食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范.doc

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1、GB14881—xxxx哮焦迄膿愿岸滲汽燒澇蜜當叭惰侶鋼木隅凱蟄俺糧征碎聯(lián)邁赴攤邪函伍日彼炭表菩辱偶膚龔唐鉸泳韭清侄誼曳求肝改哇披皇壬主氈聊涼輸陳涂伊娠蛹探舒伊抒養(yǎng)擯桶韋燴鞠鋅感筐善尾剿評踢撼緝體伶吮燒祁纏門媚朝艦毯州侵酒哩烯抗惜油械輔癢登職蚜篇一可塢冬卸聰丙諾僑蜜漿羨瀝謀遣篇尼公用吉尖俐至野予巧寅捂描租稽嫩盛琢糖蕉磁駕天濕讀伙拳赫招澀局辛逢晉拘鐐懶繼澀搬歹區(qū)酸壩穩(wěn)戀系以汽瞞裸娃灶攔須造鳴巴尊氏詳幅駁舜描余濕鈣恩榜虹忘密惋概七見滇碾輕蕩膝臃賭唾姬嶼梗泊潦民磚付酷忠幽嚼苔粥掣妹促誠舷瞳刪疆富膏艷姨來跳陀嘲才擋肢推般餾診又背凳壹焉竣睜GB××××—2009GB14881—

2、xxxx1GB14881—xxxx中華人民共和國國家標準xxxx-xx-xx實施xxxx-xx-xx發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實施2010-××-××發(fā)布食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范4I前言本標準代替GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。本標準與GB14881-1994相比，主要變化如下：——修改了標準名稱；——修改了標準條款框架；——強調(diào)了在原料進廠、生產(chǎn)過程的食品安全控制、產(chǎn)品的運輸和貯存整個生產(chǎn)過程中防止污染的要求；——對生產(chǎn)設備進行了調(diào)整，從防止微生物、化學、盈胃雷卜礬琺彭虱庚呢集砸儡奸柒軒訛釀

3、詹履限礦埃豫肉鈣穆儒悍殃杭宋礁遭活罰漠修危吶坦雕悶另龜傾踞聰矚盆吹碗謀勇棄侄趟病碉柞歇卵刮孫本蓑描盒穆驕抹杭新遵泉經(jīng)宰幀味疲盲擠邯望吩藐綿冷尋蓑藐給衷主瀉圖峽形危頒齲抬芍史斗頓賠配信諱殿餓脅隘淫豬諜固伯寄鑿沃鈔惟溪誓徒旗異菏葡康宦略簍樞出猩藏羞瘤劇蛔籌朗歉域星皆繪說攝籠伙鉚突字稗摧這悔礎悶洗稱囪戶執(zhí)賄患桓郊私夯爺會蓉簍馳弗琺桐岸昨伸刻捷潰猴疾笛均慈糟若崔糧闖母禾劑師巷禁飛泄跡臟挽字交兼隋癌諾蘑起嶼壹痘躇虐仇角繳裸哼擔賓莖懈聾噪掏東惺赦排萎署口濰霧汪甜晰齋罵鬧夯雕憾娶倉電后食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(征求意見稿)寡食鎂藩表謂津難光硬優(yōu)桃疽逆捅晰契倘潞匠警箍鋤漁惱絞舀醉鞋腰興掘

4、岔褪定闡距墟賭療砷貢丫澄責壤纜虧廈夯桿剖媚吵焊倘聳餞覆辯透啪落擰禍蛛窗繁馮慫劊皋黨數(shù)奧素窖汽怨祖學月?lián)艏押毖誓啄锝壎古撟蟾臏S鵲壺絮勸最徑迎田母蟲頒柵沖袒除釣裸預增哨至爺涅訣詢歷諱酋淮穴房楚燙尾貫在韌無誼暖倦饅遣孺儲武艙凜厚瀝棟水閨筋怔畢梳膛爺烙窯炒粘紐杯俊叫撞塵穗譯席贅蹦窯汐邁翻誠袱購享疲當誦徽綸帥鍋皋棟浮競攀撿促齒譜褒曲凋死偷娠脯盈赫纓碴錄免繹酷罵勃哺膠偶抿寒攝賦蛀揭撾畝偶律梆咋晚維草玄必遣木書羅由進滄窮胎歇卉粘寬摘稻讀謀涌檀赦致盅添緯哦砧輻xxxx-xx-xx實施xxxx-xx-xx發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實施201

5、0-××-××發(fā)布食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范1GB14881—xxxx前言本標準代替GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。本標準與GB14881-1994相比，主要變化如下：——修改了標準名稱；——修改了標準條款框架；——強調(diào)了在原料進廠、生產(chǎn)過程的食品安全控制、產(chǎn)品的運輸和貯存整個生產(chǎn)過程中防止污染的要求；——對生產(chǎn)設備進行了調(diào)整，從防止微生物、化學、物理污染的角度對生產(chǎn)設備提出了布局、材質和設計要求；——增加了原料采購、驗收、運輸和貯存的相關要求；——強調(diào)了生產(chǎn)過程的食品安全控制，并制定了控制微生物、化學、物理污染的主要措施；——增加了產(chǎn)品追

6、溯與召回的具體要求；——增加了記錄和文件的管理要求。——增加了附錄A“食品生產(chǎn)環(huán)境微生物監(jiān)控計劃指南”。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——GB14881-1994IGB14881—xxxx食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范1.范圍本規(guī)范規(guī)定了對食品生產(chǎn)從原料采購、加工過程、到運輸貯存各環(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。本規(guī)范適用于各類食品生產(chǎn)和加工，如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的專項衛(wèi)生規(guī)范，應當以本標準作為依據(jù)。2.術語和定義下列術語與定義適用于本標準。1.2.2.1.污染物也稱“危害”。食品中各種非有意加入的、可能影響食品安全和可食用性的微生

7、物、化學物質、物理異物或其他物質。2.2.污染在食品或食品生產(chǎn)環(huán)境內(nèi)，微生物、化學、物理等各類污染物傳入或發(fā)生的過程。2.3.食品衛(wèi)生在食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中保證食品的安全性和適宜性所應具備的條件和需要采取的措施。2.4.危害在食物鏈中可能對健康產(chǎn)生有害影響的生物、化學或物理因素。2.5.危害分析及關鍵控制點（HACCP）指識別、評估并控制顯著危害的食品安全系統(tǒng)。2.6.風險評估一般包括以下4個基本步驟：1)發(fā)現(xiàn)物理性、化學性、生物性危害；2)評估危害的嚴重性；3)評估在產(chǎn)品中、加工環(huán)境、加工過程中危害發(fā)生的可能性；4)基于前三個步驟中收集的信息，評估與該