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1、食用菌栽培學(xué)2006年春食用菌栽培學(xué)課程組香菇栽培技術(shù)香菇栽培技術(shù)—概述1、香菇是最著名的食用兼藥用菌之一，也是我國重要的的食用菌出口產(chǎn)品。又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇、櫟菌、椎茸以及香皮褶菌等。香菇在不同的分類系統(tǒng)中，分類地位是不同的。2、香菇肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美、香氣獨特、營養(yǎng)豐富，并具有一定的藥用價值，因此深受國內(nèi)外人們的喜愛，是不可多得的理想的健康食品，被譽為“菇中皇后”。3、中國是最早栽培香菇的國家，距今有800多年的歷史，經(jīng)歷了古代砍花栽培、近代段木接種栽培和現(xiàn)代代料栽培三個階段。香菇栽培技術(shù)—概述4、目前我國已
2、成為世界上香菇最大的生產(chǎn)國和出口國。我國香菇的主產(chǎn)區(qū)是福建、浙江、廣東、湖北等南方省市。5、多年實踐證明，大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化栽培香菇是活躍農(nóng)村經(jīng)濟、幫助農(nóng)民脫貧致富的有效途徑，同時對于出口創(chuàng)匯和豐富菜籃子工程有著重要的意義。香菇栽培技術(shù)—生物學(xué)特性（一）形態(tài)特征香菇子實體由擔孢子萌發(fā)而成，子實體單生、叢生或群生，由菌蓋、菌褶和菌柄三部分組成，菌柄上有時有菌環(huán)，菌褶兩側(cè)長有擔子和擔孢子。（二）生活史香菇的生活史是從孢子的萌發(fā)開始的，香菇的擔孢子從子實體上飛散出來，在條件適宜的情況下，即可直接萌發(fā)成單核菌絲，單核菌絲經(jīng)過質(zhì)配，形成雙核菌
3、絲；進一步生長發(fā)育成三生菌絲，三生菌絲經(jīng)過分化，形成香菇子實體。香菇栽培技術(shù)—生物學(xué)特性（三）生活條件1、營養(yǎng)2、溫度3、水分和濕度4、空氣5、光照6、酸堿度(pH)總之，香菇對生活條件的要求，是互相關(guān)聯(lián)，又互相制約的，從菌絲生長到子實體形成的過程中，可概括為：溫度先高后低，濕度先干后濕，光線先暗后亮，以及溫差刺激和良好的通風(fēng)換氣等。因此，在人工培植中應(yīng)盡量創(chuàng)造適宜香菇菌絲和子實體生長發(fā)育的環(huán)境條件，才能達到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。香菇栽培技術(shù)—栽培管理技術(shù)（一）常用菌種及質(zhì)量鑒定隨著香菇育種技術(shù)的不斷提高，在國內(nèi)已開始應(yīng)用了
4、一大批優(yōu)良香菇品種。有的適合于段木栽培，有的則更適合于代料栽培，還有的既適合于段木又適合于代料栽培。生產(chǎn)中，利用培養(yǎng)健壯的菌種來提高香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。通常從以下幾個方面來判斷香菇菌種質(zhì)量的好壞：香菇栽培技術(shù)—栽培管理技術(shù)（一）常用菌種及質(zhì)量鑒定①健壯的菌絲應(yīng)純白、均勻、粗壯、無斑痕；②在菌種表面有菌膜形成，菌膜表面應(yīng)為淡褐色，間有白色；③健壯的菌種，水分適當，不干燥，在使用時仍與玻璃或塑料袋依附在一起，沒有分離，而且用手捏菌種時沒有水滴滴下，只是有水跡；④好的菌種應(yīng)是無雜菌無蟲害的。香菇栽培技術(shù)—栽培管理技術(shù)（二）段木栽培技術(shù)
5、段木栽培就是利用一定長度的闊葉樹段木進行人工接種、栽培食用菌的方法。一般要經(jīng)過選樹→砍樹→截段→打孔→接種→發(fā)菌→出菇管理→收獲等過程。它主要適用于有菇木資源的山區(qū)。其具體生產(chǎn)過程如下：1、菌種制備2、選擇菇場3、栽培季節(jié)的確定香菇栽培技術(shù)—栽培管理技術(shù)（二）段木栽培技術(shù)4、段木準備(1)適時砍樹(2)適當干燥(3)剃枝截段5、人工接種(1)選擇菌齡適宜、生命力強、適合段木栽培的優(yōu)質(zhì)菌種(2)接種工具(3)接種方法香菇栽培技術(shù)—栽培管理技術(shù)（二）段木栽培技術(shù)6、發(fā)菌期的管理(1)假困山：假困山是提高菇木發(fā)菌中接種成活率的重要環(huán)
6、節(jié)。假困山重在保溫、保濕發(fā)菌。(2)困山：困山階段重在遮陽、通風(fēng)、防雜菌，促進菌絲進一步良好生長。7、出菇管理(1)補水催蕾(2)架木出菇8、采收9、越冬管理香菇栽培技術(shù)—栽培管理技術(shù)（三）代料栽培技術(shù)代料栽培香菇主要分成壓塊栽培和袋栽兩種方式。壓塊栽培是過去室內(nèi)傳統(tǒng)的栽培方式，利用挖瓶或脫袋壓塊后擺在室內(nèi)出菇。香菇袋裁是近10多年來發(fā)展起來的新方法，即把發(fā)好菌的袋子脫掉后直接在室外蔭棚下出菇。香菇袋栽的主要生產(chǎn)過程可概括如下：菌種制備→確定栽培季節(jié)→菇棚建造→培養(yǎng)料選擇→料的處理→拌料→調(diào)pH→裝袋→扎口→裝鍋滅菌→出鍋→打
7、穴→接種→封口→發(fā)菌→脫袋排場→轉(zhuǎn)色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。香菇栽培技術(shù)—栽培管理技術(shù)（三）代料栽培技術(shù)1、菌種制備2、栽培季節(jié)的確定3、培養(yǎng)料選擇4、培養(yǎng)料的處理5、拌料6、裝袋：裝袋有機械裝和手工裝兩種方法。7、滅菌8、接種9、發(fā)菌10、脫袋11、轉(zhuǎn)色12、出菇管理香菇栽培技術(shù)—采收與分級采收與分級（一）采收（二）分級香菇栽培技術(shù)—復(fù)習(xí)思考題1．香菇的生長發(fā)育對環(huán)境條件有什么要求?2．利用段木栽培香菇的生產(chǎn)程序是什么?3．代料栽培香菇有哪些方式?目前生產(chǎn)上應(yīng)用最多的是哪些方法?4．試述香菇袋栽的技術(shù)要點。5．菌筒
8、的脫袋要掌握什么標準?脫袋后應(yīng)采取哪些措施促進菌筒的轉(zhuǎn)色?6．出菇階段的管理要抓住哪些重要環(huán)節(jié)?7．香菇段木栽培與代料栽培各有什么優(yōu)缺點?
