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1、食品安全事故應急處置知識單選題1?在（）環(huán)節(jié)上篩查檢測，將可以控制大多數(shù)的風險物質(zhì)的危害。（3.0分）A加工B流通C.生產(chǎn)D.食用我的答案：Cx答錯2?高層住戶在自來水飲用方面存在的安全隱患是（3.0分）A.水中含有浮游生物B.水中鈉離子濃度超標C.水壓過高致水管爆裂A.水箱對水的二次污染我的答案：DV答對3?對牛肉制品，在食品安全全鏈條上，最關鍵的環(huán)節(jié)是（）o（3.0分）A.牛的飼養(yǎng)B.屠宰前的休藥期C.牛肉進入市場D.牛肉制品的加工制作我的答案：Bx答錯4?人吃受潮霉變的花生會中毒是因為霉變的花生中含有（）。（3.0分）A潢曲霉毒素B.土
2、霉素C.紅霉素B.青霉素我的答案：AV答對5?香港、日本及歐盟國家在進口食品的安全控制上的共同經(jīng)驗是（）。（3.0分）A在批發(fā)零售環(huán)節(jié)進行全批次抽檢B.控制來自發(fā)展中國家的進口食品數(shù)量C.在口岸流通環(huán)節(jié)嚴查食品安全D.對所有進口食品留樣封存我的答案：Dx答錯6?為防止果蔬上的殘留農(nóng)藥弓
3、起的食物中毒，下列措施正確的是（）o（3.0分）A.果蔬不經(jīng)清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水沖C.果蔬經(jīng)過紫外線消毒后食用D.果蔬要經(jīng)過高溫處理我的答案：BV答對7?下列食品安全突發(fā)事件的處理措施中,錯誤的是（）。（3.0分）A.突發(fā)事件處置流程僅限管理層內(nèi)部學
4、習B.突發(fā)事件處置流程應該有正規(guī)的文字化的版本C?突發(fā)事件發(fā)生后要能夠對食物進行溯源D.突發(fā)事件發(fā)生后要盡快逐級上報我的答案：AV答對8?下列關于食品中有害物質(zhì)檢測分析現(xiàn)狀的描述中,錯誤的是（）o（3.0分）A.檢測技術需求少B.我國在近十年里食品安全檢測技術提升很快C?政府在分析儀器裝備配置上投入很大D.—大批食品安全專業(yè)檢測技術人才和管理人才成長成才我的答案：A7答對9?國際公認的最安全的食品是（）。（3.0分）A有機食B綠色食品C?無公害D.普通食品我的答案：BX答錯10.下列餐飲服務場所中，最容易發(fā)生食品安全事故的是（）。（M.0分）
5、A.大型酒店B.中型餐館C.學校食堂D.路邊大排檔我的答案：DV答對多選題1?下列措施中,有助于外購待加工原材料及輔料的安全質(zhì)量控制的有（）。（4.0分））A.查來源，索票證B.根據(jù)不同的來源，查驗檢驗報告、歷史記錄C.查驗個體工商戶的營業(yè)執(zhí)照等證件D.自備簡單的檢測設備我的答案：ABCDU答對2?—種食品是否安全,需要符合下列哪些標準？（4.0分））A.無毒、無害B.符合應當有的營養(yǎng)要求C.含有人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)D.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（4.0分））我的答案:ABDV答對3?餐飲行業(yè)從業(yè)人員的安全風險培訓的內(nèi)容包
6、括（）。A餐飲業(yè)全員培訓計劃B.風險意識培養(yǎng)B.制度化實施安全風險控制D?發(fā)生突發(fā)食品安全事故時如何答記者問我的答案：ABCV答對4?下列物質(zhì)中，屬于食物中的非法添加物的有（）。（4.0分））A?紅心鴨蛋中的〃蘇丹紅〃B.乳制品中的"三聚氨胺”C.豬肉中的禁用獸藥"瘦肉精"D.水產(chǎn)品中的"孔雀石綠〃我的答案：ABCDV答對5?我國針對食品加工環(huán)節(jié)輔料的使用量的控制要求有（）o（4.0分））A.沒有明確規(guī)定的食品添加劑可以隨意使用B.禁止超限量使用C?配備相應的計量、稱量工具C.禁止添加非食品添加劑我的答案：BCD"答對&下列養(yǎng)殖過程中的藥物使
7、用，容易引發(fā)食品安全事故的有（）o（4.0A.鰻魚養(yǎng)殖中使用硝基咲喃B.對蝦養(yǎng)殖中使用氯霉素C牛的養(yǎng)殖中對生病的牛注射青霉素D.雞的養(yǎng)殖中在飼料中添加多種維生素我的答案：ABCx答錯7?食品安全危害控制中需要重點檢測的有（4.0分））A.食源性致病微生物及r=F=iSISt—毎圉毎素B.非法添加及殘留農(nóng)、獸藥C.致敏源D.重金屬我的答案：ABDx答錯8?發(fā)生食品安全事故的常見原因有（）。（4.0分））A.食源性致病微生物污染食物導致食客中毒B?誤食有害物質(zhì)導致食客中毒A.原材料、輔料帶入有害物質(zhì)而導致食客中毒A.投機商人使用非法添加物導致食客
8、中毒我的答案：ABCD7答對9?突發(fā)食品安全事件發(fā)生后要做好風險信息交流工作,交流的對象有（）o（4.0分））A.上級B伺行C相關部門D.受害者家屬我的答案：ACDX答錯10?國家標準規(guī)定,我國的飲用水包含（）。（4.0分））A啟來水B.飲用礦泉水C.飲用潔凈水D海水我的答案：ABC”答對判斷題1?發(fā)生食品安全突發(fā)事故后的信息傳遞和上報要及時，描述要準確。（3.0分）我的答案：正確"答對2?食品安全是一門專門探討食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒的一個跨學科領域于生的原則是拖著筆走/而不能推著筆走。
9、（3.0分）我的答案：正確”答對3?復旦大學投毒案、烏克蘭總統(tǒng)候選人維克托?尤先科中毒案都是投毒引起食品安全事故。（3.0分）我的答案：正確"答對4?在自由市場或或
