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1、學(xué)齡前兒童膳食指南1、食物多樣，谷類為主提要：學(xué)齡前兒童正處在生長發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的需要量相對高于成人，合理營養(yǎng)不僅能保證他們的正常生長發(fā)育，也可為其成年后的健康打下良好基礎(chǔ)。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，任何一種天然食物都不能提供人體所必需的全部營養(yǎng)素。兒童的膳食必須是由多種食物組成的平衡膳食，才能滿足其對各種營養(yǎng)素的需要，因而提倡廣泛食用多種食物。谷類食物是人體能量的主要來源，也是我國傳統(tǒng)膳食的主體，可為兒童提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維
2、生素等。學(xué)齡前兒童的膳食也應(yīng)該以谷類食物為主體，并適當(dāng)注意粗細(xì)糧的合理搭配。提示：日常膳食由多種多樣的食物組成，兒童膳食也不例外，這些食物一般可分為以下五大類：第一類為谷類及薯類：谷類包括大米、小麥面粉、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物：包括畜禽肉、魚類、奶類和蛋類等。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素及維生素D。第三類為豆類和堅(jiān)果：包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅(jiān)果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)
3、、B族維生素及維生素E。第四類為蔬菜、水果和菌藻類：主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)。維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。第五類為純能量食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動植物油還可提供維生素Ｅ和必需脂肪酸。2、多吃新鮮蔬菜和水果提要：應(yīng)鼓勵學(xué)齡前兒童適當(dāng)多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的營養(yǎng)成分并不完全相同，不能相互替代。在制作兒童膳食時，應(yīng)注意將蔬菜切小切細(xì)以利于兒童咀嚼和吞咽，同時還要注重蔬菜水果的品種、顏色和口味的變化，已引起兒童多吃蔬菜水果的興趣。提示：根據(jù)顏色
4、的深淺，可將蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、黃色、紅色、紫紅色蔬菜，其富含維生素C和胡蘿卜素，還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可促進(jìn)食欲。常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花、生菜等。常見的紅黃色蔬菜：番茄、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)等。兒童膳食中盡量選擇新鮮水果，不要用果汁代替水果。3、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉提要：魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素Ａ、維生素Ｄ，鐵、鋅等礦物
5、質(zhì)以及長鏈多不飽和脂肪酸的良好來源。兒童每日膳食中都應(yīng)安排適量的動物性食物。建議多采用煮、蒸、燉、燒、煨等烹調(diào)方法，不用腌漬、燒烤、油炸等方法加工這些動物性食物。由于動物性食物含脂肪和能量都很高，長期過量使用不利于健康。提示：動物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性食物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用率較好；魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。動物肝臟含維生素Ａ、鐵極為豐富，還富含維生素Ｂ２、葉酸等。4、每天飲奶，常吃大豆及其制品提要：奶類營養(yǎng)
6、成分齊全、易于消化吸收、營養(yǎng)價值很高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的最佳來源，維生素Ａ、維生素Ｂ2的含量也非常豐富。學(xué)齡前兒童生長發(fā)育迅速，蛋白質(zhì)和鈣的需要量高，奶和奶制品是滿足這些營養(yǎng)需求的最理想食物。應(yīng)該鼓勵學(xué)齡前兒童每日飲奶，最好每天飲用300-400ml鮮牛奶、酸奶或者相當(dāng)量的奶粉等。大豆也是蛋白質(zhì)的良好來源，還富含不飽和脂肪酸、鈣及維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸等，建議常吃大豆及其制品。提示：有的兒童腸道缺乏乳糖酶，牛奶中的乳糖在小腸內(nèi)不能被消化而進(jìn)入大腸，在細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹痛、腹脹，甚至
7、腹瀉，這種現(xiàn)象成為乳糖不耐受。對于乳糖不耐受的兒童，可以采取以下對策：①改吃低乳糖奶制品或酸奶；②可用少量多次飲奶的方式，逐漸加大飲奶量；③先吃主食，避免空腹飲奶；④飲奶前服用乳糖酶。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸桿菌發(fā)酵而成的，牛奶中原含有的乳糖經(jīng)發(fā)酵后被轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，易于消化，具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成分與鮮奶相同，尤其對乳糖不耐受的兒童更為適宜。5、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料提要：為學(xué)齡前兒童烹調(diào)加工食物時，應(yīng)盡可能保持食物的原汁原味，清淡、少鹽、少油脂，少用辛辣刺激性調(diào)味品，讓兒
8、童養(yǎng)成對食物天然味道的喜愛，有利于避免偏食和挑食。正確認(rèn)識和合理選擇零食，注意零食的品種、數(shù)量和進(jìn)食時機(jī)。兒童零食最好選用乳制品、水果、蛋類及堅(jiān)果類食品等，少選用油炸食品、膨化食品、糖果、甜點(diǎn)等。給兒童的零食量應(yīng)以不影響正餐為宜。正餐前一小時和睡前半小時內(nèi)不宜吃零食。兒童飲料以潔凈水（如白開水）最好，一般每日飲水量為1000-1500ml。提示：一日三餐兩點(diǎn)之外添加的食物屬于零食，用以補(bǔ)充能量和營養(yǎng)素。零食應(yīng)選用營養(yǎng)豐富的食品，如乳制品、雞蛋、豆?jié){、各種新鮮蔬菜水果及
