西餐廳餐前準(zhǔn)備程序與標(biāo)準(zhǔn).doc

《西餐廳餐前準(zhǔn)備程序與標(biāo)準(zhǔn).doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、序號程序標(biāo)準(zhǔn)1檢查餐廳地面及樓面（1）餐廳地面及墻面清潔無污（2）餐廳地毯清潔、無破損、連接處平整2整理餐廳內(nèi)的桌椅（1）餐桌椅擺放整齊（2）桌椅平穩(wěn)無晃動（3）桌椅完好無損、干凈無污3按擺臺程序布置臺面（1）擺臺規(guī)范、整齊（2）餐具齊全、干凈無破損4檢查餐具及開餐用品的品種和數(shù)量（1）餐具用具清潔凈亮且擺放整齊于工作柜內(nèi)（2）服務(wù)用品齊全、整潔5準(zhǔn)備調(diào)味品及包餅煮咖啡（1）調(diào)味及包餅數(shù)量充足新鮮（2）正確使用咖啡機（3）咖啡、淡奶、糖新鮮、數(shù)量充足6檢查燈光、空調(diào)和背景音樂（1）餐廳內(nèi)照明度適宜，無壞

2、燈泡現(xiàn)象（2）餐廳溫度：夏季為22—26度冬季為18—24度（3）背景音樂音量適中，不影響客人交談（4）所有調(diào)節(jié)開關(guān)靈活、無漏電隱患編制：審核：批準(zhǔn)：日期：