玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別.pdf

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玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別.pdf_第1頁
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1、玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味;紅薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng),但粘性較差。一般在西點(diǎn)制作上多用玉米淀粉,中式點(diǎn)心用紅薯淀粉。與玉米淀粉相比,紅薯淀粉的顆粒較粗,用來勾芡不易溶解均勻,粘度也較難控制,但吸水性強(qiáng),如果用來裹粉炸東西的話,紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果更好。

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