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1、大家知道我國第一頭克隆羊叫 什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術為核心蛋白質(zhì)和核酸第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)蛋白質(zhì)的存在主要的存在于生物體內(nèi)：肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、細菌、病毒；在植物中也很豐富：比如大豆，花生，谷物。一切生命活動過程都與蛋白質(zhì)有關，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命閱讀教材P86-87，并思考：1、什么叫氨基酸？α-氨基酸？必需氨基酸？2、氨基酸有哪些物理、化學性質(zhì)？3、氨基酸分子式怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)的相對
2、分子質(zhì)量很大，可以達到上千萬。但是如此大的高分子化合物，也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，就是氨基酸，要認識蛋白質(zhì)，必須首先認識氨基酸。羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。若氨基在羧基的α-位上，這樣的氨基酸稱為α氨基酸一、氨基酸的分子結(jié)構(gòu)注：組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α氨基酸甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）谷氨酸（α-氨基-1,5-戊二酸）幾種重要氨基酸苯丙氨酸（α-氨基苯丙酸）P86資料卡片-必需氨基酸物理性質(zhì)溶劑水強酸或強堿乙醇、乙醚溶解性大多數(shù)能溶能溶難溶化學性質(zhì)①兩性：在氨基酸分子中，是酸性基
3、團，是堿性基團．②成肽反應氨基酸分子之間通過一個分子的和另一個分子的間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵()的化合物．－COOH－NH2氨基羧基無色晶體，熔點較高，在200--300℃熔化分解顯酸性顯堿性CH2COOHNH3+CH2COO-+H2ONH2CH2COOH+OH-NH2CH2COOH+H+NH21:顯酸、堿兩性H2N-CH2COOH+NaOH→H2N-CH2COONa+H2OH2N-CH2COOH+HCl→HOOC-CH2NH3ClH2NCHR1COOHHNHCHR2COOHH2NCHR1CONHCHR2COOH
4、H2O+肽鍵+2、成肽反應注：●成肽反應是分子間脫水反應，屬于取代反應●兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽.●蛋白質(zhì)是M在10000以上并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽形成的●多肽的性質(zhì):因肽鍵的存在,肽能水解二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，形成相對分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)閱讀教材P87-90，并思考：1、蛋白質(zhì)的成分里都含有哪些元素?2、蛋白質(zhì)的特殊功能和活性取決于什么因素？3、蛋白質(zhì)分子中含有的官能團？可表現(xiàn)什么樣的化學性質(zhì)
5、？組成元素為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等；而種類達十萬種以上。取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)；即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。1、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？2、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？(1)兩性：因有—NH2和—COOH.(2)水解：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種α氨基酸化學性質(zhì)(3)鹽析實驗操作實驗現(xiàn)象雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液后，有析出，再轉(zhuǎn)移到蒸餾水中時，實驗結(jié)論一些無機鹽的濃溶液可以降低蛋白質(zhì)的，從而使蛋
6、白質(zhì)從溶液中用途鹽析是可逆的，可用于蛋白質(zhì)的沉淀沉淀溶解溶解度析出分離提純注意：少量的鹽能促進蛋白質(zhì)的溶解，但當向蛋白質(zhì)中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出。(4)變性實驗操作實驗現(xiàn)象加熱后，雞蛋清，再加蒸餾水，加入乙酸鉛后，雞蛋清，再加蒸餾水，沉淀沉淀不溶解沉淀沉淀不溶解實驗結(jié)論加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變失去生理活性，且為過程不可逆概念辨析：蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性變化條件濃無機鹽溶液加熱
7、、加壓、攪拌、振蕩、紫外線、超聲波、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機物等變化實質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學變化變化過程可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等(5)顏色反應①現(xiàn)象：蛋白質(zhì)(含苯環(huán))遇變黃色．②應用：檢驗蛋白質(zhì)．(6)蛋白質(zhì)的灼燒①現(xiàn)象：有燒焦羽毛的氣味．②應用：檢驗蛋白質(zhì)．濃硝酸BD隨堂檢測3.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤●【小結(jié)】既能
8、與酸反應又能與堿反應的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)具有雙官能團的某些物質(zhì)；4.蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是 蛋白質(zhì)→________淀粉→_________； 脂肪→_________；在蛋白質(zhì)水解
