魚的做法大全

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1、魚的做法大全返回首頁?紅燒鯽魚紅燒鯽魚每412克紅燒鯽魚中含有熱量：906千卡碳水化合物：24.4克脂肪：66.37克蛋白質(zhì)：53.64克纖維素：0.69克主料鯽魚250克輔料豬肉(肥瘦)50克調(diào)料姜10克大蒜10克大蔥5克白砂糖5克料酒5克豆瓣醬15克醬油10克味精2克醋10克植物油40克各適量食物做法1.將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚抹干。在魚身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚骨。2.油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚，待兩面金黃時(shí)取出魚。3.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入

2、盤內(nèi)。4.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。制作材料(11張)　　第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。　　第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。　　第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻?！　〉谖宀剑呼~的火候：火候是清蒸

3、魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火?！　〉诹剑呼~的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。特別提示　　1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，清蒸魚使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸?！　?.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚

4、一起出鍋，澆在魚身上即可。3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。糖醋魚塊的原料：草魚一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙（15ml）糖醋魚塊的做法：1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚

5、片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。原料：主料：普通面粉200g、芝麻醬適量、紅糖適量。配料：細(xì)砂糖1茶匙、奶粉1大勺、酵母粉2g、溫水適量。做法：1、

6、將細(xì)砂糖加入面粉中；2、再加入奶粉；3、酵母粉中倒入少許溫水，靜止片刻，攪勻；4、將酵母溶液加入面粉中；5、一邊繼續(xù)加溫水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成大塊雪片狀；6、用手將揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵至2倍大；7、案板上撒少許干粉，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，重新排氣、揉圓；8、將揉好的面團(tuán)分成六等份；9、取一塊小面劑，搟成橢圓形薄片，均勻抹一層芝麻醬，撒一層紅糖、鋪勻；10、沿著面片的長邊，將其卷起，成為圓柱狀；11、將圓柱狀面團(tuán)從一端卷起，卷至最后，將另一端收于餅底；12、將卷好的餅按扁，搟成0.5厘米左右的厚度；13、平底鍋刷一層油，燒熱，將餅放入，小火煎3分鐘左右，至一面金黃；14、小心將

7、餅翻面，煎至另一面金黃即可。烹制心得：1、發(fā)面時(shí)加入細(xì)砂糖，可以促進(jìn)面粉的發(fā)酵；2、奶粉的加入，可以使發(fā)酵后的面團(tuán)更松軟，如果有牛奶，可以用牛奶取代水和奶粉；3、發(fā)面用的酵母粉與做面包的即溶酵母不同，需先用溫水化開使用；4、將面劑搟成薄片時(shí)，搟得越薄，最后的餅起層越多，口感越香酥；5、麻醬不要抹太多，否則卷時(shí)容易溢出；6、煎餅的時(shí)間視自己火力而定，煎至兩面金黃即可。原文地址：http://blog