食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范.ppt

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1、GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范安全環(huán)保部政策與公共關(guān)系處2015年8月24日GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范概述GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準主要內(nèi)容目錄一、GB14881-2013概述概述新標(biāo)準于2014年6月1日正式施行主要特點：二、GB14881-2013標(biāo)準主要內(nèi)容內(nèi)容目錄一、范圍二、術(shù)語和定義三、選址及廠區(qū)環(huán)境四、廠房和車間五、設(shè)施與設(shè)備六、衛(wèi)生管理七、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品八、生產(chǎn)過程的食品安全控制十、檢驗十一、食品的貯存和運輸十二、產(chǎn)品召回

2、管理十三、培訓(xùn)十四、管理制度和人員十五、記錄和文件管理十六、附錄A食品加工過程中的微生物監(jiān)控程序指南。1、范圍本標(biāo)準規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準則。本標(biāo)準適用于各類食品的生產(chǎn)。3、選址及廠區(qū)環(huán)境3.1選址3.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。3.1.2廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。3.1.3廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。3.1.4廠區(qū)周圍不宜有

3、蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。二、GB14881-2013標(biāo)準主要內(nèi)容3.2廠區(qū)環(huán)境3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境的潛在污染風(fēng)險，采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，保持環(huán)境清潔，防止下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。3.2.4廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護，以防止蟲害的孳生。3.2.5廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。3.2.6生活

4、區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。二、GB14881-2013標(biāo)準主要內(nèi)容4廠房和車間4.1設(shè)計和布局4.1.1內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。4.1.2廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。4.1.3廠房和車間應(yīng)合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。4.1.4廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。4.1.5廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相

5、適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。二、GB14881-2013標(biāo)準主要內(nèi)容4廠房和車間4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料4.2.1內(nèi)部結(jié)構(gòu)：應(yīng)易于維護、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?.2.2頂棚1、應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造。2、易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。3、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方。4.2.3墻壁1、墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清

6、潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。2、墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。二、GB14881-2013標(biāo)準主要內(nèi)容4廠房和車間4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料4.2.4門窗1、門窗應(yīng)閉合嚴密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅固、不變形的材料制成。2、清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。3、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。4、如設(shè)置窗臺，應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。4.2.5地面1、

7、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。2、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水二、GB14881-2013標(biāo)準主要內(nèi)容5設(shè)施與設(shè)備5.1.1供水設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉

8、污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識以便區(qū)分。自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。二、GB14881-2013標(biāo)準主要內(nèi)容5設(shè)施與設(shè)備5.1.2排水設(shè)施排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以