各式湯圓做法圖集.doc

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1、各式湯圓做法圖集?????湯圓制作竅門?????????1、和面：??????●??通常一兩湯圓粉可以包5個(gè)湯圓，和面時(shí)，面與水的比例約為3∶1。??????●??由于湯圓粉黏性較強(qiáng)，一般用溫水和即可，和好面后直接包餡，不用醒面。??????●??如果希望湯圓的顏色有些變化，可以在和面時(shí)加入不同顏色的汁水。用蔬菜水果汁調(diào)出彩色的湯圓更有情趣哦！???????2、做餡：??????●??湯圓餡可以隨心所欲，傳統(tǒng)的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，新派一些的可以做成肉餡、水果餡……原則是只要自己喜歡就好。???

2、???●??我們這里介紹的幾種湯圓餡聽上去沒什么特別，但每一種餡都是用新鮮原料自制而成，雖然比起從超市里直接購(gòu)買餡料麻煩一些，但糖分、油量可以自己控制，“綠色”、“天然”是可以保證的。??????3、調(diào)湯：要吃好吃的湯圓，湯頭很重要哦！???????●??通常煮湯圓都用清水，因?yàn)檫@樣更能突出湯圓本身的滋味，否則有喧賓奪主之嫌。??????●??如果想吃得有情調(diào)些，可以在湯里加入果汁、花瓣等，不過前提是要與湯圓的“內(nèi)容”相吻合，否則不免有些怪異。??????4、煮湯圓：??????●??用旺火將水燒開

3、，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下，不會(huì)粘鍋底。??????●??湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用小火，否則湯圓會(huì)不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會(huì)因?yàn)槭軣岵痪?，使得外熟?nèi)硬。??????●??湯圓入鍋后，每開一次應(yīng)該點(diǎn)入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態(tài)，開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。??????●??湯圓煮過兩三鍋后，湯會(huì)變得濃稠，應(yīng)該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。????綠茶玫瑰湯圓??????綠茶玫瑰湯圓原料：糯米粉、綠茶粉、玫瑰醬。做法：綠茶粉和糯米粉混合，用溫開水和成團(tuán)

4、。像包餃子一樣把玫瑰醬（潷干玫瑰油）包在里面，捏緊團(tuán)園，即可。????????翡翠五仁湯圓??????這次做五仁餡，我在里面放了核桃仁、大杏仁、黑芝麻，還有瓜子仁，家里原本還有花生的，可惜是蒜香味的，放在餡里怕味道太奇怪，我就不讓它參與了。就算是只放了四種果仁，我還是管它叫五仁餡，這個(gè)“五”字在此不是一個(gè)固定的數(shù)字，可多可少，大家可以根絕自家的果仁存貨情況來制作屬于自己的五仁餡，腰果、白芝麻、開心果、松子、小胡桃都可以往里放哈。不過要注意的是：熟果仁可以直接用，生果仁需要用干鍋炒熟或者用開箱烘焙后再

5、用，如果家里的果仁已經(jīng)受潮了，也要先用烤箱或者不放油的干鍋焙一下。還有，如果家中有大油的話用大油調(diào)餡會(huì)更香。做好的五仁餡一次用不了可以冷凍保存以后用，不包湯圓做月餅也好吃。?再來說說包湯圓的皮，這次我在做湯圓的時(shí)候在一半的面團(tuán)里添加了香蘭葉汁，所以面是綠色的。將它和不同的白糯米面混合在一起包出了雙色湯圓，看起來很漂亮。大家做的時(shí)候也可以利用家里的原料制作不同顏色的面團(tuán)。?最后再來說說煮湯圓的湯，平時(shí)我們都只用白水煮，其實(shí)往里面加點(diǎn)作料就會(huì)收獲不一樣的味道，比如我這次煮湯圓臨出鍋的時(shí)候，我在里面放了幾

6、勺紅糖，再擠點(diǎn)姜汁（巧取姜汁的方法），姜汁紅糖可以驅(qū)除寒氣，很適合依然有些寒冷的初春時(shí)節(jié)飲用?；蛘叻乓恍苍阋膊诲e(cuò)啊！噴噴香的五仁餡~我在調(diào)餡的時(shí)候?qū)嵲诳咕懿涣诉@些果仁散發(fā)的香氣了，用勺子盛了一勺放到嘴里，老香了！五仁餡：原料：大杏仁50克、核桃仁50克、黑芝麻30克、瓜子仁70克、白砂糖90克、面粉55克、黃油85克。做法：1、拿出家里還沒來得及吃掉的果仁們。2、我的瓜子仁是生的，要用無油無水的干鍋炒一下，炒果仁的時(shí)候要用中火，并且不停的翻動(dòng)，以免炒糊。3、炒好的果仁，晾涼后和其他果仁放在一起用搟

7、面杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是這個(gè)大杏仁需要耐心和力氣。4、普通面粉放到無油無水的干鍋里用中火炒成熟面。白色的面粉變成淺褐色即可關(guān)火。5、取個(gè)大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已經(jīng)放置室溫軟化的黃油放在一起攪拌均勻。6、包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用。雙色湯圓原料：糯米粉300克、香蘭葉汁數(shù)滴、清水適量。做法：7、在糯米粉中倒入適量的清水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，和好面后，在一半面團(tuán)中加入香蘭葉汁揉成淺綠色的面，放在一邊腥一會(huì)兒，這個(gè)時(shí)候可以制作五仁餡。8、把白色和綠色的面團(tuán)分別用手搓成差不多長(zhǎng)，差不

8、多粗細(xì)的長(zhǎng)條。把四根面團(tuán)岔開顏色放在一起，切成小劑子。9、糯米面團(tuán)的伸展性不好，不要用搟面杖搟，用手掌按成面片包裹住五仁餡。我用秤稱了一下，餡料大概是8克左右，面團(tuán)是16克左右，這樣包出的湯圓比例比較合適，易操作，還不宜破。10、包好的湯圓用手搓圓后放在灑著干糯米粉的案板上待煮，湯圓不宜放在室溫中放置太長(zhǎng)時(shí)間，不然容易裂口，煮的時(shí)候會(huì)流餡。吃不了的湯圓放到冰箱里隨吃隨煮。???????雙薯湯圓????原料：紅薯1個(gè)200克左右、紫薯2個(gè)200克左右、糯米粉200克。做