餐廳安全管控要點(diǎn).doc

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1、餐廳安全管控要點(diǎn)序號(hào)工作事項(xiàng)管控要點(diǎn)1安全設(shè)施1)安裝廚房自動(dòng)滅火裝置、消防設(shè)施、可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器及燃?xì)庾詣?dòng)切斷閥2)廚房區(qū)域配備點(diǎn)火棒以及滅火器、滅火毯等消防器材3)排油煙罩采用達(dá)標(biāo)的擋火板2人員培訓(xùn)1)工作人員必須經(jīng)消防培訓(xùn)且考核合格后方可上崗，后廚工作人員安全專項(xiàng)培訓(xùn)每半月≥1次2)培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：消防基本知識(shí)與技能、廚房作業(yè)管理、突發(fā)情況處置方法等3人員考核每季度對(duì)后廚動(dòng)火人員進(jìn)行1次考核，合格后上崗1)系統(tǒng)/總部安全管理部門擬定試題，每半年更新1次，并上傳安全管理信息系統(tǒng)2)采用筆試，考試結(jié)果上傳安全管理信息系統(tǒng)，試卷存檔1年4油煙清洗1)餐廳工作人員每日清洗灶

2、臺(tái)、擋火板2)餐廳工作人員清刮擋火板上方排油煙管道的（半臂之長(zhǎng)）油煙道（重油煙商戶每日≥1次，輕油煙商戶每周≥1次）3)由專業(yè)清洗公司定期對(duì)餐廳排油煙設(shè)施及管道進(jìn)行清洗，并建立清洗檔案，檔案內(nèi)容包括：清洗計(jì)劃表、與清洗公司簽訂的清洗協(xié)議、專業(yè)清洗公司資質(zhì)證明、清洗記錄（含前后對(duì)比照片）等：a)重油煙餐飲商戶每月≥1次b)輕油煙餐飲商戶每2月≥1次c)酒店餐廳每季度≥1次d)員工餐廳每2月≥1次e)廣場(chǎng)等主管道每季度≥1次4)以上頻次無(wú)法滿足規(guī)定時(shí)，須采用增加清洗頻次、技術(shù)改造等措施，保證排油煙管道無(wú)積油5安全檢查1）每日閉店檢查a)水、電、煤氣的關(guān)閉情況b)可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器開啟

3、及運(yùn)行情況2）每周檢查指定專人每周檢查后廚內(nèi)的消防設(shè)施、可燃?xì)怏w探測(cè)、安全用電等注：廚房投入使用前5日，需按戶籍化要求在信息系統(tǒng)中填報(bào)。涉及燒烤類的，執(zhí)行《燒烤設(shè)備安全管控細(xì)則》。5附：燒烤設(shè)備安全管控細(xì)則針對(duì)萬(wàn)達(dá)物業(yè)內(nèi)燒烤類廚房設(shè)備使用情況，針對(duì)電烤類、木炭類和燃?xì)忸悷驹O(shè)備特點(diǎn)，特制定相關(guān)管控細(xì)則。1、電烤設(shè)備管控措施序號(hào)內(nèi)容要求責(zé)任部門1進(jìn)場(chǎng)審批1）商戶所有燒烤設(shè)備進(jìn)場(chǎng)，須報(bào)備地方管理公司進(jìn)行審批，并建立管理臺(tái)賬。2）各地管理公司后廚（含酒店），須由具體部門進(jìn)行專項(xiàng)管理，并建立管理臺(tái)賬。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部2裝修期間1)烤爐電源控制空開必須設(shè)置電源漏電保護(hù)，空開、電源

