biāo)化分值：分評(píng)定結(jié)果（1）大笑（）（2）微笑（）（3）無(wú)表情（）（4）不予授臉注:%1食堂，指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的餐飲服務(wù)單位。%1帶★條款為關(guān)鍵條款，關(guān)鍵條款不合格評(píng)定結(jié)果即為不及格。%1以上標(biāo)

8、準(zhǔn)可以有合理缺項(xiàng)。%1最后得分需標(biāo)化，標(biāo)化分：實(shí)得分?jǐn)?shù)三該單位應(yīng)得最高總分X100。%1標(biāo)化后90分以上（含90分）評(píng)定為優(yōu)秀，給予“大笑”；89分至75分（含75分）評(píng)定為良好，給予“微笑”；74分至60分（含60分）評(píng)定為及格，給予“平臉”；60分以下評(píng)定為不及格，不發(fā)公示欄。