干海參如何泡發(fā)口感好.pdf

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1、干海參如何泡發(fā)口感好干海參如何泡發(fā)口感好？海參，作為一種現(xiàn)今很流行的海鮮美味已經(jīng)出現(xiàn)在了千家萬(wàn)戶的餐桌上，既是流行的保健趨勢(shì)，也是美食家或是吃貨們所追求的時(shí)尚。但是在即食海參和干海參二者之間，這種選擇的問(wèn)題卻令不少消費(fèi)者還有商家頭痛。消費(fèi)者頭痛的是干海參怎么發(fā)的問(wèn)題?，F(xiàn)代人都是追求便捷飲食的一群人，即食海參的快捷吸引了不少的海參消費(fèi)受眾，不過(guò)親手發(fā)泡的海參更為放心，但是干海參怎么發(fā)的流程困擾了不少人。商家的顧慮也是源自于此，做即食海參又怕消費(fèi)者擔(dān)憂質(zhì)量問(wèn)題，而且大量放置即食海參所要添置的設(shè)備也是一比不菲的固定成本投入，折衷后最佳的方式還是能向消費(fèi)者廣泛得宣傳好干海

2、參怎么發(fā)的知識(shí)，能夠讓廣大有擔(dān)憂的消費(fèi)者可以知曉干海參的發(fā)泡并不復(fù)雜。干海參怎么發(fā)主要有以下的步驟：1.首先是一個(gè)很重要的注意事項(xiàng)，海參是非常怕油的，活海參在被撈上岸之后六七個(gè)小時(shí)不經(jīng)過(guò)任何處理就會(huì)自己自溶，因?yàn)槠浔旧碛幸环N酶來(lái)進(jìn)行此作用，所以干海參發(fā)泡的過(guò)程也是不能碰油的，否則效果不佳；2.買回來(lái)的干海參表面不可避免地會(huì)有一些灰塵，首先是在流水下沖洗一分鐘；3.干海參的發(fā)泡是要經(jīng)過(guò)兩次的冷水發(fā)泡，第一次即是將洗過(guò)的干海參放在大型容器里，放滿冷純凈水，在放入冰箱的冷藏室（溫度是0-5攝氏度），發(fā)泡大約24小時(shí)左右4.上一步經(jīng)過(guò)浸泡的干海參要用剪刀將海參縱向地剖開，

3、將干海參的白筋給剪斷，這樣有利于發(fā)泡更大。然后就是將海參的沙嘴給去除；5.接著就是干海參發(fā)泡的最重要一環(huán)，即是將其放入無(wú)油的鍋中用中火煮半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，將其煮到可以用指甲輕輕掐透肉壁的程度再撈出；6.最后一步就是上面所說(shuō)的第二次發(fā)泡，再放入冷藏室中浸泡24小時(shí)，干海參的發(fā)泡即可完成。近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，人們的養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)意識(shí)日益增強(qiáng)，過(guò)去屬于有錢人才能吃得起的海參，現(xiàn)在正被越來(lái)越多的大眾消費(fèi)群體所接受。海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多種人體必需的活性物質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃海參可祛病強(qiáng)身提高人體免疫力。因此，海參的養(yǎng)生功效備受追捧，吃海參的人群不斷壯大，掀起了方興

4、未艾的“海參熱”。海參雖“熱”，但許多消費(fèi)者對(duì)海參營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握并不全面，對(duì)海參的食用方法缺乏科學(xué)的認(rèn)識(shí)，為此，應(yīng)廣大消費(fèi)者要求，本刊即日起每周三開設(shè)海參科普專欄，通過(guò)采訪國(guó)家級(jí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專家、國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、金魯源健康養(yǎng)生研究院院長(zhǎng)趙遠(yuǎn)征教授，向大家介紹海參的健康知識(shí)，推廣科學(xué)的海參養(yǎng)生文化。海參的食用歷史可以追溯到三國(guó)時(shí)期，吳國(guó)沈瑩的《臨海水土異物志》載：“土肉正黑，如小兒臂大，中有腹，無(wú)口目，炙食?！笨梢姰?dāng)時(shí)不識(shí)它廬山真面目，所以給它起了個(gè)低賤名稱—“土肉”。到了明代，人們發(fā)現(xiàn)海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，明代謝肇區(qū)的《五雜俎》曰：“海參在遼東海濱

5、有之，其性溫補(bǔ)……足敵人參，故名海參”。明末姚可成編集的《食物本草》中描述：“海參，其形如蟲，色黑，身多傀儡，功擅補(bǔ)益。肴品中之最珍貴者也，味甘咸平，無(wú)毒，主補(bǔ)元?dú)?。滋益五臟六腑，去三焦火熱?！鼻宕t(yī)學(xué)家趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》載：“補(bǔ)腎精、益精髓、消痿涎、攝小便、壯陽(yáng)、生百脈……”。重視飲食以食療名于世的清代醫(yī)學(xué)界王士雄《隨息居飲食譜》載：“海參，滋陰、補(bǔ)血、健陽(yáng)、潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)，凡產(chǎn)后，生脈血，治下利疾及潰瘍，病后衰老弱孱?！焙?，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，據(jù)今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮

6、游生物為食。海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，在地球上已經(jīng)生存了6億年，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補(bǔ)，足敵人參”，因補(bǔ)益作用而得名，被視作為中餐的靈魂之一。我國(guó)海域出產(chǎn)的可以食用的海參有20多種，主要產(chǎn)于黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，又稱北方刺參。其形態(tài)特征是：體圓柱形，長(zhǎng)20-40厘米。前端口周生有20個(gè)觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐

7、、純白或灰白等。海參價(jià)格貴，是貴族食品，這是消費(fèi)者的普遍認(rèn)識(shí)。當(dāng)前，隨著海參養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，海參價(jià)格逐漸親民，越來(lái)越多的人加入到“食參族”。海參市場(chǎng)的擴(kuò)大也吸引進(jìn)一批海參養(yǎng)殖、加工、銷售商，海參市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，價(jià)格戰(zhàn)在海參行業(yè)展開。海參的品質(zhì)良莠不齊，因此如何挑選好海參至關(guān)重要。首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道、壁厚、吃起來(lái)有彈性。消費(fèi)者如果不懂得如何鑒別海參優(yōu)

8、劣，選擇大