4、線須與電源相匹配，且空開與電源線必須符合材料品牌庫(kù)要求。2)烤爐所在空間內(nèi)須安裝火災(zāi)探測(cè)器及自動(dòng)噴淋裝置，確?？緺t在噴淋保護(hù)面積之內(nèi)。3)噴淋頭下噴必須下引致吊頂以下，禁止隱藏至吊頂上方。4)烤爐旁必須粘貼廣場(chǎng)中控室報(bào)警電話及其他應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人電話，同時(shí)懸掛商戶開爐前檢查登記表；5)烤爐設(shè)計(jì)考慮須放置在A級(jí)防火材料操作臺(tái)之上6)烤爐連接線穿線管長(zhǎng)度≥1米須使用KBG線管，線管長(zhǎng)度＜1米須使用金屬營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部3安全檢查1)嚴(yán)格按照三關(guān)一鎖閉店流程執(zhí)行，確認(rèn)電源關(guān)閉情況；2)工程部負(fù)責(zé)每月進(jìn)行電氣安全檢查（關(guān)注烤爐接線端子接線是否牢固、不同線徑導(dǎo)線是否壓在同一端子上、線路、

5、空開過(guò)熱是否大于65度，或燒焦現(xiàn)象、有無(wú)私拉亂接或過(guò)載跳閘現(xiàn)象等項(xiàng)目進(jìn)行檢查）；每季度一次熱成像儀檢查；3)烤爐周邊一米內(nèi)禁止堆放可燃物，烤爐周邊配備2具4公斤干粉式滅火器；4)作業(yè)時(shí)必須安排專人看守。營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部4設(shè)備維保1)要求商戶每天對(duì)設(shè)備的使用情況排查，發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用；營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理51)要求商戶安排廠家的專業(yè)技術(shù)人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),維保作業(yè)憑證復(fù)印件報(bào)商管公司備案。部/工程部5培訓(xùn)1)督促商戶對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)、確保責(zé)任到人；2)制定應(yīng)急處置流程，每季度組織商戶一次安全培訓(xùn)，主要以用電常識(shí)培訓(xùn)、發(fā)生電氣火災(zāi)處理及撲救為主。物業(yè)管

6、理部/餐飲管理部/工程部/安保部2、木炭烤設(shè)備管控措施序號(hào)內(nèi)容要求責(zé)任部門1進(jìn)場(chǎng)審批1)商戶所有燒烤設(shè)備進(jìn)場(chǎng)，須報(bào)備地方管理公司進(jìn)行審批，并建立管理臺(tái)賬。2)各地管理公司后廚（含酒店），須由具體部門進(jìn)行專項(xiàng)管理，并建立管理臺(tái)賬。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部2裝修期間1)烤爐所在空間內(nèi)須安裝火災(zāi)探測(cè)器及自動(dòng)噴淋裝置，確?？緺t在噴淋保護(hù)面積之內(nèi)；2)烤爐煙道宜單獨(dú)設(shè)置，不與廚房油煙管道合用；3)炭烤設(shè)備如設(shè)置有自動(dòng)冷卻系統(tǒng)的，系統(tǒng)的運(yùn)行（正常、故障）狀態(tài)必須在廚房區(qū)域有顯示，故障狀態(tài)有報(bào)警；4)炭烤間須單獨(dú)設(shè)置爐渣存放點(diǎn)，存放點(diǎn)與烤爐及待用木炭之間要使用阻燃、隔熱材料完全隔離，如磚墻等

7、；5)木炭烤爐頂部應(yīng)設(shè)置大功率排煙風(fēng)機(jī)，并加裝消防噴淋裝置，劃定木炭存放間距；6)烤爐旁必須粘貼廣場(chǎng)中控室報(bào)警電話及其他應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人電話，同時(shí)懸掛商戶開爐前檢查登記表。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部3安全檢查1)營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)每日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查；2)嚴(yán)控木炭進(jìn)場(chǎng)，嚴(yán)禁木炭過(guò)量存放；3)每日作業(yè)后剩余爐火必須清爐，余炭、爐渣用鐵盒乘放，專人負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)，用水熄滅，獨(dú)立存放，周圍一米范圍內(nèi)不得有可燃物；營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部51)嚴(yán)格按照三關(guān)一鎖閉店流程執(zhí)行，確認(rèn)炭火熄滅情況；2)烤爐周