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1、淺論西式牛扒怎么吃才健康摘要：西餐，在大多數(shù)屮國百姓的眼屮是新鮮、陌生的。且不提那與眾不同的“西菜”，單是那刀刀叉叉便讓我們“不知所措”，不知從何下手。而且用西餐的禮節(jié)特多，比如是左手拿叉還是右手拿刀都是有一番講究的，那么牛扒怎么吃才健康呢。關(guān)鍵詞：選料；火候；烹調(diào)方法1牛扒的選料澳大利亞和新西蘭是目前世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國，也是我國僅允的兩個(gè)牛肉進(jìn)口國。澳大利亞的牛肉65%用于出口世界各地,也在中國牛肉市場上小有份額。根據(jù)飼養(yǎng)方式不同，主要分為草飼牛、谷飼牛和和牛。好牛肉口感鮮嫩、美味多汁，早在肉到達(dá)你的盤子之前，它的品質(zhì)就
2、受到多方面的控制和影響，包括農(nóng)場對動(dòng)物的飼養(yǎng)方式、環(huán)境以及質(zhì)量保障體系等等。草飼牛飼養(yǎng)并育肥在天然牧場上，含有大量人體必需又不能自動(dòng)合成的脂肪酸和不飽和脂肪酸。谷飼牛則使用包括谷物、植物蛋白等飼料的集中喂養(yǎng)，有利于大理石脂肪花紋的培育。和牛則由于甜種難得，飼養(yǎng)方法更是“奢華”得小心翼翼，傳說屮的聽音樂、喝啤酒、做按摩，確有其事，一切都是為了訃和牛們放松心情將肥膩的口感發(fā)揮到極致。不同品種、不同飼養(yǎng)方法、不同年齡的牛肉，味道都大有不同，整體而言，和牛在亞洲是最受歡迎的品種，谷飼牛肉比草飼牛肉口感更好,年齡越小的牛肉質(zhì)相對越嫩，顏色越淺。根據(jù)之
3、前澳洲肉協(xié)的多次民意調(diào)查和問卷，在挑選好牛肉的時(shí)候有四個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)可以參考：第一，肉質(zhì)鮮嫩，體現(xiàn)在紋理細(xì)嫩無筋；第二，含汁度，英文叫Juice,就是在盤子上能發(fā)出誘人聲的來源；第三是肉本身的香味，不能有腥膻感是必需的，還要有濃郁的牛肉香味；最后一點(diǎn)比較主觀，即消費(fèi)者對肉的整體印象，如果你剛好喜歡這塊肉被切出來的形狀和顏色，那好吧，它就是你心目中最好吃的肉。2牛扒的烹調(diào)方法吃牛扒講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要鋒利，有時(shí)山于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質(zhì)的懷疑。因此
4、，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛扒口味的影響也很大。理想的牛扒應(yīng)該：1、色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許冇異味。2、肉較厚實(shí)，其間有云狀紋理的肥油，并且這個(gè)肥油呈象分白色。比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。千萬不要用堿或者小蘇打類的松肉粉（較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉）。腌制半小時(shí)以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。煎的過程：牛肉（肉塊厚者為佳）1000克精鹽適量作法：1、將牛肉切成6塊厚約1?5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放
5、入牛扒，迅速將兩面爆干，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉(zhuǎn)牛肉，（不許用叉子叉！當(dāng)心肉汁流失）煎2分鐘，對于7~10毫米厚度的牛肉基本上已經(jīng)達(dá)到7~6成熟，此時(shí)肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應(yīng)該為板栗殼色。3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對牛扒要求的熟度而定：紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。淺紅牛扒（中等熟）偏牛每面各煎2-3分鐘。偏熟每面各煎3-4分鐘。透煎牛扒每面各煎5分鐘。牛扒“幾成熟”的區(qū)別三成熟：切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶冇大量血水；五成熟：切開牛扒見斷面中央有50%肉為紅色，帶少量血水；七成熟
6、：切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水基本沒有。牛扒是以整塊帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐甜，并能充分體現(xiàn)廚師技藝。市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可?！緺I養(yǎng)分析】新鮮牛肉營養(yǎng)成分列表（每100克中含）蛋白質(zhì)（克）20.2；脂肪（克）2.3；碳水化合物（克）1.2膳食纖維（克）0；膽固醇（毫克）58；灰份（克）1?1維生素A（毫克）6；胡蘿卜素（毫克）0；視黃醇（毫克）6硫胺素（微克）0.07；核黃素（毫克）0.13；尼克酸（毫克）
7、6.3維生素C（毫克）0；維生素E（T）（毫克）0.35。0.35(B-y)-E（毫克）9；磷（4（毫克）53.6；鎂（毫克）3.71；硒（毫克）0.04；碘鈣鈉（毫克）鋅（微克）（毫克）08-E0a~E172；鉀（毫克）28421；鐵（毫克）2.810.55；銅（毫克）0.1610.4o3適宜人群牛肉是一種高蛋白食品，能收到進(jìn)補(bǔ)的效果。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)精血、溫經(jīng)脈的作用，能滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨、消腫利水。凡屮氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助于改善癥狀。牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作寒冷時(shí)進(jìn)補(bǔ)的佳品。牛肉的蛋
8、白質(zhì)中有一種叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱作肌肉燃料之源，吸收后能在人體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為能量，增強(qiáng)肌力，并能增長肌肉,凸顯肉塊。因此進(jìn)行訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員，特別是健美
