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1、（20屆）畢業(yè)論文富硒酵母的馴化研究II摘要:硒是人體內(nèi)必需的微量元素之一，具有諸多的生物學(xué)功能，缺硒則會導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。硒的補(bǔ)充可以通過攝入無機(jī)硒或有機(jī)硒而得以實(shí)現(xiàn)。通過酵母在生長過程中對硒的自主吸收和轉(zhuǎn)化，使硒與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合，從而消除了無機(jī)硒對人體的毒副反應(yīng)和腸胃刺激，使硒能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。本實(shí)驗(yàn)中將酵母接種在添加亞硒酸鈉的培養(yǎng)液中進(jìn)行馴化，獲得富集有機(jī)硒的酵母用于食品添加。在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，獲得富硒酵母最大有機(jī)硒含量和最大生物量的最佳培養(yǎng)條件。在此條件下，
2、酵母生物量達(dá)到271mg，有機(jī)硒含量為593ug/g，硒有機(jī)轉(zhuǎn)化率為90.3%。關(guān)鍵詞:富硒酵母；酵母馴化；發(fā)酵；優(yōu)化IIAbstract：Traceelementseisoneoftheessentialelementtomaintainthebody'snormallifeactivities,ingestionofinorganic-seleniumororganic-secansupplementselenium.Yeastindependentabsorbandtransformseleniuminthe
3、processofcultivationtomakeseleniumandamylaseorganiccombination.Thatcanremovestomachstimulationandandtheadversereactionofinorganic-setothehumanformakeingseleniumcanbemoreefficientandmoresecureforthebody’sabsorption.Inthisresearchtheyeastwasculturedinthecultures
4、olutionthatwasaddedtosodiumselenite.TheyeastthatSe-enrichedwasusedinfoodadd.Basedontheresultsofthesoleexperiment,theorthogonalexperimentforobtainingthelargestorganicseleniumcontentandthemaximumbiomassofselenium-richyeastwasdesignedandcarriedout.Inthiscondition
5、,themaximumbiomasscanreach271mg.Thecontentoforganic-Seintheyeastcanreach593ug/g,theconversionoforganic-Seis90.3%.Keywords：se-enrichedyeast；Yeastdomestication；Fermentation;optimizationII目錄摘要I關(guān)鍵詞I1緒論11.1選題意義及背景11.2相關(guān)研究的最新成果及動態(tài)11.3本文研究內(nèi)容及目標(biāo)21.3.1研究內(nèi)容21.3.2研究目標(biāo)32實(shí)
6、驗(yàn)部分42.1實(shí)驗(yàn)材料42.1.1麥芽及酵母42.1.2主要試劑42.1.3主要儀器52.2實(shí)驗(yàn)方法52.2.1麥芽汁培養(yǎng)基制備52.2.2酵母活化及馴化52.2.3酵母培養(yǎng)62.2.4硒含量測定63結(jié)果與分析83.1硒含量測定的標(biāo)準(zhǔn)曲線83.2富硒酵母發(fā)酵條件優(yōu)化83.2.1初始硒濃度對酵母培養(yǎng)的影響83.2.2溫度對酵母培養(yǎng)的影響93.2.3初始pH對酵母培養(yǎng)的影響103.2.4培養(yǎng)時(shí)間對酵母培養(yǎng)的影響103.2.5正交試驗(yàn)結(jié)構(gòu)及其數(shù)據(jù)處理113.2.6硒添加方式的優(yōu)化134結(jié)論15參考文獻(xiàn)16致謝17IIII
7、IIIIIIII161緒論1.1選題意義及背景硒是人體所必需的微量元素，具有重要的生理功能，它能夠預(yù)防和抑制腫瘤、抗衰老、維持心血管系統(tǒng)正常的結(jié)構(gòu)與功能，預(yù)防動脈硬化和冠心病的出現(xiàn)。[1]在我國有近3/4的地區(qū)缺硒，生物體內(nèi)的硒都來源于蔬菜、水果等，但這些天然食物中硒含量普遍較低，一般不足0.01μg/g，很難滿足中國營養(yǎng)學(xué)會1988年推薦的成人硒日攝入量50μg。[2]因此在食品中添加硒很有意義，也非常有必要。研究表明，有機(jī)硒在生物體內(nèi)停留時(shí)間較長，在人體硒營養(yǎng)狀況良好的情況下，有機(jī)硒可貯存起來，當(dāng)人體硒營養(yǎng)攝入
8、不足時(shí)，貯存的有機(jī)硒能夠補(bǔ)充到生理代謝中，從而滿足硒的需求。無機(jī)硒(如亞硒酸鹽和硒酸鹽)，進(jìn)入人體后很快通過排泄途徑排出體外，在體內(nèi)停留時(shí)間較短，而且其毒性大于有機(jī)硒，而活性又低于有機(jī)硒，通常不適合于直接添加到食品中。[3]因此通過生物富硒將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，是生產(chǎn)富硒食品及添加劑的一種安全有效的方法。1.2相關(guān)研究的最新成果及動態(tài)自1973年世界衛(wèi)生組織
