豆奶飲料標(biāo)準(zhǔn).doc

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1、Q/YL1-2003廣東三點(diǎn)水企業(yè)集團(tuán)公司發(fā)布發(fā)布2014-12-20實(shí)施2014-12-20發(fā)布豆奶飲料Q/YJQ05S-2012Q/YJQ廣東省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ICS備案號(hào)1Q/YJQ05S-2014Q/YJQ05S-2014前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》規(guī)定編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)及實(shí)際情況，參考有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)而制定，作為企業(yè)組織生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東三點(diǎn)水企業(yè)集團(tuán)公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東三點(diǎn)水企業(yè)集團(tuán)公司歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東三點(diǎn)水企業(yè)集團(tuán)公司、廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林衛(wèi)

2、潔本標(biāo)準(zhǔn)于2014年11月首次發(fā)布。3Q/YJQ05S-2014豆奶飲料1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆奶飲料的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、驗(yàn)收規(guī)則及包裝、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆及大豆制品為原料，經(jīng)加工制成的預(yù)包裝液體飲料。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB317—2006白砂糖GB1352—2009大豆GB1904—2005食品添加劑羧甲基纖維素鈉GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.26食品

3、衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15612—1995食品添加劑蒸餾單硬脂酸甘油酯GB16322植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19644—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉3術(shù)語(yǔ)3.1豆奶以大豆為主要原料，可添加食糖、食鹽，不添加其他食品輔料，加工制成的產(chǎn)品；豆奶也可以稱(chēng)為豆乳。3.2調(diào)制豆奶以大豆及大豆制品為主要原料，可添加其它食品輔料，加工制成的產(chǎn)品；調(diào)制豆奶也可以稱(chēng)為調(diào)

4、制豆乳。3.3豆奶飲料以大豆及大豆制品為主要原料，可添加其它食品輔料加工制成的、大豆固形物含量可相對(duì)較低的產(chǎn)品；豆奶飲料也可以稱(chēng)為豆乳飲料或大豆飲料。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1大豆應(yīng)符合GB1352-2009的規(guī)定。4.1.2水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.3白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定。3Q/YJQ05S-20144.1.4乳粉應(yīng)符合GB19644-2010的規(guī)定。4.1.7其它輔料均應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求或有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求4.2.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目要求外觀具有反映產(chǎn)品特點(diǎn)的外觀及色澤，允許有少

5、量沉淀和脂肪上浮，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)物滋味及氣味具有豆奶以及所添加輔料應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)異味。4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)豆奶飲料固形物，g/100g≥20蛋白質(zhì)，g/100g≥1.0脂肪，g/100g≥0.44.4食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB2760及GB14880的有關(guān)規(guī)定4.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。4.6凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求脲酶活性、總砷、鉛、銅及菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）按GB16

6、322的規(guī)定執(zhí)行。需冷藏貯存的產(chǎn)品其微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3需冷藏貯存產(chǎn)品的微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)750大腸菌群40致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不應(yīng)檢出6.1感官指標(biāo)檢驗(yàn)6.1.1外觀檢驗(yàn)3Q/YJQ05S-2014按GB/T14251的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2內(nèi)容物檢驗(yàn)按QB/T3599的規(guī)定執(zhí)行。6.2理化指標(biāo)6.2.1總固形物6.2.1．1儀器、設(shè)備、材料a）恒溫干燥箱：溫控（50±2）℃-（250±2）℃。b)干燥器：內(nèi)盛干燥劑c)分析天平：感量0.0001g;d)扁形稱(chēng)量皿；e)海砂；f）恒溫水浴鍋。6.2.1.2試液的制

7、備將包裝容器內(nèi)的樣品搖勻，倒入燒杯中攪拌均勻。6.2.1.3分析步驟取10.00ml試液（5.2。1.2）于已知稱(chēng)量恒重含海砂的稱(chēng)量皿中，在水浴上蒸發(fā)至干，稱(chēng)下取量皿，擦干附著的水分，再放入恒溫干燥箱內(nèi)，在100℃-105℃下烘至恒重。6.2.1.4結(jié)果計(jì)算試樣中總固形物含量按公式?(1)計(jì)算：X=*100····································（1）式中：X——試樣中總固形物的含量，單位為克每百毫升(g/100ml)M2——試樣中總固形物和含海砂稱(chēng)量皿的質(zhì)量，單位為克（g）M1——含海砂稱(chēng)量皿的質(zhì)量，單位為克（g）10——

8、試液體積，單位為毫升（ml）。如；兩次測(cè)定結(jié)果符合允許差時(shí)，取兩次