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1、小雞腿的做法家常紅燒雞腿材料:雞腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量做法:1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，撈出備用。2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開(kāi)鍋在轉(zhuǎn)小火燉。注意：開(kāi)鍋后放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食欲。3.20分鐘后收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥，出鍋！日式照燒雞腿材料:雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜做法:1.雞腿三只,洗凈,如
2、果有皮下脂肪,用剪刀剪去.2.給雞腿去骨,然后用刀背把雞腿肉拍松,再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味.3.把雞腿放大碗里,放一湯匙料酒,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,再撒點(diǎn)五香粉,拌勻腌制二三十分鐘左右.4.雞腿腌制的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調(diào)成照燒汁.5.平底鍋倒少量色拉油,油熱后,把雞腿肉有皮的一面朝下.6.小火煎至一面金黃后翻面再煎.煎的時(shí)候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會(huì)蜷縮起來(lái)變的很厚.7.雞腿肉煎至兩面金黃后,倒入步驟4的照燒汁,轉(zhuǎn)中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋里的調(diào)料汁澆到雞腿肉
3、上.8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋.辣子爆雞腿主料：肉雞腿500克輔料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。調(diào)料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。做法:1、將雞腿洗凈，剁成長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊。2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開(kāi)鍋后用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。番茄酥雞腿主料：雞腿800克輔
4、料：雞蛋黃100克調(diào)料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆淀粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克做法:1.將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時(shí)。2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中。3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水淀粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。脆皮雞腿材料:肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣
5、，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙做法:1.將肉雞洗凈后，加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時(shí)后，取出肉雞。2將麥芽膏、白醋、水一起調(diào)制均勻后，多次澆淋于作法1的雞肉上，并且將雞肉掛起來(lái)，風(fēng)干6小時(shí)使雞皮干燥。3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約10＆15分鐘后，等到外皮呈現(xiàn)出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分，沾上椒鹽粉即可食用。泰式可樂(lè)雞腿材料:雞腿2個(gè)，泰式甜酸醬半包，姜，蒜，八角2個(gè)，香葉（月桂葉）2-3斤，小茴香少許，可樂(lè)做
6、法:1.姜蒜切碎、雞腿洗干凈晾干水表面劃2-3刀讓其在腌制過(guò)程入味。2.雞腿加入適量可樂(lè)、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽砂糖混合攪拌均勻腌2個(gè)小時(shí)。3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水燒至開(kāi)后慢火燜煮5-8分鐘。4.快收汁時(shí)倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。法式香煎雞腿肉材料:雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹簽子6根做法:1.雞腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓勻，腌制15
7、分鐘；2.然后將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時(shí)入味；3.再竹簽子上抹上一層食用油，然后將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長(zhǎng)短大約串4-6塊雞肉即可；4.然后在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時(shí)，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色后翻面，直到兩面都變色成熟即可，最后在食用前撒上適量的黑胡椒。乳酪雞腿卷材料:雞腿1只(約250克)，鹽1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺(1.25**)，乳酪片2片，香芹1小束做法:1、將雞腿剔除骨頭(有些超市也有已經(jīng)去除了骨
8、頭的雞腿出售)，皮朝下放在案板上攤平。2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉。3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。4、將雞腿如圖所示由下至上卷起來(lái)。盡量卷緊。5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘。6、烤好的雞腿取出來(lái)，烤箱溫度調(diào)高至220度。打開(kāi)錫紙包，此時(shí)雞腿已經(jīng)定型，錫紙內(nèi)會(huì)有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來(lái)，放在一張新的干凈的錫紙上(或者直接放
