中餐上菜服務(wù).ppt

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1、§3-5中餐上菜授課人：班級(jí)：△復(fù)習(xí)：中餐菜單的內(nèi)容一般有什么？△導(dǎo)入：看著菜譜，我們?cè)撊绾紊喜四?？菜品價(jià)格（元）菜品價(jià)格（元）清涼海蜇皮15白菜金針菇28涼拌金針菇15蘑菇魚丸28酸辣鳳爪15香酥腰果28黃椒海帶15青菜粉絲28清蒸大蝦98蘑菇炒韭菜28香爆海蝦98凍奶木瓜15清蒸大閘蟹168五彩果盤15崖州雙珍208繽紛水果15青椒墨魚38椰香木瓜15芋頭圓蹄38五谷豐登20紅燒雞翅38紫菜春卷20香炸排骨38黃金土豆球20鴻運(yùn)烤鴨48松仁玉米20紅燒豬肘68黃金玉米餅20紅燒肉35蝦仁白菜上湯20龍須鴨舌35西紅柿蛋湯20香酥烤牛排68玉米排骨湯20白切文昌雞58蘑菇上湯20

2、菜譜△教學(xué)目標(biāo)：1、熟練按照中餐上菜程序服務(wù)客人。2、熟練運(yùn)用語(yǔ)言介紹菜肴。一、中餐上菜的程序：涼菜熱菜主菜湯菜甜品水果△新課內(nèi)容：順口溜:先冷盤后熱菜,點(diǎn)心斷后水果在；海鮮頭名貴中,肉禽魚蔬湯來(lái)跟。一、中餐上菜的程序：涼菜熱菜主菜湯菜甜品水果二、上菜的位置與方法1、位置：副主人主賓主人注意事項(xiàng)：選擇上菜位置時(shí)應(yīng)注意避開(kāi)兒童和老人，也不能在主要賓客之間進(jìn)行。2、方法1）必須先看菜品和點(diǎn)菜單上的是否相符。2）上菜前先理出空位。3）上菜時(shí)的站立姿勢(shì)：一腳在前一腳在后，側(cè)身。4）、端菜的手法：要平、穩(wěn)，手指不能接觸到菜品。4）上菜時(shí)五不：不推盤、不拉盤、不超出、不過(guò)快或過(guò)慢，不倒轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤。

3、5）報(bào)菜名：順時(shí)針轉(zhuǎn)到主賓位，后退一步，打手勢(shì)，報(bào)菜名“這是您點(diǎn)的******菜，請(qǐng)慢用?！比⒉穗葦[放藝術(shù)1.對(duì)稱擺放，講究造型藝術(shù)。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原則擺放。3.“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)爪，魚不獻(xiàn)脊”，雞頭、鴨掌一般向右，魚腹朝向主賓?！鞑贾萌蝿?wù)：1.分4個(gè)小組，每組5人，4個(gè)工位進(jìn)行操作練習(xí)。2.根據(jù)老師給出的菜品進(jìn)行討論，確定上菜的程序。3.進(jìn)行上菜訓(xùn)練?！骺己吮怼餍〗Y(jié)1、按照中餐上菜程序服務(wù)客人2、熟練運(yùn)用語(yǔ)言介紹菜肴?！髯鳂I(yè)1、填寫任務(wù)書2、練習(xí)用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)去上菜謝謝！