玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別.doc

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1、玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味;紅薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng),但粘性較差。一般在西點(diǎn)制作上多用玉米淀粉,中式點(diǎn)心用紅薯淀粉。與玉米淀粉相比,紅薯淀粉的顆粒較粗,用來勾芡不易溶解均勻,粘度也較難控制,但吸水性強(qiáng),如果用來裹粉炸東西的話,紅薯淀粉就會(huì)比其它淀粉的效果更好。[此文檔可自行編輯修改,如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,感謝您的支持,我們會(huì)努力把內(nèi)容做得更好]最新可編輯word文檔

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