富硒酵母的馴化開(kāi)題報(bào)告

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1、開(kāi)題報(bào)告富硒酵母的馴化一、選題的背景、意義在我國(guó)有近3/4的地區(qū)缺硒，生物體內(nèi)的硒都來(lái)源于蔬菜、水果等，但這些天然食物中硒含量普遍較低，一般不足0.01μg/g，很難滿足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年推薦的成人硒日攝入量50μg。因此在食品中添加硒很有意義，也非常有必要。而黃酒作為最佳的調(diào)味料酒已是人所共知，成為了餐館、酒樓、家庭必不可少的調(diào)味品，是一個(gè)理想載體?！　”菊n題擬用一定的方法對(duì)黃酒酵母進(jìn)行富硒馴化，并提取富硒酵母，干燥粉碎后，在幾個(gè)不同的階段加入黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，從而生產(chǎn)富硒黃酒（料酒）。二、相關(guān)研究的最新成果及動(dòng)態(tài)將硒酵母作為硒源具有以下優(yōu)點(diǎn)：　　(1)富硒酵母中的硒取代含硫氨基酸中的硫

2、，形成硒代氨基酸，進(jìn)一步組成蛋白質(zhì)。　　(2)人類食用啤酒酵母已有上千年歷史，啤酒酵母中所含的硒與富硒酵母中所含的硒完全相同。其中有機(jī)硒含量占總硒是90％以上，有機(jī)硒中又有27％是以共價(jià)鍵形式結(jié)臺(tái)到蛋白質(zhì)上?！　?3)通過(guò)毒性試驗(yàn)證實(shí)：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于無(wú)機(jī)硒。(4)通過(guò)人與動(dòng)物的試驗(yàn)結(jié)皋表明南硒酵母中的硒的生物效力是無(wú)機(jī)硒的10～20倍　　(5)富硒酵母在提高機(jī)體血硒水平及留存在機(jī)體內(nèi)數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉?！　?6)富硒酵母卒身富含蛋白質(zhì)、糖類和8旗維生素，除可作為硒源使用外，還同時(shí)提供其它有益的營(yíng)養(yǎng)　　(7)富硒酵母具有高度的富集硒能力和將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒

3、的能力，能進(jìn)行太規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，降低成本。三、課題的研究?jī)?nèi)容及擬采取的研究方法（技術(shù)路線）、難點(diǎn)及預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)高硒含量富硒酵母的生產(chǎn)流程：斜面菌種培養(yǎng)→一級(jí)液體種子培養(yǎng)→二級(jí)液體種子培養(yǎng)→發(fā)酵罐種子培養(yǎng)→發(fā)酵罐培養(yǎng)→分離→干燥→包裝。具體工藝如下：1)斜面菌種培養(yǎng)：將耐高硒的富硒酵母菌種接種到含糖量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為100μg／ml、pH值為4～6.5的麥芽汁固體斜面上，在26-35℃培養(yǎng)24-48小時(shí)。2)一級(jí)液體種子培養(yǎng)：將斜面的酵母菌種接種1-4環(huán)到裝有l(wèi)00-500ml的含糖量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為100μg／ml、pH值為4～6

4、.5的麥芽汁專用培養(yǎng)瓶中，在26-35℃培養(yǎng)24-48小時(shí)。3)二級(jí)液體種子培養(yǎng)：將一級(jí)液體種子培養(yǎng)液接種到裝有l(wèi)0-40L的含糖(麥芽汁或糖蜜或麥芽汁和糖蜜的混合物)量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為100μg／ml、pH值為4～6.5的卡氏培養(yǎng)瓶中，在26-35℃培養(yǎng)l8～48小時(shí)。4)發(fā)酵罐種子培養(yǎng)：將二級(jí)種子培養(yǎng)液接種到裝有1～15m3的含糖(麥芽汁或糖蜜或麥芽汁和糖蜜的混合物)量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為100μg／ml、加l～5重量％磷酸氫氨、pH值為4～6.5的種子發(fā)酵罐中，在26-35℃培養(yǎng)l8-48小時(shí)。5)發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)：將發(fā)酵罐種子培養(yǎng)

5、液接種到l5～180m3的含糖(淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物)量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為100μg／ml、加l-5重量％磷酸氫氨、pH值為4-6.5的發(fā)酵罐中，所用的營(yíng)養(yǎng)源采用流加方式，硒分批次加入，在26-35℃培養(yǎng)14-36小時(shí)。6)分離：采用疊片式分離機(jī)分離，再用真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾或者用板框壓濾。7)干燥：采用60～l40℃沸騰式干燥，干燥的產(chǎn)品具有活性；采用100-180℃噴粉干燥或者用3-6Kpa的蒸汽壓力滾筒干燥，干燥產(chǎn)品沒(méi)有活性是粉狀或小片狀；也可以采用冷凍干燥法干燥。8)包裝：可以采用多種形式的包裝成為高硒含量的富硒酵母產(chǎn)品。硒含量達(dá)到4000m

6、g／kg，其中有機(jī)硒含量占總硒的93.7重量％，硒蛋氨酸含量占總硒的58重量％。四、論文詳細(xì)工作進(jìn)度和安排2010.11.22學(xué)生選題2010.11.26布置論文任務(wù)2010.11.28－2011.3.15熟悉實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和基本實(shí)驗(yàn)操作，準(zhǔn)備論文實(shí)驗(yàn)所需基本材料2010.12.15完成并提交文獻(xiàn)綜述、開(kāi)題報(bào)告和外文翻譯2011.3.15前在學(xué)校指定時(shí)間完成開(kāi)題答辯2011.3.15－2011.5.12實(shí)驗(yàn)2011.5.17完成并提交畢業(yè)論文2011.5.31在學(xué)校指定時(shí)間進(jìn)行畢業(yè)論文答辯2011.6.5完成并提交答辯后的修改論文五、主要參考文獻(xiàn)（參考文獻(xiàn)格式：論文：作者題目刊名年份卷（期）頁(yè)碼

7、專著：作者書(shū)名出版者年份）1．葛曉光,衛(wèi)功元,聶敏,等.富硒產(chǎn)朊假絲酵母的制備條件研究.糧食與飼料工業(yè),2009,9:31-332．王新風(fēng),陶剛琴,陳媛媛.富硒酵母的培養(yǎng)和硒核酸提取的研究.中國(guó)食品學(xué)報(bào),2006,12:52-573．王鳳琴.富硒酵母的研制.釀酒科技,2004,3:34-354．朱昌雄,馬愛(ài)民,劉代武,等.富硒酵母菌株的選育.釀酒科技,2007,1:46-495．劉杰,陳智,李衛(wèi)旗,等.基于麥