提升員工工作效率+(實(shí)例：真功夫).ppt

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1、1真功夫提高員工效率案例職業(yè)餐飲網(wǎng)服務(wù)職業(yè)餐飲人簡介真功夫是中國中式快餐的領(lǐng)先品牌，從1994年創(chuàng)辦人蔡達(dá)標(biāo)先生在東莞長安開設(shè)第一家餐廳至今，在全國已擁有360家直營店，真功夫“營養(yǎng)還是蒸的好”的口號已經(jīng)深入華南地區(qū)市民的心，成為人們熟知的中式快餐品牌之一；2009年是一個困難與機(jī)遇并存的時期，金融危機(jī)的到來與經(jīng)營成本的不斷上漲，令很多企業(yè)都面臨著巨大的壓力，真功夫也不例外；其中，人力成本不斷上升給真功夫餐廳的經(jīng)營成本帶來了巨大的挑戰(zhàn)；提高人員效率、合理管理餐廳的人力成本是真功夫在2008年末提出的一個重要戰(zhàn)略目標(biāo)。關(guān)鍵數(shù)據(jù)2008年人工成本占總營業(yè)額的14.86%，TCPMH為2.

2、942009年人工成本占總營業(yè)額的13.77%，對比08年提升7%，TCPMH為3.55，對比08年提升了20%注：TCPMH是衡量員工效率的一個指標(biāo)，意為員工每小時服務(wù)顧客的個數(shù)；真功夫是如何做到的？他的秘訣在哪里？兩個重要的策略策略一：提升員工工作效率策略二：提升餐廳的管理效率策略一：提升員工工作效率一、制定明確的“TCPMH”目標(biāo)二、優(yōu)化排班系統(tǒng)三、優(yōu)化值班管理系統(tǒng)五、優(yōu)化訓(xùn)練系統(tǒng)四、優(yōu)化人事實(shí)務(wù)系統(tǒng)提升員工工作效率一、制定明確的“TCPMH”目標(biāo)在2008年末，真功夫明確制定了2009年TCPMH目標(biāo)：3.51、引入“可變工時”概念；可變工時：即隨營業(yè)額變化而變化的工時制訂合

3、理的《可變工時指引表》2、引入了“固定工時”概念；固定工時：即不隨營業(yè)額變化而變化的工時制定合理的《固定工時指引表》3、制定了有效的員工排班十步驟，統(tǒng)一了員工排班標(biāo)準(zhǔn)，有力地保障了結(jié)果的達(dá)成。二、優(yōu)化排班系統(tǒng)三、優(yōu)化值班管理系統(tǒng)值班管理是良好管理樓面工時的一個重要的手段，1、在實(shí)際值班的過程中，值班經(jīng)理要根據(jù)當(dāng)日營業(yè)額趨勢，合理調(diào)整預(yù)先排定好的班表和樓面員工的崗位，確保營運(yùn)暢順2、制定了員工工時崗位安排指南，堅持以下要點(diǎn)：--最恰當(dāng)?shù)娜藛T放在最恰當(dāng)?shù)膷徫弧?-高峰期堅守崗位。--重點(diǎn)跟進(jìn)易出瓶頸的崗位。開發(fā)《值班管理工具》，制定TCPMH目標(biāo)-執(zhí)行-追蹤結(jié)果，有效地安排完成工作；四、

4、優(yōu)化員工訓(xùn)練系統(tǒng)編制了《功夫手冊》、《功夫秘籍》等手冊--提升了員工標(biāo)準(zhǔn)化操作--提升訓(xùn)練員工的時間和效率五、優(yōu)化人事實(shí)務(wù)系統(tǒng)1、提升員工滿意度、做好員工保留提升員工滿意度、做好員工保留是提升員工效率的一個重要因素。真功夫開展了以下活動：--員工第一屆“全國員工精英大賽”提升員工的工作標(biāo)準(zhǔn)，激發(fā)員工的熱情、發(fā)掘有潛力的員工--推行“榮譽(yù)家園”制度及時認(rèn)同鼓勵表現(xiàn)好的員工、加強(qiáng)管理組與員工之間的感情交流，使員工有家的感覺；2、規(guī)劃員工發(fā)展之路真功夫一直堅持“我們重視您，您的發(fā)展和您的貢獻(xiàn)”的宗旨2009年真功夫重新規(guī)劃了“邁向成功之路”的人才發(fā)展途徑服務(wù)員訓(xùn)練員行政助理見習(xí)經(jīng)理組長姐姐

5、推廣代表功夫哥哥功夫教練二副經(jīng)理一副經(jīng)理餐廳經(jīng)理見習(xí)姐姐策略二：提升餐廳的管理效率一、合理配備餐廳的管理組人員二、提高管理組能力三、提升管理人員士氣和主人翁精神四、績效考核制定的建立策略二：提升餐廳的管理效率一、合理配備餐廳的管理組人員餐廳管理組的合理配備是餐廳營運(yùn)管理的重要因素。過少，對餐廳的營運(yùn)構(gòu)成瓶頸，過多，則管理效率很低；根據(jù)各分店營業(yè)額不同，把所有餐廳劃分為6個等級，規(guī)范合理的管理人員人數(shù)，合理配備了各分店的管理組人數(shù)--編制了經(jīng)理的學(xué)習(xí)資料，根據(jù)經(jīng)理應(yīng)具備的能力編寫了：見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊、二副發(fā)展手冊、一副發(fā)展手冊、餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊--根據(jù)餐廳營運(yùn)系統(tǒng)，編寫了功夫業(yè)務(wù)管理手

6、冊；二、提高管理組能力--調(diào)整并開發(fā)了基礎(chǔ)值班管理課程、高級值班管理課程、中級管理課程、高級管理課程、全面管理課程--建立明確的鑒定機(jī)制，包括值班管理測評、系統(tǒng)管理測評、餐廳經(jīng)理測評等；三、提升管理人員士氣和主人翁精神提升管理人員的士氣和主人翁精神，是管理人員效率提升的一個重要影響因素；--分別在五個市場舉辦了別開生面的副經(jīng)理年會、--在美麗的杭州舉辦了餐廳經(jīng)理年會等大型的活動--每月度舉行推廣活動獎勵計劃建立有效的績效考核制度，明確管理人員的年度月度目標(biāo)，不但提升管理人員的士氣，同時也使管理人員建立了主人翁精神。四、績效考核制定的建立提高員工工作效率！提高餐廳的管理效率！最重要的還

7、有真功夫人強(qiáng)大的執(zhí)行力和“功夫不負(fù)有心人”的功夫哲學(xué)！19